Recette de gaufres au levain

Apprenez à préparer ma recette de gaufres au levain. J'ai deux options : une avec de la farine ajoutée et une qui utilise uniquement des restes de levain !

Aller à la recette

Vous avez donc un pot de déchets de levain dans votre réfrigérateur. Qu'est-ce que tu en fais ?

Les gaufres au levain, c'est quoi !

J'ai 2 méthodes différentes pour vous : l'une où vous ajoutez de la farine et du babeurre supplémentaires et l'autre où vous utilisez simplement les restes de levain comme base.

Celles-ci ont plus de saveur que les gaufres ordinaires grâce à la levure et au piquant de la saveur du levain.

Bon, allons-y et je vais vous montrer comment préparer mes gaufres faciles au levain !

Voici un didacticiel vidéo au cas où vous apprendriez mieux de cette façon.

Le tutoriel écrit est ci-dessous !

Méthode 1 : ajouter de la farine et du babeurre

Pour la première méthode, vous ajouterez de la farine et du babeurre à la base de la pâte. Cela contribue à donner à la pâte à gaufres une belle texture.

Si votre défausse est déjà assez loin, c'est probablement le

Ingrédients:

REMARQUE : Certains liens sont affiliés. Toutes les opinions sont bien sûr les miennes à 100%. Si vous cliquez sur un lien et effectuez un achat, je gagnerai une petite commission. Cela n’a aucun impact sur le prix que vous payez et cela aide Buttered Side Up à s’en sortir ! Merci!

La pâte est très similaire à la mienne recette de crêpes au levain avec quelques petites modifications.

1 tasse ou 240 grammes de restes de levain : Je parlerai plus en détail des rejets de levain dans la section suivante ! 230 grammes ou 1 tasse de babeurre : Petit conseil : vous pouvez mélanger ¾ tasse de yaourt nature avec ¼ tasse de lait pour obtenir un substitut de babeurre. 1 tasse ou 120 grammes de farine tout usage : J'aime utiliser de la farine biologique tout usage, mais vous pouvez également utiliser de la moitié de farine de blé entier pour une saveur plus noisette. Gardez à l’esprit que les gaufres ne seront pas aussi croustillantes et légères si vous utilisez une farine de grains entiers. 2 cuillères à soupe de sucre sirop d'érable, miel ou édulcorant au choix : Ceci est facultatif mais cela ajoute une belle touche de douceur. Étant donné que les restes de levain peuvent être assez acides, il est bon de le compenser avec un peu d’édulcorant. 6 cuillères à soupe de beurre salé fondu : Vous me connaissez : j'adore utiliser beurre nourri à l'herbe chaque fois que cela est possible. Vous pouvez remplacer l’huile de noix de coco raffinée si vous préférez, mais vous devrez alors augmenter légèrement le sel. 1 gros œuf : Cela aide à lier la pâte ensemble. Cela ajoute également un peu de protéines ! 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure : Ceci est facultatif et vous pouvez le remplacer par un autre extrait comme de l'amande ou du citron si vous préférez. ½ cuillère à café de sel marin non raffiné : j'utilise Vrai sel de Redmond . Si vous utilisez du sel raffiné, vous souhaiterez peut-être en réduire la quantité, car il a tendance à avoir un goût plus salé que non raffiné. 1 cuillère à café de bicarbonate de soude : Étant donné que les restes de levain et le babeurre sont acides, vous n’avez pas besoin de levure chimique en plus du bicarbonate de soude.

Qu’est-ce que les déchets de levain ?

Maintenant, permettez-moi de définir les rejets de levain pendant une seconde.

Il s’agit essentiellement de restes de levain qui ont été nourris et laissés reposer et fermenter. Habituellement, lorsque les gens parlent de jeter, ils font référence à un démarreur qui a duré un peu trop longtemps, qui s'est dégonflé et a perdu ses bulles d'air et qui n'est pas bon pour la cuisson.

C'est ce qu'on appelle parfois levain au levain non nourri. Ces gaufres sont une excellente façon de faire bon usage de votre excédent de levain !

