Petits pains au levain et à la citrouille

Ces petits pains au levain à la citrouille sont si doux et moelleux et parfaits pour accompagner votre dîner de Thanksgiving !

Si vous cherchez une façon amusante d’incorporer de la citrouille à votre dîner de Thanksgiving, ces petits pains au levain à la citrouille seraient parfaits.

Ils sont incroyablement doux et moelleux et ont une délicieuse touche de saveur de citrouille.

En plus, ils sont d’une si jolie couleur à l’intérieur.

C’est également une merveilleuse façon d’utiliser les restes de purée de citrouille que vous pourriez avoir.

Ok, laissez-moi vous montrer comment les réaliser !

Voici le didacticiel vidéo.

J'ai un tutoriel écrit ci-dessous si vous préférez lire !

Comment faire des petits pains au levain et à la citrouille

Parlons d’abord de votre entrée au levain :

Je garde mon levain à 100% d'hydratation.

Cela signifie simplement que je le nourris de manière égale poids pas tomes de farine et d'eau.

Par exemple, je ne lui donne pas une demi-tasse de farine et une demi-tasse d’eau. Je lui donne environ 100 grammes de farine et 100 grammes d'eau.

Ne vous inquiétez pas si votre entrée n'est pas maintenue à 100 % d'hydratation : donnez-lui simplement des poids égaux de farine et d'eau pour ces petits pains au levain à la citrouille et vous pourrez ensuite recommencer à le nourrir comme vous le feriez normalement.

Le temps nécessaire à la maturation de votre démarreur varie.

Si votre cuisine est vraiment chaude, le démarreur pourrait être prêt dès 4 heures après l'avoir servi.

Mais si votre cuisine est vraiment froide, cela peut prendre jusqu'à 12 heures.

Vous devez faire attention aux repères visuels lorsqu’il s’agit d’entrées au levain.

Une fois qu’il a doublé, qu’il est pétillant et actif et qu’il réussit le test de flottaison, vous êtes prêt à partir !

Vous pouvez effectuer le test de flottement en laissant tomber une petite quantité de levain dans un verre d’eau.

Si ça flotte, ça passe !

S'il coule, cela signifie que votre démarreur n'est pas assez mûr ou trop mûr.

Vous pouvez tout lire sur les entrées au levain dans mon Comment faire une entrée au levain à partir de zéro poste.

Parlons maintenant de citrouille…

J'ai formulé cette recette avec deux options de quantités de purée de citrouille.

La première méthode utilise une boîte entière de purée de citrouille, mais la seconde méthode n’utilise qu’une tasse.

J’ai pensé que ce serait pratique pour vous si vous pouviez soit utiliser une boîte entière de citrouille d’un seul coup, soit utiliser les restes de tasse de purée de citrouille qui croupissent dans le réfrigérateur.

J'aime cette citrouille en conserve biologique par la marque Farmer’s Market et j’ai également utilisé le Marque du marché prospère .

Mélanger la pâte :

Tout d'abord, placez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle :

• lait entier
• mature entrée au levain
• farine tout usage biologique
• beurre fondu ( beurre nourri à l'herbe bien sûr)
• Miel
• purée de citrouille
• un oeuf
• sel de mer non raffiné

Pétrir la pâte avec le crochet pétrisseur à puissance moyenne pendant environ 20 minutes.

Ouais, tu m'as entendu. Vingt. Minutes.

La pâte va commencer un peu hirsute…

…mais au bout de 20 minutes le gluten sera bien développé et il devra être lisse et élastique.

Première montée

Grattez la pâte dans un bol bien beurré.

J'aime vraiment ce bol en verre à couvercle de 4 litres de Pyrex pour faire fermenter le levain.

Comme il a un couvercle, il n’est pas nécessaire d’utiliser une pellicule plastique ou un torchon pour recouvrir la pâte.

De plus, puisque le couvercle crée un environnement hermétique, votre pâte ne développe pas de croûte sèche en étant exposée à l'air !

Couvrir avec le couvercle et laisser lever à température ambiante toute la nuit ou environ 8 heures.

La pâte doit doubler de volume après la première fermentation/levée.

Note: La première levée peut également se faire au réfrigérateur. La pâte sera plus facile à travailler puisqu’elle sera froide et moins collante.

Cependant, il faudra monter pendant 12 heures au lieu de 8 et la deuxième montée prendra également plus de temps.

Façonner les petits pains au levain à la citrouille

Vous pouvez désormais ignorer cette étape suivante si vous n’êtes pas trop attentif à la taille uniforme de vos petits pains.

Pesez toute la pâte et divisez ce nombre par le nombre de petits pains souhaités.

15 rouleaux s'intègrent bien dans un moule de 13 x 9 pouces.

BTW, j'adore mon dandy pratique Balance des portions parfaites . Ça marche fort depuis 2010 !

Pesez maintenant chaque rouleau selon la quantité que vous venez de calculer.

Pour moi, cela représentait environ 101 grammes par rouleau.

Saisissez les coins d'une des boules de pâte et pincez-les vers le centre.

Roulez la boule de pâte, côté joint vers le bas, sur votre plan de travail, en plaçant vos mains en dessous pendant que vous roulez.

Cela crée une tension sur la surface du rouleau et le rend agréable et lisse.

Je vous recommande fortement de regarder la vidéo si vous n’avez jamais vu cette démonstration auparavant !

La deuxième montée

Disposez les rouleaux de levain à la citrouille dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

J'aime to do 5 across 3 down.

Mais vous pouvez également faire des rouleaux plus petits si vous préférez ou même les répartir dans deux moules.

Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois.

Le temps nécessaire pour que les petits pains lèvent une deuxième fois varie en fonction de la chaleur de votre cuisine.

