Pain français au levain moelleux sans levure !

Cette miche de pain français moelleux au levain ne contient pas de levure et a cette délicieuse saveur du levain !

Ce pain est né du manque de bonnes recettes de pain français au levain sur Internet.

Mon anniversaire approchait et j’ai décidé que ce que je voulais le plus, c’était un repas-partage de bruschetta. Je fournirais le pain et nous apporterions tous les garnitures !

Bien sûr, je voulais faire du levain pour le pain. Mais une recherche sur Internet n’a révélé aucune recette fiable de pain français au levain mou sans levure. J'ai donc décidé d'écrire ma propre recette ! Cela s’est avéré magnifique la première fois.

Et c’est ainsi qu’est né ce pain français au levain ! Passons à la réalisation…

Comment faire du pain français au levain mou

Bien sûr, vous devez commencer par un levain actif. Une entrée active est celle qui a été nourrie 8 à 12 heures auparavant, qui a doublé de volume et qui est pétillante et aigre.

Assurez-vous de consulter mon Comment faire une entrée au levain tutoriel sur le blog de The Pioneer Woman si vous êtes nouveau dans le levain.

Placez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. La clé du pain français au levain moelleux est d’obtenir la bonne hydratation de la pâte. Vous voulez qu'il soit vraiment doux et presque collant. Pensez définitivement plus à une pâte humide qu’à une pâte sèche ! Pétrir 15 minutes à vitesse moyenne-basse (j'ai réglé mon mixeur sur 2/10).

Placer dans un bol bien huilé et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double environ 8 à 12 heures.

Graissez votre plan de travail.

Comment former du pain français au levain mou

Déposez la pâte sur le plan de travail. En travaillant avec les mains graissées, formez la pâte :

1) Saisissez le bord supérieur de la pâte, étirez-la vers le haut…

2) …et repliez-le jusqu’au milieu de la pâte.

3)

4)

5) … étirez-le…

6) …et repliez-le au milieu de la pâte. Avec le côté de votre main, appuyez sur le bord du pli pour le mettre en place.

7 et 8 : Répétez avec le bord gauche de la pâte.

9 et 10 : Répétez avec le bord droit de la pâte.

11 et 12 : Répétez une fois de plus avec les bords supérieur et inférieur.

13)

14) Retournez le pain et utilisez vos mains pour étirer la pâte sous elle-même afin d'augmenter la tension superficielle.

15)

16)

Couvrir d'un torchon et laisser doubler dans un endroit chaud. Cela peut prendre de 4 à 8 heures selon la température de votre cuisine.

Voici à quoi devrait ressembler le pain une fois bien levé.

Notation et cuisson

Marquez la pâte avec une lame de rasoir ou un couteau dentelé.

Cuire au four à 450° jusqu'à ce qu'il soit doré.

Laissez votre belle miche de pain français au levain moelleux refroidir complètement (ou aussi complètement que possible) sur une grille de refroidissement.

ALORS, vous pouvez le trancher en toute sécurité ! J'aime le couper en biais… d'une manière ou d'une autre, ça me donne envie… ?

Maintenant, en plus d'utiliser ce pain français au levain moelleux pour un repas-partage de bruschetta, il est également délicieux trempé dans huile d'olive et vinaigre balsamique.

Quelle est VOTRE façon préférée de manger du pain français ?

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Pain français au levain mou

Cette miche de pain français au levain ne contient pas de levure et est délicieusement piquante.

Ingrédients

• 1 tasse eau 215 grammes
• 1 tasse levain actif 240 grammes
• 3 1/2 tasses farine tout usage biologique 470 grammes
• 1 cuillère à soupe miel brut
• 2 cuillère à café sel de mer non raffiné 11 grammes
• 2 cuillère à soupe huile d'olive 18 grammes
• huile d'olive supplémentaire pour le plan de travail

Instructions

Mélanger la pâte première levée

1. Placez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez brièvement avec une spatule ou une cuillère en bois pour former une pâte hirsute. Fixez-le à la base du batteur sur socle et fixez-le avec le crochet pétrisseur. Pétrir à vitesse moyenne-basse pendant 15 minutes. La pâte doit être assez molle mais nettoyez les parois du bol. Vous pouvez ajouter plus de farine si la pâte semble très humide, mais privilégiez la pâte humide plutôt que sèche !

   

2. Transférer la pâte dans un grand bol bien graissé en la retournant une fois pour graisser le dessus de la pâte. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double environ 8 à 12 heures.

   

Former le pain

1. Graissez votre plan de travail. Plop the dough out onto it and gently pat it out to a rectangle. Grab the far edge of the dough and stretch it up and over to the middle of the dough. Use the side of your hand to press the edge of the fold in place. Repeat the stretching folding and pressing steps with the bottom edge left edge and right edge. Répétez une fois de plus avec les bords supérieur et inférieur. Pinch the seam to seal well.

   

2. Retournez la pâte et utilisez vos mains pour pousser les bords de la pâte sous elle, créant encore plus de tension superficielle. Pincez les extrémités du pain pour sceller.

   

Deuxième montée

1. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double. Cela peut prendre de 4 à 8 heures selon la température de votre cuisine.

   

Cuire le pain

1. Environ une demi-heure avant la fin de la levée du pain, préchauffez votre four à 450°F. Coupez le pain avec une lame de rasoir ou un couteau dentelé. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   

2. Transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de déguster !

Notes de recette

Fortement adapté de Du beurre pour tous .