Mais vous pouvez toujours préparer ces gaufres avec un levain en pleine fermentation. Cependant, vous ne voulez pas utiliser un démarreur qui a JUSTE été nourri.

Si vous n'avez pas encore votre propre levain, assurez-vous de consulter mon article sur Comment faire une entrée au levain à partir de zéro .

Comment faire des gaufres au levain

D'accord, préparons-les !

Mélangez d’abord le levain, jetez la farine de babeurre et l’édulcorant dans un grand bol à mélanger.

Mettez-le de côté pour laisser la pâte fermenter et reposer pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez également passer la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante si cela vous convient mieux, mais ce n’est pas nécessaire.

Une fois la pâte reposée, ajoutez le beurre fondu, l'œuf, le sel, la vanille et le bicarbonate de soude au mélange de démarrage. Bien mélanger.

Maintenant, si vous souhaitez que les gaufres soient plus légères et plus croustillantes, vous pouvez battre le blanc d'œuf séparément en pics fermes et l'incorporer à la pâte.

Ce n’est pas nécessaire, mais si vous en avez envie, vous pouvez faire l’étape supplémentaire.

Vous pouvez également préparer la pâte et la réfrigérer jusqu'à 3 jours. Le gluten commencera à se décomposer et les gaufres seront plus friables mais elles auront toujours un goût délicieux. Et c’est une excellente façon d’avoir la pâte complètement prête au réveil !

Cuisson des gaufres

Faites ensuite cuire selon les instructions de votre gaufrier. J'utilise un gaufrier en fonte, je dois donc le préchauffer environ 10 minutes avant de les faire cuire.

Un gaufrier belge devrait également très bien fonctionner.

j'utilise about 1/2 cup of batter per waffle but how much batter you use will depend on the size of your waffle maker.

Une louche est parfaite pour transférer la pâte à gaufres au levain sur le fer chaud.

À propos, vous pouvez les garder au chaud dans un four à 200 degrés Fahrenheit ou 93 degrés Celsius. Placez une grille de refroidissement allant au four sur une plaque à pâtisserie, puis placez les gaufres chaudes en une seule couche par-dessus pour les garder croustillantes.

BTW Si vous empilez les gaufres, elles perdront leur croustillant.

Portion

Vous pouvez simplement les servir avec du beurre et du sirop d'érable.

Ou vous pouvez faire preuve de créativité et en faire un petit-déjeuner le week-end ! Certaines de mes garnitures préférées sont les fruits frais, le sirop de fruits, la crème fouettée au citron, le beurre de cacahuète et les bananes, etc.

Des pépites de chocolat seraient également délicieuses à saupoudrer sur les gaufres cuites.

Vous pouvez en faire un dessert avec une boule de glace vanille.

Ou vous pouvez également opter pour des garnitures salées telles que du fromage, du prosciutto, du bacon, du poulet frit, des champignons frits ou des oignons, des herbes fraîches, une sauce hollandaise, etc.

Stockage :

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur dans des sacs de congélation pour une conservation à plus long terme.

Méthode 2

D'accord, c'était la première méthode. Maintenant, laissez-moi vous montrer comment créer une méthode différente sans ajouter de farine supplémentaire.

Ingrédients:

Pour ceux-ci, vous aurez besoin de :

2 ½ tasses ou 600 grammes de levain jeté 2 cuillères à soupe de sucre sirop d'érable, miel ou édulcorant de votre choix 6 cuillères à soupe de beurre fondu 2 gros œufs température ambiante si possible 1 cuillère à café d'extrait de vanille ½ cuillère à café de sel marin non raffiné 1 cuillère à café de bicarbonate de soude : Encore une fois, c’est le seul agent levant dont vous avez besoin !

Mélanger la pâte :

Au lieu de mélanger les ingrédients humides et secs séparément, nous mélangerons le tout en même temps !

Fouettez d’abord tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.

Vous voudrez peut-être briser les grumeaux de bicarbonate de soude dans votre main avant de l'ajouter à la pâte.

