Les meilleures crêpes au levain

Ces crêpes au levain du jour au lendemain sont préparées avec une pâte qui fermente avec de la levure naturelle pendant que vous dormez et un ingrédient secret pour les rendre moelleuses et délicieuses !

J’hésite généralement à qualifier l’une de mes recettes de meilleure. En fait, au cours des 7 années où j’ai partagé des recettes sur Buttered Side Up, je n’ai donné que 3 recettes portant ce titre.

C’est juste prétentieux quand je n’ai pas essayé toutes les recettes. Il POURRAIT y en avoir un légèrement meilleur que le mien ! Comment puis-je le savoir ?!

Mais je suis sûr de pouvoir appeler ces MEILLEURES crêpes que j’ai jamais préparées. Ce sont des crêpes légères et moelleuses qui ont une merveilleuse saveur de levain et un ingrédient secret que je révélerai sous peu.

De plus, ces crêpes au levain fermentent toute la nuit.

De cette façon, vous pouvez mélanger la pâte la veille, ajouter quelques ingrédients supplémentaires le matin et le tour est joué ! Vous avez de superbes crêpes !

J'adore les crêpes du jour.

Voici un didacticiel vidéo rapide au cas où vous apprendriez mieux de cette façon. Le tutoriel écrit et la recette imprimable sont ci-dessous !

Pleins feux sur les ingrédients :

D'accord, d'accord, vous vous demandez quel est cet ingrédient secret… c'est le kéfir !

Je fais des crêpes maison avec depuis que je suis adolescente. Je ne sais pas exactement de quoi il s’agit avec le kéfir (peut-être sa saveur piquante ?) mais il fait des crêpes phénoménales. Cela fait passer les crêpes ordinaires au niveau supérieur !

Et vous me connaissez : je suis un grand fan de Le Keifier surnaturel . J’aime le fait qu’il s’agisse d’un lot certifié biologique 100 % nourri à l’herbe, pasteurisé à seulement 145° F et non homogénéisé. Nous l'aimons tous, y compris Anya. Je n'ai pas de gobelet approprié pour son guichet automatique (mes autres enfants ont détruit ceux que j'ai), alors je le lui donne avec une cuillère. ?

Fait amusant : Le Keifier surnaturel is made the traditional way with actual kefir grains!

Vous pouvez également le remplacer par du yaourt mélangé à un peu de lait pour le fluidifier si vous ne parvenez pas à mettre la main sur du kéfir.

Je ne l’ai pas personnellement essayé, mais je suis sûr que vous pouvez également remplacer le babeurre pour faire des crêpes au babeurre au levain.

Très vite avant de commencer : Assurez-vous de consulter mon guide pour comment faire une entrée au levain à partir de zéro ! Et if you’re having trouble with your starter make sure to check out my Guide de dépannage du démarreur au levain !

Bon, préparons des crêpes au levain maison !

Ingrédients:

Voici tout ce dont vous avez besoin pour la pâte simple :

2 1/4 tasses de farine : Je recommande d'utiliser de la farine tout usage biologique dans cette recette. Je suis sûr que cela fonctionnerait également avec de la farine de blé entier, mais ces crêpes ne seront pas aussi légères et moelleuses si vous le faites. 1 tasse d'entrée : Vous voulez un levain actif pour cette recette : ne retirez pas vos restes de levain pour celle-ci ! Un démarreur actif est celui qui a été nourri 4 à 12 heures auparavant, qui a doublé de volume, qui est actif et bouillonnant et qui réussit le test de flottement. 3 œufs : Je recommande d’utiliser des œufs de pâturage si vous pouvez en trouver ! 2 tasses de kéfir : Assurez-vous d'utiliser un kéfir de lait entier. Vous pouvez utiliser du kéfir fait maison si c’est ce que vous avez. Et encore une fois n’hésitez pas à remplacer le yaourt dilué avec un peu de lait si vous n’avez pas accès au kéfir. 1 cuillère à café de sel : J'utilise du sel marin non raffiné. Le vrai sel de Redmond est bon. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude : C'est le seul agent levant présent dans ces crêpes en plus du levain. Comme ces crêpes contiennent du kéfir, vous n’avez pas besoin d’utiliser de levure chimique puisque l’acidité réagit avec le bicarbonate de soude pour l’activer. 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur : Assurez-vous d’utiliser du vrai sirop d’érable et NON du sirop de crêpes d’imitation ! Vous pouvez remplacer la cassonade par une pincée. 6 cuillères à soupe de beurre : J'ai utilisé du beurre légèrement salé Kalona SuperNatural. Vous voudrez peut-être diminuer la quantité de sel si vous utilisez du beurre salé ordinaire.

