Tarte aux poires épicée

Cette tarte aux poires épicées est la fin parfaite d’un souper d’automne !

J'ai l'impression que la citrouille, la pomme et la poire sont les trois grands fruits de la pâtisserie d'automne (si vous comptez la citrouille comme un fruit). Mais j’ai l’impression que les poires ne reçoivent pas autant d’attention que les pommes et les citrouilles. C’est vraiment dommage : c’est l’un de mes fruits préférés de tous les temps !

Le mois dernier, j'ai décidé d'acheter une demi-cosse de poires à ma mère. Et je suis tellement content de l’avoir fait ! Même s’ils n’étaient que quelques secondes, ils avaient une saveur et une texture incroyables. Nous les avons mangés nature avec de la chantilly (TELLEMENT bon) dans un Bébé hollandais poire et (bien sûr) cette tarte aux poires épicées.

Comment faire une tarte aux poires épicée

Pour réaliser la tarte, commencez par trancher quelques poires. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez ou laisser les pelures comme je l’ai fait.

Ensuite, vous voulez mélanger les poires avec de la farine et des épices. La farine aide la garniture à tarte à épaissir au four et les épices ajoutent une touche de délicieuses saveurs d'automne.

Avant de remplir votre fond de tarte, saupoudrez-le d'un peu de sucre de canne. Cela aide à empêcher la croûte inférieure de devenir détrempée.

Maintenant, versez votre mélange de poires et égalisez-le.

Garnir d'une deuxième croûte à tarte. Vous pouvez faire un treillis comme je l’ai fait, mais un simple haut de forme serait également génial ! Si vous optez pour une croûte unie, n’oubliez pas de percer quelques trous pour permettre au jus de s’échapper.

BTW – j'ai utilisé mon Croûte à tarte au levain pour cette recette.

Mon plus grand conseil pour réussir avec les croûtes en treillis est de congeler vos bandes de pâte à tarte sur une plaque à biscuits avant de tenter le tissage. Cela rend le travail beaucoup plus facile !

Après avoir garni votre tarte à votre goût, badigeonnez la croûte supérieure de crème épaisse.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Vous devrez peut-être recouvrir votre tarte d’un peu de papier d’aluminium si elle brunit trop rapidement. Je souhaite acheter des protections anti-croûte réglables en silicone pour ne pas avoir à utiliser d'aluminium…

Servir avec une (grosse) cuillerée de chantilly maison. C'est la fin parfaite d'un repas d'automne. Ou vous pourriez en manger au petit-déjeuner : pas de jugement !

NOTE:
J'ai considérablement réduit la quantité de sucre ajouté dans cette tarte aux poires épicée. En fait, il n’y en a que 2 cuillères à soupe dans toute la tarte ! Si vous aimez vos desserts plus sucrés, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 1/2 tasse. De plus, le goût sucré de vos poires peut affecter la quantité d'édulcorant que vous devez ajouter.

Tarte aux poires épicée

Cette tarte aux poires épicées est la fin parfaite d’un souper d’automne ! Garnir d'une cuillerée de crème fouettée à la vanille.

Ingrédients

• 1 recette de croûte à tarte double (voir remarque)
• 3 cuillère à soupe farine tout usage
• 1/4 cuillère à café cannelle
• 1/8 cuillère à café noix
• 1 pincer cardamome
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 2 cuillère à soupe sucre de canne non raffiné divisé
• 1/8 cuillère à café sel non raffiné
• 2 1/2 livres poires mûres mais encore fermes, évidées et tranchées finement (environ 10 petites poires)
• 1 cuillère à soupe crème épaisse pour badigeonner la croûte
• chantilly maison pour servir en option

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés F.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine, les épices, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Dans un grand bol, mélanger les poires avec le mélange vanille et farine/épices.

3. Étalez la moitié de la pâte à tarte et tapissez-en un plat à tarte. Saupoudrer la cuillère à soupe de sucre restante sur le fond de la croûte. Versez dessus le mélange de poires. Étalez l'autre moitié de la pâte à tarte et déposez-la sur le fond de tarte. Coupez et sertissez les bords.

4. Badigeonner le dessus de la croûte avec la crème épaisse. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords.

5. Cuire au four préchauffé à 425 degrés pendant 20 minutes. Baissez la température à 375 degrés F et faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne environ 50 à 60 minutes. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un bouclier à croûte à tarte si la croûte brunit trop rapidement avant que la tarte ne soit cuite.

6. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule à tarte sur une grille de refroidissement pendant au moins 2 heures avant de trancher. Servir avec de la crème fouettée si désiré.

Notes de recette

J'ai utilisé mon Croûte à tarte au levain recette.

Recette adaptée de épicurien .

Si vous réalisez cette recette, n'oubliez pas de laisser un commentaire ! Et identifiez-moi @ericaleakastner sur Instagram pour que je puisse voir.