Pain aux bananes et au levain

Cette recette de pain aux bananes et au levain est préparée avec des déchets, c'est donc une merveilleuse façon d'utiliser tout excès de levain que vous avez sous la main ! Cette recette simple est parfaite pour les débutants en levain !

Avez-vous des restes de levain que vous détestez jeter ?

Voici quelque chose de délicieux que vous pouvez préparer avec : le pain au levain, jetez le pain aux bananes !

Cette recette ne nécessite pas un long temps de fermentation, c’est donc une excellente recette de levain pour débutant.

Et la saveur et la texture sont merveilleuses. Mon père l'a décrit comme étant fluide.

Voici les étapes très simples pour préparer cette délicieuse friandise :

Ingrédients:

Voici d’abord les ingrédients dont vous aurez besoin pour le préparer :

Farine tout usage : J'aime utiliser de la farine biologique tout usage, mais la farine conventionnelle non blanchie fonctionnera également. Vous pouvez expérimenter en ajoutant une partie de farine de blé entier, mais je ne suggérerais pas de faire plus de la moitié de farine de grains entiers. Sinon, le résultat final pourrait être dense. Sel: J'utilise du sel de mer non raffiné (voici celui que j'utilise sur Amazon), vous souhaiterez peut-être réduire légèrement la quantité de sel si vous utilisez du sel de table ordinaire. Bicarbonate de soude: Puisqu’il s’agit d’une recette rapide au levain, vous devrez utiliser un agent levant pour l’aider à lever. Le bicarbonate de soude est ici parfait puisqu’il réagit avec l’acidité des restes de levain. Cannelle: J'aime ajouter un peu de cannelle car cela ajoute une belle chaleur épicée à ce pain. Sucre: J'utilise du sucre de canne biologique mais n'hésitez pas à le remplacer par du sucre blanc cristallisé ou même de la cassonade. Vous pouvez également utiliser du sirop d'érable et ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire de farine. Beurre: Vous devez vous assurer que votre beurre est à température ambiante puisque vous allez le crémer avec le sucre. Œufs: Il est préférable qu’ils soient également à température ambiante, mais tout ira bien s’ils sont encore froids. Extrait de vanille : S'il vous plaît, veuillez utiliser de l'extrait de vanille pur et NON une imitation de saveur de vanille ! À moins que vous n’en appréciiez le goût, utilisez-le ! Pépites de chocolat : J'aime utiliser des pépites de chocolat noir du commerce équitable (dans cette recette et presque toutes les autres). Vous pouvez également remplacer les noix grillées comme les noix de pécan ou les noix. Bananes très mûres : La clé d’une forte saveur de banane (et d’un goût délicieusement sucré) est d’utiliser des bananes trop mûres ! Assurez-vous que vos bananes ont des taches brun foncé avant de les placer à proximité d'un pain aux bananes.

Et sans oublier : levain actif !

Un levain actif signifie qu’il a été nourri 8 à 12 heures auparavant, qu’il bouillonne et qu’il réussit le test de flottaison.

Puisque cette recette ne repose pas sur le levain pour lever le pain aux bananes ou faire une pâte fermentée, c'est moins il est important qu’il soit à maturité idéale.

Vous pouvez donc utiliser votre excédent de levain dans cette recette tant que ce n’est pas le cas. trop vieux.

Mais pétillant et actif est idéal ! Pas strictement nécessaire mais idéal !

Si vous êtes nouveau dans le levain, vous pouvez consulter mon Comment faire une entrée au levain à partir de zéro poste. Si c'est la première fois que vous cuisinez avec du levain, assurez-vous de consulter mon article de dépannage du démarreur au levain afin d'éviter toute erreur courante !

D’ailleurs, j’aime utiliser une balance de cuisine pour mesurer mon levain. Cela rend le nettoyage tellement plus facile ! J'utilise environ 220 à 240 grammes de levain pour équivaloir à 1 tasse.

Comment faire du pain aux bananes et au levain :

Allez-y et démarrez votre four maintenant : préchauffez-le à 350°F.

Préparez votre moule à cake en le graissant et en le farinant ou en le tapissant de papier sulfurisé.

Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un petit bol.

Vous utiliserez moins de farine que vous le feriez habituellement dans une miche de pain aux bananes, car le levain contient de la farine.

Ensuite, dans un grand bol, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère avec un batteur à main à vitesse moyenne.

