Muffins anglais au levain

Ces muffins anglais au levain classiques sont légers, pleins de coins et recoins et la quantité parfaite de piquant du levain ! Ceux-ci sont similaires aux muffins anglais de Thomas mais ils ne contiennent aucune levure commerciale !

D'accord.

Si vous voulez déguster certains des meilleurs muffins anglais de votre vie, vous voudrez préparer ces muffins anglais au levain faits maison.

Ils sont tout ce dont vous avez toujours rêvé : légers, pleins de coins et recoins légèrement croustillants à l’extérieur avec juste ce qu’il faut de piquant du levain.

La première fois que vous les préparez, cela peut sembler intimidant. Mais ils sont en fait assez simples à réaliser après avoir appris quelques techniques.

De nombreuses recettes de muffins anglais maison nécessitent une pâte enrichie à base de lait et d'œufs.

Mais j’ai trouvé que ces ingrédients ne donnaient pas la texture que je recherchais.

Mes muffins anglais préférés achetés en magasin sont les muffins anglais au levain de Thomas. Ils sont moelleux mais doux et pleins de saveur. Pour moi, ce sont des muffins anglais classiques.

C’est la texture que je recherchais et j’ai l’impression de l’avoir réussie.

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Ingrédients:

Au lieu d'utiliser une pâte enrichie, j'ai gardé les choses plus légères en utilisant de l'eau et en laissant de côté les œufs typiques. Donc, si vous avez eu un problème avec vos muffins anglais au levain trop denses, essayez cette recette !

Eau – assurez-vous qu’il fait chaud mais pas brûlant. Chéri – utilisez-en juste un peu ici : seulement une cuillère à café ! Entrée au levain – assurez-vous qu’il est à son apogée comme décrit ci-dessous. Ce n’est pas le moment d’utiliser les restes de levain. Farine de pain – Pour assurer un bon développement du gluten j’ai utilisé farine de pain blanc bio dans ma recette. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage à la place, mais la texture ne sera pas aussi bonne. Vous pouvez expérimenter en ajoutant jusqu'à 25 % de farine de blé entier, mais encore une fois, cela affectera la texture finale. Beurre – seulement 2 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi. J’utilise du beurre salé car c’est ce que j’ai sous la main la plupart du temps. Pour rendre ce produit sans produits laitiers, vous pouvez remplacer l'huile de coco ou l'huile d'avocat. Sel – J’utilise toujours du sel marin non raffiné (comme le Vrai sel de Redmond ) pour mes recettes au levain. Farine de maïs – pour éviter que les muffins anglais collent.

Comment faire des muffins anglais au levain :

Le procédé de fabrication des muffins anglais au levain est le suivant :

• Nourrissez votre démarreur.
• Mélangez la pâte.
• Laisser lever 1 heure à température ambiante puis 20 heures au réfrigérateur.
• Préparez une plaque à pâtisserie.
• Façonnez la pâte en muffins.
• Laisser lever à température ambiante jusqu'à gonfler.
• Cuire à la plancha puis finir au four.
• Laisser refroidir 10 minutes.

Vous pouvez regarder cette vidéo pour voir chaque étape démontrée ou continuer à lire pour la version écrite.

Allons-y et examinons de plus près les étapes :

Nourrissez votre démarreur au levain

Vous aurez besoin d’un levain actif (à ne pas jeter) pour cette recette. Un levain actif est un levain qui a été nourri récemment et qui est agréable et sain.

Nourrissez d’abord votre levain 4 à 12 heures à l’avance. Le temps nécessaire à votre entrée pour mûrir dépend de son activité et de la chaleur de votre cuisine.

Vous saurez qu’il est prêt à partir lorsqu’il aura au moins doublé de taille, qu’il sera actif et pétillant et qu’il réussira le test de flottaison.

Pour effectuer le test de flottement, déposez simplement une petite quantité de démarreur dans un verre d’eau à température ambiante. S'il flotte, il réussit le test !

Découvrez mon Comment faire Faire une entrée au levain à partir de zéro postez pour plus d’informations sur les entrées au levain !

Mélanger la pâte

Placez tous les ingrédients sauf la semoule de maïs dans le bol d'un batteur sur socle.

Pétrir à vitesse moyenne-basse à l’aide du crochet pétrisseur pendant 15 minutes. Cela ne nettoiera pas complètement les parois du bol.

Oui, c'est une pâte assez humide. Comme c’est une pâte collante, elle est plus délicate à travailler mais elle rend les muffins anglais bien légers.

Maintenant, si vous ne pouvez absolument pas travailler avec une pâte aussi collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Sachez simplement que les muffins finaux ne seront pas aussi légers et aérés.

Première levée ou fermentation en vrac :

Transférer dans un grand bol graissé. Laisser fermenter 1 heure dans un endroit tiède à température ambiante.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 20 heures pour fermenter davantage.

J'aime utiliser bols à couvercle quand je fais fermenter mon levain car je n’ai pas à m’embêter avec du film plastique.

Enregistrez votre pâte le lendemain.

Comme vous pouvez le voir, il montera au réfrigérateur mais pas de façon spectaculaire.

Préparez une plaque à pâtisserie

Avant de façonner vos muffins anglais au levain, vous devrez effectuer un peu de travail de préparation.

Découpez 12 carrés de papier sulfurisé qui font 4 pouces.

Je ne recommande pas d’utiliser du papier ciré car les carrés entreront en contact étroit avec une plaque chauffante chaude.

Disposez les carrés de papier sulfurisé sur une grande plaque à biscuits .

