Ce pain de mie sain au levain de blé entier est longuement fermenté et levé avec de la levure sauvage et AUCUNE levure commerciale !
Si vous souhaitez un bon pain au levain moelleux sans avoir à sortir votre faitout, cette recette est faite pour vous !
J'adore un bon pain au levain croustillant, mais parfois il faut un pain moelleux pour les sandwichs ou les toasts.
C'est tout simplement agréable de ne pas laisser le beurre couler au fond de vos toasts, n'est-ce pas ?!
Ce pain de mie sain au levain de blé entier est également simple à préparer avec seulement quelques ingrédients !
Ok, laissez-moi vous montrer comment !
REMARQUE : Certains liens sont affiliés. Toutes les opinions sont les miennes. Si vous cliquez sur un lien et effectuez un achat, je gagnerai une petite commission. Cela n’a aucun impact sur le prix que vous payez et aide Buttered Side Up à s’en sortir !
Ingrédients:
- 220 grammes levain actif (voir remarque)
- 400 grammes blanc dur ou red whole wheat flour
- 2 cuillère à soupe Miel (45 grammes)
- 1 ½ cuillère à café sel de mer non raffiné (8 grammes)
- 1 tasse eau à température ambiante (230 grammes)
- 2 cuillère à soupe huile d'avocat (26 grammes)
-
Placez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Pétrir à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit assez extensible.
-
Transférez la pâte dans un grand bol en verre ou en plastique graissé. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'il double. Alternativement, vous pouvez laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant 2 à 4 heures, puis la placer au réfrigérateur pendant 12 heures pour terminer la fermentation (voir note).
-
Beurrer un moule à pain en verre de 9 x 5 pouces avec du beurre. Étalez la pâte levée sur votre plan de travail (vous pouvez légèrement fariner ou graisser votre plan si nécessaire). Étalez la pâte en un rectangle uniforme et roulez-la comme un rouleau de gelée. Tournez à 90° et appuyez à nouveau pour former un rectangle. Commencez à enrouler la pâte à partir de l'une des extrémités courtes. Avec chaque rouleau, appuyez sur la couture pour sceller. Continuez jusqu'à ce que le pain soit enroulé en vous assurant de bien sceller la couture. Pincez également les extrémités pour sceller.
-
Placez le pain dans le moule préparé. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 4 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'il dépasse le dessus de la casserole.
-
Environ 30 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffez votre four à 400° F (204° C). Faites cuire le pain levé pendant 10 minutes. Sans ouvrir le four, baissez le feu à 350° F (177° C). Faites cuire le pain pendant 30 à 40 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le pain soit d'un brun doré profond, sonne creux lorsqu'on le tape sur le fond et enregistre 200 ° F (93 ° C) au centre sur un thermomètre à lecture instantanée.
-
Retournez le pain sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de trancher.
- Un démarreur actif est celui qui a été nourri 4 à 12 heures auparavant, qui a doublé de volume, qui est actif et bouillonnant et qui réussit le test de flottement.
- J'utilise une farine blanche qui donne la meilleure texture. Vous pouvez utiliser une levain au blé complet mais le pain final sera plus dense.
- J'obtiens de meilleurs résultats avec la montée en température de la pièce mais contrôler le temps de montée avec la réfrigération peut être très pratique si vous ne voulez pas vous lever tôt pour former votre pain.
Équipement:
Discutons du levain pendant une minute.
J'aime utiliser a white flour starter fou this recipe. I experimented with using a whole wheat starter and the miche de pain was still good but it was definitely moue dense. But if you want a 100% whole wheat sourdough bread it will wouk.
Pain de démarrage à la farine blanche à gauche Pain de démarrage à la farine de blé entier à droite.
Voici une comparaison côte à côte d'un pain levé avec un levain à base de farine blanche et d'un pain levé avec un levain de blé entier. Le pain levé à la farine blanche a une mie plus ouverte.
Vous voulez que votre entrée soit active et pétillante pour cette recette, donc ne la jetez pas s'il vous plaît ! Un démarreur actif est celui qui a été nourri 4 à 12 heures auparavant, qui a doublé de volume, qui est actif et bouillonnant et qui réussit le test de flottement.
Pour effectuer le test de flottation, déposez un petit morceau de levain dans un verre. S’il flotte, il est prêt à l’emploi !
Votre entrée lèvera plus vite si vous la placez dans un endroit chaud de votre cuisine comme à côté de la cuisinière ou au-dessus du réfrigérateur.
Si vous êtes toujours confus au sujet du levain, assurez-vous de consulter mon Comment faire une entrée au levain à partir de zéro post ainsi que mon Dépannage du démarreur au levain poste!
Comment faire du pain au levain sain :
J’aime moudre ma propre farine de blé entier juste avant de préparer ce pain au levain, car la farine de grains entiers a tendance à se détériorer rapidement une fois moulue.
Si vous achetez de la farine de blé entier prémoulue au magasin, assurez-vous de la mettre au réfrigérateur ou au congélateur dès votre retour à la maison.
Mélanger la pâte :
Placez le levain, l'eau, la farine de blé entier, le sel, le miel et l'huile d'avocat dans le bol d'un batteur sur socle.