Cela pourrait également être fait avec un petit batteur sur socle, mais si votre machine est de grande capacité, vous constaterez peut-être qu'elle ne fouette pas très bien cette petite quantité de beurre.

Écraser les bananes :

Petit conseil : vous pouvez simplement ajouter les bananes brunes au mélange de beurre et de sucre et utiliser le batteur à main pour les écraser !

Je suis tellement contente d’avoir découvert cette méthode pour écraser les bananes – pas besoin de salir un presse-purée !

Assurez-vous de regarder la vidéo à la fin pour une démonstration de cette méthode de purée !

Ajoutez le reste des ingrédients humides dans le bol.

Ajoutez ensuite les ingrédients secs et mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné. Vous ne voulez pas trop mélanger la pâte !

Incorporez délicatement les pépites de chocolat.

Temps de cuisson :

Cuire au four dans le moule à pain préparé au four préchauffé pendant 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Ne le faites pas trop cuire sinon (évidemment) il sera sec !

Petit conseil : Si vous trouvez que le dessus du pain aux bananes devient trop foncé avant qu'il ne soit cuit au centre, vous pouvez toujours le recouvrir de papier d'aluminium à mi-cuisson.

Laissez le pain refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes avant de le retourner et de le laisser refroidir au moins jusqu'à ce qu'il soit juste chaud.

Je ne te demanderai pas de faire ce que je ne peux pas et d'attendre que ce soit le cas. complètement laisser refroidir pour trancher.

Mais s’il vous plaît, attendez qu’il fasse chaud, pas chaud !

Voilà donc comment faire mon pain aux bananes et aux pépites de chocolat au levain ! Voici quelques notes à prendre en compte avant de vous lancer et de le réaliser :

REMARQUES :

• J'ai utilisé des pépites de chocolat dans ce pain aux bananes au levain mais vous pouvez tout à fait le remplacer noix de pécan trempées ou toute autre noix que vous préférez. Par contre les pépites de chocolat sont vraiment bonnes.
• Je n'ai utilisé que 1/4 tasse de sucre de canne dans ma recette, ce qui me suffit largement. Le recette originale demandé 1 tasse, donc si vous préférez les choses plus sucrées, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre.
• Vous pouvez utiliser un moule à pain plus petit que le mien, mais vous constaterez peut-être que vous devez ajuster un peu le temps de cuisson ou que vous avez un excès de pâte. Un moule à pain de 9 x 5 pouces fonctionne très bien ici.
• Vous pouvez changer le profil de saveur en ajoutant un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Le zeste d'orange pourrait bien se marier avec les pépites de chocolat.
• Une délicieuse façon de le servir serait d’ajouter une boule de glace à la vanille de bonne qualité sur le dessus. Surtout si le pain aux bananes est un peu tiède et fait fondre la glace. Miam !

Voici un didacticiel vidéo pour vous !

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Une recette de levain super facile - idéale pour les débutants !

Ingrédients

• 1 1/2 tasses farine tout usage biologique
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café sel non raffiné
• 3/4 cuillère à café cannelle
• 1/2 tasse beurre nourri à l'herbe adouci
• 1/4 tasse sucre de canne
• 3 bananes moyennes très mûres
• 2 gros œufs de pâturage
• 1 cuillère à café extrait de vanille pur
• 1 tasse levain actif (voir remarque)
• 1 tasse pépites de chocolat noir

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner un moule à pain de 8,5 x 4,5 pouces en tapotant l'excès de farine.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Annuler.

3. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Ajoutez les bananes et battez jusqu'à ce qu'elles soient bien « écrasées ». Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le levain et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule.

5. Versez la pâte dans le moule à pain préparé. Cuire au four préchauffé pendant 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre.

6. Laissez le pain refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes avant de le retourner sur la grille pour qu'il refroidisse complètement (ou au moins jusqu'à ce qu'il soit juste chaud). Servir avec du beurre nourri à l'herbe.

Notes de recette

• Un levain actif est un levain qui a été nourri environ 8 à 12 heures à l'avance, qui bouillonne et réussit le test de flottaison.
• Je garde mon démarreur à 100 % d'hydratation, ce qui signifie que je lui donne des poids égaux et non des volumes d'eau et de farine.
• Recette adaptée de Pince mon sel .

Mis à jour le 23 septembre 2022