Comment préparer des crêpes au levain pour la nuit :

Vous devrez d’abord préparer la pâte pour la nuit.

Mélanger la farine de levain et le kéfir dans un grand bol à mélanger.

Couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique.

Laissez reposer la pâte et fermentez à température ambiante toute la nuit.

Le temps de fermentation de l'éponge pendant la nuit varie en fonction de la température de votre cuisine.

Lendemain…

Le lendemain matin, la pâte à crêpes aurait dû doubler et devenir assez pétillante.

L’essentiel est de vous assurer de laisser votre pâte fermenter suffisamment longtemps. J'ai essayé de fondre et d'utiliser une pâte peu levée et les crêpes n'étaient pas aussi rêveuses que la première fois. Quelques heures ne suffiront probablement pas.

Si votre cuisine est froide, il faudra probablement 10 à 12 heures pour que la pâte fermente correctement. Donc, si vous prévoyez de manger les crêpes à 8h00 du matin, mélangez la pâte à 8h00 du soir.

De plus, vous obtiendrez davantage de cette délicieuse saveur de levain !

Il est maintenant temps d'ajouter le reste des ingrédients. Fouettez légèrement trois œufs…

…et versez-les sur la pâte.

Ajoutez le sirop d'érable…

…puis le sel.

Incorporez-les.

Versez le beurre fondu et fouettez à nouveau.

Saupoudrez le bicarbonate de soude sur la pâte. Donnez-lui un dernier fouet.

Il n’est pas nécessaire de fouetter séparément les ingrédients humides et les ingrédients secs, à condition de bien fouetter !

La pâte gonflera une fois que vous aurez incorporé le bicarbonate de soude.

Faire frire les crêpes au levain :

Il est désormais temps de frire vos crêpes au levain !

Préchauffez votre plaque ou poêle à feu moyen.

J'aime utiliser ma plaque chauffante en fonte mais vous pouvez également utiliser une grande poêle en fonte. Si vous avez une poêle antiadhésive préférée, vous pouvez également l'utiliser.

Ajoutez un peu de beurre pour graisser la poêle et y faire frire les crêpes. Vous pouvez utiliser de l'huile de coco ou de l'huile d'olive (à condition qu'elle ait un point de fumée élevé) mais j'adore la saveur du beurre.

Versez environ une troisième tasse de pâte sur la plaque chauffante ou la poêle à frire chaude. Vous pouvez utiliser une tasse à mesurer pour ce faire mais une excellente façon de verser la pâte à crêpes est d'utiliser une vraie louche !

À ce stade, vous allez penser qu’Erica est folle. Cette pâte est bien trop épaisse pour les crêpes. C’est ce que j’ai pensé en préparant la première fournée de ces crêpes au levain (en plus de me référer à moi-même à la troisième personne). Mais même si la pâte est assez épaisse, ce sont des crêpes au levain légères et moelleuses. Confiance.

Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le premier côté et commencent à sécher sur les bords. Retourner et faire frire jusqu'à ce que le deuxième côté soit également doré et croustillant sur les bords.

Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Astuce rapide : You can keep the pancakes hot in a warm oven until you’re ready to serve.

Portion:

Servir avec du beurre supplémentaire et un filet de vrai sirop d'érable.

Vous pouvez également servir ces délicieuses crêpes avec un verre de kéfir froid (on l'aime nature !) ou un smoothie au kéfir pour un apport supplémentaire en protéines, en graisses et en bonnes bactéries.

Les probiotiques bénéfiques peuvent être détruits lors de la cuisson, donc consommer du kéfir frais est le moyen idéal pour obtenir les bactéries bénéfiques !