Pétrir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit belle et extensible (oui, j'ai utilisé l'accessoire palette – mon crochet pétrisseur a mordu la poussière !).
Vous pouvez aussi le pétrir à la main dans un grand bol à mélanger mais c'est assez fatiguant pour les bras !
La vitre serait idéale, mais avec de la farine de blé entier, elle suffit si elle est belle et extensible et ne se brise pas dès que vous étirez la pâte.
Ce n’est pas une pâte très humide mais elle ne doit pas non plus être sèche du tout. Vous pouvez ajouter plus d'eau ou de farine pour ajuster la texture si nécessaire.
Première levée (fermentation en vrac) :
Placez la pâte à pain dans un grand bol graissé en la retournant une fois pour graisser le dessus de la pâte.
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double environ 6 à 8 heures. Le temps de montée varie en fonction de la température de votre cuisine et de l'activité de votre entrée.
Si vous placez la pâte dans un endroit chaud, le temps de levée sera raccourci.
Désormais, vous pouvez également laisser lever la pâte 2 à 4 heures à température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur. Cela vous aidera à contrôler la hausse si vous avez une maison vraiment chaleureuse. La montée plus froide et plus longue peut également donner une saveur plus douce (moins aigre) à la pâte finale.
Cependant, en hiver, je trouve qu’une augmentation complète de la température ambiante donne les meilleurs résultats.
Former le pain :
Une fois que la pâte a doublé (ou levée au réfrigérateur pendant 12 heures), il est temps de la façonner en pain.
Beurrer un moule à pain de 9 × 5 pouces avec du beurre. Encore une fois, j'aime utiliser un moule à pain en verre, mais vous pouvez utiliser du métal si c'est tout ce que vous avez.
C'est ma façon préférée de former un simple pain de mie au levain :
Je presse d’abord la pâte levée en un rectangle avec mes mains.
Ensuite, je l'enroule comme un roulé à la gelée.
Ensuite, je le tourne à 90 degrés et l’écrase à nouveau en rectangle.
Commencez à l'enrouler sur l'une des extrémités courtes.
Avec chaque rouleau, assurez-vous d'appuyer sur la pâte pour la sceller.
Continuez à rouler et à sceller jusqu'à ce que toute la pâte soit enroulée.
Pincez bien les coutures pour sceller et pincez également les extrémités.
Je ne trouve pas la nécessité d’utiliser un plan de travail fariné pour former le pain mais n’hésitez pas à graisser ou fariner légèrement votre plan de travail si besoin !
Deuxième montée :
Placez le pain côté couture vers le bas dans le moule à pain graissé.
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il dépasse du dessus du moule à pain.
Cela peut prendre de 2 à 8 heures selon la température de votre cuisine.
Température et temps de cuisson :
Environ 30 minutes avant que le pain soit cuit, préchauffez votre four à 400 degrés F.
Une fois que la pâte a levé sur le dessus du moule, placez-la dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 10 minutes.
Sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 350 degrés F. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on le tape sur le fond.
Il devrait également enregistrer 200 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée au milieu.
Retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher.
Exemple de programme de cuisson :
Voici quelques exemples de programmes de cuisson pour ce pain de mie au levain de blé entier pour vous aider à planifier la cuisson de votre pain au levain :
Augmentation complète de la température ambiante :
La veille :
Le lendemain matin :
Montée partielle du réfrigérateur :
La veille :
Lendemain:
Stockage :
je garde mon bread in a plastic bag with a zip top to prevent it depuis drying out. You can also wrap it in emballage d'abeille .
Si vous souhaitez conserver le pain à plus long terme, vous pouvez le placer au congélateur bien emballé jusqu'à 3 mois.
Le pain au levain de blé entier est-il sain ?
La santé est une question d’opinion mais je considère personnellement que le pain au levain de blé entier est sain.
Le long processus de fermentation rend le pain plus facile à digérer. Les levures et bactéries bénéfiques décomposent une partie du gluten et de l’amidon et abaissent également l’indice glycémique ! ( source source )
Il réduit également la teneur en acide phytique qui est un antinutriment. Certaines études semblent montrer que l'acide phytique présente certains avantages pour la santé, mais il peut également se lier au calcium, au fer et au zinc, ce qui rend ces nutriments plus difficiles à absorber ( source ).
Quoi qu’il en soit, le levain est une manière traditionnelle de faire du pain et je fais confiance à la sagesse de nos ancêtres plutôt qu’à la commodité moderne de la levure commerciale.
Tutoriel vidéo :
Voici un didacticiel vidéo au cas où vous apprendriez mieux de cette façon !
Plus de recettes au levain :
Fiche de recette
5 depuis 19 votes Imprimer Pain sandwich sain au levain de blé entier
Cette recette de pain au levain simple et saine est réalisée avec de la farine de blé entier. C'est parfait pour les sandwichs !
Cours Plat d'accompagnement Cuisine Américain Mot clé Cuisson du pain au levain Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps de fermentation 1 jour Durée totale 1 jour 1 heure 20 minutes Portions 1 miche de pain Calories 133 kilocalories Auteur Erica Kastner
