Bébé hollandais au levain/crêpe allemande

Ce bébé hollandais au levain

Si vous lisez Buttered Side Up depuis un moment, vous savez que j'ai un faible pour les Dutch Babies/les crêpes allemandes. Les saveurs et les textures sont sublimes et satisfaisantes. Il y a juste assez de saveur d’œuf et juste assez de texture semblable à celle d’une crêpe.

Ils sont fondamentalement très populaires et ils sont totalement incroyables.

Dernièrement, j’ai transformé autant de recettes que possible pour les rendre adaptées au levain. Ce n’est pas seulement parce que le levain a des avantages assez étonnants : son goût est également fantastique !

Vous avez peut-être l’idée préconçue que le levain est presque insupportablement acidulé. Mais si vous le traitez correctement, il est agréablement levé sans cette saveur irrésistible.

Alors bien sûr, j’ai tourné mon attention vers la transformation de mon bébé hollandais bien-aimé en une délicieuse recette de levain !

Ok, prenez votre fidèle poêle en fonte et laissez-moi vous montrer comment préparer cette incroyable gâterie pour le petit-déjeuner !

Tutoriel vidéo :

Voici un didacticiel vidéo au cas où vous préféreriez apprendre en regardant ! Le tutoriel écrit et la fiche recette sont ci-dessous !

Ingrédients:

Voici les ingrédients simples nécessaires :

6 cuillères à soupe de beurre : J'utilise du beurre salé parce que je pense qu'il a une saveur supérieure. Vous ne mélangez pas le beurre à la pâte, il n’a donc pas l’avantage de se mélanger au sel. Si vous utilisez du beurre non salé, il aura un goût d'huile. 320 grammes de levain : J'aime peser mon levain car c'est plus précis et on ne salit pas une tasse à mesurer (le levain est difficile à nettoyer). Mais si vous préférez mesurer en volume, il s’agit d’environ 1 ⅓ à 1 ½ tasse de levain brassé. 6 gros œufs frais : J'aime utiliser des œufs biologiques et/ou élevés en pâturage lorsque cela est possible. BTW, vous pouvez remplacer 5 œufs de canard si vous en avez sous la main ! ⅓ tasse de lait entier : C’est un peu moins de lait que ce qui est inclus dans une recette de crêpes allemande traditionnelle car l’entrée ajoute un peu de liquide. ½ cuillère à café de sel : J'utilise du sel de mer non raffiné, donc si vous utilisez du sel de table, vous souhaiterez peut-être en réduire un peu la quantité. 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur : Puisque l’entrée est… eh bien… aigre, j’aime ajouter un peu de sirop d’érable. Vous pouvez laisser cela de côté si vous préparez un bébé hollandais savoureux. 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure : J’adore la saveur ajoutée de l’extrait de vanille pur ici, mais encore une fois, vous pouvez le laisser de côté si vous préparez une recette salée. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres extraits comme l’extrait d’amande. ⅔ C’est également facultatif, mais j’ADORE les myrtilles sauvages dans ma crêpe hollandaise au levain ! Les baies fraîches feront également l’affaire, mais les surgelées sont très pratiques. Vous pouvez également utiliser d'autres fruits frais comme des tranches de poires ou des pêches, des framboises, etc.

Nourrir le levain

Cela commence la veille : nourrissez votre entrée et laissez-la faire son travail toute la nuit. Le matin, il doit être pétillant et léger. Vous recherchez environ 12 heures de fermentation.

Puisque vous n’essayez pas de faire une miche de pain au levain vous pouvez utiliser une entrée qui a fermenté plus longtemps, connue sous le nom de rejet de levain . Mais pour obtenir les meilleurs résultats, j’aime utiliser un démarreur quelque peu actif.

Personnellement, je n’ajoute pas d’agent levant supplémentaire à mon bébé hollandais au levain. Cette crêpe nécessite de fouetter les œufs pour obtenir ce feuilleté au four.

Gardez à l’esprit que je nourris mon entrée avec de la farine biologique tout usage. Si vous nourrissez la vôtre avec de la farine à pain ou une farine complète, votre crêpe aura probablement une texture différente de la mienne.

De plus, si vous n'avez pas encore préparé votre propre entrée au levain, assurez-vous de consulter mon Comment faire un démarreur au levain à partir de zéro ! Et si vous rencontrez des problèmes avec votre démarreur, vous pouvez consulter mon Article de dépannage du démarreur au levain .

Mélanger la pâte à crêpes allemande :

Commencez par préchauffer votre four à 425 degrés Fahrenheit (218 Celsius) et placez la grille du four au milieu du four.

Placez le beurre dans deux moules en fonte de 8 à 10 pouces ou dans un plat allant au four de 13 × 9 pouces.

J'ai utilisé à la fois une poêle en fonte émaillée et une poêle en fonte non revêtue. Je trouve que le bébé hollandais gonfle davantage dans la poêle en fonte sans revêtement si cela vous intéresse.

Mettez le beurre au four pour le faire fondre. NE l’oubliez PAS sinon il va brûler ! Réglez une minuterie !

Ce que j’aime dans cette recette de bébé hollandais au levain, c’est qu’elle utilise exclusivement le démarreur. Cela signifie que vous n’utilisez pas de farine non fermentée dans la pâte !