Voici quelques autres idées de présentation :

• Baies fraîches (des myrtilles fraîches seraient incroyables)
• Crème fouettée
• Heures
• Chéri
• Beurre de cacahuète
• Crème de citron
• Fromage à la crème ramolli
• Tartinade Au Chocolat Et Aux Noisettes
• Expérimentez avec des garnitures salées telles que des saucisses au bacon pour le petit-déjeuner, etc.

Remarques :

• Bien sûr, vous pouvez mélanger votre pâte le matin et la laisser fermenter toute la journée pour la déguster au petit-déjeuner ou au dîner.
• Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de kéfir supplémentaire.
• J'aime faire frire ces crêpes dans du beurre, ce qui donne des bords croustillants et délicieux. Ajoutez une nouvelle noisette de beurre à chaque lot que vous faites frire. Vous pouvez également les faire frire dans du ghee ou de l'huile d'avocat.
• N'hésitez pas à expérimenter en ajoutant des myrtilles (les myrtilles sauvages seraient les meilleures) aux pépites de chocolat ou en servant ces crêpes au levain avec des fruits frais comme des baies et de la crème fouettée.
• Pour congeler ces crêpes, vous pouvez les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit solidement congelé. Ensuite, transférez-le dans un sac en plastique à fermeture éclair allant au congélateur (AKA sac de congélation).

Voilà donc ma meilleure recette de crêpes au levain ! Assurez-vous de consulter mes autres recettes au levain ci-dessous :

Plus de recettes de petit-déjeuner au levain :

• Bébé hollandais au levain
• Petits pains au levain et à la cannelle
• Gaufres au levain du jour au lendemain
• Muffins anglais au levain
• Recette de beignet au levain

Plus de recettes au levain :

• Pain de mie au levain
• Pain au levain de blé entier sain
• Pain aux bananes et au levain
• Brioche au levain
• Pain français au levain mou sans levure
• Rouleaux à séparer au levain

Fiche de recette et recette imprimable :

Crêpes au levain

Ces crêpes au levain sont faites avec une pâte du jour au lendemain et du kéfir !

Ingrédients

• 1 tasse levain actif (240 grammes)
• 2 1/4 tasses farine tout usage biologique (323 grammes)
• 2 tasses Kéfir nature SuperNatural Kalona (500 grammes)
• 6 cuillère à soupe Kalona SuperNatural beurre légèrement salé fondu (84 grammes)
• 3 gros œufs légèrement battu
• 3 cuillère à soupe sirop d'érable pur (41 grammes)
• 1 cuillère à café sel de mer non raffiné
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude
• beurre supplémentaire pour la friture

Instructions

La veille au soir :

1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine de levain et le kéfir. Couvrir et laisser fermenter toute la nuit ou environ 8 à 12 heures (voir note).

Le lendemain matin :

1. Incorporer les œufs au beurre, le sirop d'érable et le sel. Saupoudrez le bicarbonate de soude sur la pâte et fouettez pour bien mélanger. La pâte sera assez épaisse mais vous pouvez la diluer avec du kéfir supplémentaire si nécessaire.

2. Préchauffer une poêle ou une plaque chauffante en fonte à feu moyen. Ajoutez une bonne quantité de beurre. Versez la pâte dans la poêle chaude. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré et que les crêpes bouillonnent au centre. Retourner et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit également bien doré.

3. Répétez avec le reste de la pâte en ajoutant plus de beurre à chaque lot.

4. Servir chaud avec beaucoup de beurre et un filet de sirop d'érable.

Vidéo de recette

Notes de recette

• Un levain actif est un levain qui a été nourri environ 8 à 12 heures auparavant, qui bouillonne et réussit le test de flottaison.
• Vous voulez vous assurer que la pâte pendant la nuit est correctement fermentée, sinon les crêpes ne seront pas aussi moelleuses. Si votre cuisine est froide, cela peut prendre 10 à 12 heures. Donc, si vous souhaitez manger vos crêpes à 8h00 du matin, mélangez la pâte du soir à 8h00 la veille.
• Vous pouvez réchauffer les crêpes au grille-pain.

Article mis à jour le 2 août 2023. Publié initialement le : 25 mars 2020 à 08h00.