Encore une fois, vous pouvez ajouter les jaunes d’œufs à la pâte, battre les blancs d’œufs séparément et les incorporer à la pâte, mais ce n’est pas nécessaire.

Cuisson:

Faites frire la pâte dans un gaufrier chaud.

Encore une fois, vous pouvez les garder au chaud dans un four à 93 degrés C ou 200 degrés F si vous ne prévoyez pas de les manger fraîchement sortis du fer.

Celles-ci peuvent sacrifier un tout petit peu la texture par rapport à la première méthode, mais elles sont toujours très bonnes. De plus, ils sont super faciles et utilisent pas mal de levain.

Voilà donc comment réaliser mes gaufres au levain faciles !

Si vous avez besoin de plus d’idées sur quoi préparer avec vos restes de levain, assurez-vous de consulter la recette ci-dessous !

Plus de recettes de rejet de levain :

Bébé hollandais au levain Pain aux bananes et au levain

Plus de recettes au levain :

Gaufres au levain du jour au lendemain Petits pains au levain et à la cannelle Pain au levain de blé entier Crêpes au levain Recette de croûte de pizza au levain Pain français au levain mou sans levure MEILLEURS muffins anglais au levain Tortillas au levain Recette de beignet au levain Petits pains à hamburger au levain faits maison Petits pains à séparer au levain Brioche au levain Pain artisanal au levain Pain de mie au levain Pain français au levain mou

Recettes de gaufres maison :

Gaufres salées sans gluten Gaufres à la citrouille sans gluten Gaufres à la semoule de maïs

Si vous réalisez cette recette et que vous l'appréciez, pensez à laisser une note de 5 étoiles !
Fiche de recette

Ingrédients

Méthode 1 :

• 1 tasse ou 240 grammes de restes de levain
• 1 tasse ou 230 grammes de babeurre (voir note)
• 1 tasse ou 120 grammes de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre sirop d'érable, miel ou édulcorant de votre choix
• 6 cuillères à soupe de beurre salé fondu
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• ½ cuillère à café de sel marin non raffiné
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Méthode 2:

• 2 ½ tasses ou 600 grammes de levain
• 2 cuillères à soupe de sucre sirop d'érable, miel ou édulcorant de votre choix
• 6 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel marin non raffiné
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Instructions

Méthode 1 :

1. Mélangez le levain, jetez la farine de babeurre et l'édulcorant dans un grand bol à mélanger. Laissez-le reposer pendant 30 minutes.
2. Une fois la pâte reposée, incorporer le beurre fondu, l'œuf, le sel, la vanille et le bicarbonate de soude. Vous voudrez peut-être briser les grumeaux de bicarbonate de soude dans votre main avant de l'ajouter à la pâte.
3. Maintenant, si vous souhaitez que les gaufres soient plus légères et plus croustillantes, vous pouvez battre le blanc d'œuf séparément et l'incorporer à la pâte. Ce n’est pas nécessaire, mais si vous en avez envie, vous pouvez faire l’étape supplémentaire.
4. Faites cuire selon les instructions de votre gaufrier. J'utilise un gaufrier en fonte, je dois donc le préchauffer environ 10 minutes avant de les faire cuire.
5. Servir avec du beurre, du sirop d'érable, des fruits frais, du sirop de fruits, de la crème fouettée au citron… selon vos envies !

Méthode 2:

1. Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un grand bol à mélanger. Vous voudrez peut-être briser les grumeaux de bicarbonate de soude dans votre main avant de l'ajouter à la pâte.
2. Faites cuire selon les instructions de votre gaufrier.
   

Remarques

• Astuce rapide : vous pouvez mélanger ¾
• Vous pouvez les garder au chaud dans un four à 200 degrés Fahrenheit ou 93 degrés Celsius. Placez une grille allant au four sur une plaque à pâtisserie et placez les gaufres dessus pour les garder croustillantes. BTW Si vous empilez les gaufres, elles perdront leur croustillant.

Informations nutritionnelles :

Avez-vous fait cette recette ?

S'il vous plaît, partagez une photo et identifiez-moi sur Instagram !