Et il est presque facile de mélanger la pâte : il suffit de mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur et de mélanger.

Cela peut également être fait avec un grand bol et un bon fouet. Gardez à l’esprit que plus vous fouettez la pâte, plus la crêpe gonflera au four.

Versez la pâte sur le beurre fondu dans la poêle chaude.

Ajout de garnitures :

À ce stade, vous pouvez ajouter une grande variété de garnitures. Optez pour la voie sucrée avec l'extrait de vanille et les fruits.

Ou optez pour la route salée avec de la viande, du fromage, des légumes, du poivre noir et des herbes fraîches. J'ai aussi fait un article sur les plus étonnants crêpe allemande salée que j'ai fait, alors assurez-vous de vérifier cela ensuite !

Temps de cuisson

Glissez-le dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.

La crêpe feuilletée au levain n'est pas aussi légère et aérée qu'une crêpe au four ordinaire, mais la façon dont elle fond dans la bouche est si agréable.

Et regardez ces bords croustillants !! Et le beurre fondu sur le bébé hollandais… les yeux en cœur !

Portion:

Je déteste dire ça, mais vous n'avez *presque* pas besoin de beurre supplémentaire car il bouillonne et recouvre la crêpe. Mais j’ajoute généralement une tranche ou deux de toute façon.

Vous pouvez servir avec un filet de sirop d'érable ou une pincée de sucre en poudre si vous le souhaitez. Si vous aimez cette combinaison de saveurs citron-myrtille, vous pouvez presser un peu de jus de citron frais dessus ou servir avec de la crème au citron.

Pour en faire un dessert, servez-le avec une boule de glace !

Quelle est la différence entre un bébé hollandais et une crêpe allemande ?

Pour autant que je sache, les crêpes hollandaises pour bébés sont préparées dans une poêle et elles sont généralement plus petites. Les crêpes allemandes, quant à elles, sont généralement cuites dans un plat allant au four de 13 × 9 pouces. Mais vous pouvez les utiliser de manière interchangeable et la police du terme alimentaire ne le saura jamais.

Pourquoi mon bébé hollandais s'est-il dégonflé ?

Il est en fait tout à fait normal que votre bébé hollandais se dégonfle après l'avoir cuit. Généralement, ils gonflent au four, puis se dégonflent une fois que vous les retirez et refroidissent un peu. Les bébés hollandais au levain ne lèvent pas autant que les bébés hollandais traditionnels, alors gardez cela à l'esprit.

Puis-je utiliser un levain au levain que je viens de nourrir ?

Cette recette fonctionnerait techniquement si vous utilisez un levain qui vient d’être nourri, mais à ce stade, ce n’est vraiment pas du levain. Le levain n’a pas eu le temps de fermenter, vous utilisez donc essentiellement un mélange d’eau de farine et d’un peu de levain. Alors autant réaliser une recette traditionnelle hollandaise pour bébé !

Combien de temps faut-il laisser le démarreur dehors après le repas ?

Vous souhaitez que l’entrée double de volume avant de l’utiliser dans une recette. Selon la température de votre cuisine, cela peut prendre entre 4 et 12 heures. Si votre démarreur est vraiment actif, il peut doubler en seulement 2 heures !

Plus de recettes de crêpes hollandaises pour bébés/allemandes :

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Plus de recettes de petit-déjeuner au levain :

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Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de beurre de pâturage
• 6 gros œufs (voir note)
• 320 grammes de levain (voir note)
• 1/3 tasse de lait entier
• 1/2 cuillère à café de sel non raffiné
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur facultatif
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur facultatif
• 2/3 tasse de bleuets sauvages ou autres baies facultatif

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés F (218 C). Placez le beurre dans un plat allant au four en verre de 13 x 9 pouces ou dans deux poêles allant au four de 8 à 10 pouces et mettez au four pour faire fondre. Surveillez-le pour qu'il ne brûle pas ! Retirer du four une fois fondu.
2. Mettez le reste des ingrédients sauf les myrtilles dans un mixeur. Mélangez pendant 1 minute en vous assurant que tout est bien mélangé.
3. Versez la pâte sur le beurre fondu dans le plat allant au four. Saupoudrer uniformément les myrtilles si vous le souhaitez.
4. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la crêpe ait gonflé. Servir avec du beurre supplémentaire et un filet de sirop d'érable si désiré.

Remarques

• Vous pouvez utiliser 5 œufs de canard à la place des œufs de poule si vous le souhaitez. C'est incroyable !
• Pour l'entrée, nourrissez-le la veille avec 160 grammes de farine et 160 grammes d'eau. Laisser fermenter toute la nuit. Il doit reposer pendant environ 12 heures après avoir été nourri et être pétillant et léger. 320 grammes correspondent à environ 1 1/3 à 1 1/2 tasse de démarreur qui a été mélangé.
• Pour les photos de cet article, j'ai réduit de moitié la recette et je l'ai cuite dans un plat de 9 pouces. Le Creuset poêle allant au four.
• Recette adaptée de Des cultures pour la santé .

Informations nutritionnelles :

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Mis à jour le 30 novembre 2023