Si votre cuisine est assez chaude, cela ne prendra que 2 heures. Mais si votre cuisine est froide, cela peut prendre 6 heures.

Ces petits pains au levain à la citrouille doivent dépasser complètement le bord de la poêle avant de les faire cuire.

Il faut leur laisser suffisamment de temps pour monter et développer de belles bulles d’air.

Cuisson des petits pains au levain à la citrouille :

Cuire au four préchauffé à 375° Fahrenheit pendant 30 à 32 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au milieu d'un rouleau enregistre 200° Fahrenheit.

J'ai utilisé mon nouveau Thermomètre à sonde ChefAlarm pour tester combien de temps il leur faut pour atteindre la bonne température interne.

Ouais, j'étais complètement fou de mon nouveau jouet.

Badigeonner le dessus des rouleaux de beurre fondu.

Oui, c'est facultatif.

Mais ça les rend si jolis.

Vous pouvez les badigeonner une seconde fois juste avant de servir s'il semble que la majeure partie du beurre a été absorbée.

Refroidissement

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.

Transférer sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir encore quelques minutes avant de servir.

Cela peut être un peu délicat.

J'aime to use a metal spatula to coax the pumpkin sourdough rouleaux out of the pan and onto the cooling rack.

Si vous les laissez refroidir dans la poêle, ils seront un peu détrempés au fond.

Vous voulez qu’ils puissent respirer.

Je veux dire…

… regardez comme ils sont doux et moelleux !

J'adore les petits pains à séparer. Ils sont tellement amusants aussi démonter !

Portion:

Vous me connaissez. Je dois pratiquement servir des petits pains avec du beurre nourri à l'herbe de bonne qualité.

Mais bien sûr, vous pouvez faire un effort supplémentaire et arroser également d’un peu de miel brut.

Ou vous pouvez mettre un peu de sauce aux canneberges maison à la place de la confiture.

Je les ai utilisés pour des pains à hamburger et je pense qu'ils feraient également de jolis petits pains à sandwich.

Vous pouvez également préparer un sandwich aux restes de Thanksgiving avec une farce à la dinde, une sauce aux canneberges et une tranche de fromage.

Je dois y parvenir cette année.

Stockage :

Ces petits pains au levain à la citrouille se conserveront quelques jours à température ambiante s’ils sont bien scellés dans un sac de rangement à fermeture éclair.

Vous pouvez les conserver environ une semaine au réfrigérateur, mais ils ont tendance à y sécher.

Vous pouvez les congeler pour une conservation plus longue si vous vous assurez de les conserver dans des sacs de congélation d'un gallon. Assurez-vous d’éliminer tout l’air avant de placer le sac au congélateur.

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À propos, si vous n'êtes pas tout à fait prêt à commencer votre voyage au levain, j'ai partagé une version régulière à la levure de ces rouleaux de citrouille sur le blog de Pioneer Woman l'année dernière. Vous pouvez trouver la recette ici .

Petits pains au levain et à la citrouille

Ces petits pains au levain à la citrouille sont parfaits pour accompagner votre festin de Thanksgiving !

Ingrédients

• ⅓ tasse lait entier (80 grammes)
• 1 tasse levain actif (240 grammes)
• 4 ½ tasses farine tout usage biologique (612 grammes)
• 1 peut purée de citrouille (15 onces 425 grammes)
• ¼ tasse beurre nourri à l'herbe melted and cooled (57 grammes)
• ¼ tasse miel brut (82 grammes)
• 1 gros oeuf
• 1 ½ cuillères à café sel de mer non raffiné (8 grammes)
• 1 cuillerée à soupe beurre nourri à l'herbe melted (pour le brossage)

Instructions

1. Placez le levain au lait, la farine de démarrage, la purée de citrouille, 1/4 tasse de beurre, l'œuf au miel et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.

2. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 20 minutes. La pâte sera d’abord molle et quelque peu hirsute, mais elle se rassemblera en une pâte élastique et lisse.

3. Grattez la pâte dans un grand bol en verre beurré. Couvrir avec un couvercle et laisser lever à température ambiante pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

4. Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 pouces et réserver.

5. Sur un plan de travail graissé, divisez la pâte en 15 morceaux égaux. Vous pouvez peser la pâte et diviser ce poids par 15 pour déterminer le poids de chaque boule de pâte. Le mien pesait environ 101 grammes par rouleau.

6. Formez les boules en rouleaux en pinçant les coins au milieu puis en roulant la pâte sur le comptoir pour créer une tension superficielle.

7. Placez les boules dans le plat allant au four préparé. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que les rouleaux dépassent du bord de la poêle, environ 2 à 6 heures.

8. Environ une demi-heure avant la fin de la levée des petits pains, préchauffez votre four à 375°F. Cuire les petits pains levés au four préchauffé pendant 30 à 32 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et atteignent une température interne de 200 °F.

9. Laissez les petits pains refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Badigeonner le dessus des petits pains avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

10. Transférez les rouleaux hors du moule et sur la grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent davantage jusqu'au moment de servir. Vous pouvez badigeonner le dessus des petits pains avec plus de beurre juste avant de servir si la majeure partie du beurre a été absorbée.

11. Conservez les restes dans un sac à fermeture éclair bien fermé à température ambiante pendant quelques jours ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Notes de recette

• Utiliser une seule tasse de purée de citrouille au lieu de la purée entière peut augmenter le lait à 2/3 tasse (160 grammes) et diminuer la farine à 4 tasses (535 grammes).
• Un levain mûr est un levain qui a été nourri 8 à 12 heures auparavant, qui a doublé, qui est actif et pétillant et qui réussit le test de flottaison.