Pour le conseil : Froissez les carrés de papier sulfurisé. C'est un excellent moyen de les amener à plat.

Saupoudrer très généreusement chacun des carrés de papier sulfurisé de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. Assurez-vous d'aller jusqu'au bord !

Si vous rencontrez des problèmes de collage, vous pouvez d'abord graisser les carrés de papier sulfurisé, puis les saupoudrer de semoule de maïs.

Je sais que cela semble fastidieux.

Mais cela vous évitera bien des maux de tête lorsque vous transférerez les muffins anglais dans la plaque chauffante/la poêle.

Alternativement, vous pouvez simplement utiliser un grand morceau de papier sulfurisé saupoudré de semoule de maïs. Il sera cependant plus difficile de transférer les muffins anglais levés sur la plaque chauffante.

Façonner les muffins anglais au levain :

D’autres recettes nécessitent des cercles de muffins anglais ou un emporte-pièce pour les façonner mais je ne les trouve pas nécessaires.

Personnellement, je pense que ce qui suit est la meilleure façon de façonner des muffins anglais. Il donne des résultats uniformes et cohérents.

Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.

Formez chaque morceau en boule en pinçant les bords au milieu, puis en le faisant rouler sur une surface de travail légèrement graissée pour créer une tension.

N'utilisez pas de surface farinée ou trop de graisse, sauf si la pâte colle vraiment. Vous voulez qu’il s’accroche à la surface de travail afin de créer une boule lisse.

Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce pour façonner les muffins mais je trouve que les façonner en boules est plus facile. Vous n’avez alors pas besoin de retirer un rouleau à pâtisserie ou de graisser un emporte-pièce.

Transférer les boules de pâte sur les carrés de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie préparée.

Aplatissez-les avec les doigts en appuyant sur le dessus de la pâte. Vous devrez peut-être les appuyer très fermement.

Montée finale

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte reposer et lever jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée environ 2-6

Vous pouvez créer une boîte de fermentation en allumant votre four à son réglage le plus bas et en l'éteignant immédiatement.

Assurez-vous que votre four est tiède et non brûlant lorsque vous y mettez les muffins anglais au levain !

Vous voyez à quel point ils sont jolis et gonflés ?

Cuisine/Pâtisserie

Après la deuxième levée, il est temps de cuisiner vos muffins anglais !

Allumez votre four pour préchauffer à 350°F/176°C (assurez-vous d'avoir d'abord sorti les muffins anglais !).

Préchauffer un poêle en fonte ou faites chauffer à feu moyen-doux pendant 5 minutes.

J'aime utiliser my Plaque chauffante double face Lodge pour ça. Il s'adapte facilement à 6 muffins anglais.

Vous pouvez également utiliser une plaque chauffante électrique si c’est ce que vous possédez.

Retournez soigneusement autant de muffins anglais que possible sur la plaque chauffante.

Cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

Retourner et cuire encore 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit également doré.

Transférez les muffins dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie et placez au four pendant 10 minutes.

Cela garantit que les muffins anglais sont entièrement cuits.

Si vous ne souhaitez pas allumer votre four, vous pouvez simplement faire griller les muffins anglais pendant 10 minutes de chaque côté. faible chaleur.

Vous n’êtes pas obligé d’allumer votre four, mais vous n’êtes pas aussi assuré qu’ils seront cuits au milieu. De plus, ils ont tendance à être légèrement brûlés au fond avant de finir de cuire au milieu.

Et il faut un peu moins de temps pour les cuire au four.

Refroidissement

Transférer les muffins anglais au levain sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir sur la grille pendant au moins 10 minutes avant de trancher.

Comme vous pouvez le constater, ils comportent de nombreux coins et recoins et sont assez légers.

Au fait, coupez-vous vos muffins anglais avec une fourchette ou un couteau ?

Personnellement, je fais les deux mais je trouve qu'un couteau dentelé est beaucoup plus rapide. La fourchette vous donne cependant davantage ce look emblématique de muffin anglais.

Pour utiliser une fourchette pour fendre le muffin anglais, insérez-le dans le côté du muffin, remuez-le un peu et répétez tout autour.

Maintenant, j'ai presque toujours faire griller mes muffins anglais avant de les manger. C’est comme ça que je les mangeais en grandissant, donc ça me semble mal de ne pas le faire.

Permettez-moi également de noter que je pense que les muffins anglais ont un avantage par rapport aux toasts ordinaires : parce qu'ils sont grillés des deux côtés, ils ont une croûte qui empêche le beurre fondu de couler au fond.

Voir? Est-ce que tu voir Quelle quantité de beurre pouvez-vous appliquer sans craindre qu'il ne vous recouvre les doigts ?!

Une fine couche de confiture de fraises sur le dessus est tout simplement parfaite à mon avis.

Beurre nourri à l'herbe la confiture est à mon avis la façon la plus délicieuse de savourer des muffins anglais.

Stockage :

• Si vous prévoyez de consommer vos muffins anglais au levain dans quelques jours, vous pouvez les conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.
• Pour une conservation plus longue, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. Ils devraient durer une semaine ou deux.
• Pour une conservation encore plus longue, vous pouvez les mettre dans des sacs à fermeture éclair et les conserver au congélateur. Ils devraient durer environ 3 mois.

Façons d’utiliser les muffins anglais :

Voici quelques idées pour les rares occasions où vous avez des muffins anglais supplémentaires sous la main :

• Faites-en des sandwichs pour le petit-déjeuner ! Vous pouvez faire des saucisses ou du bacon pour la viande, ajouter un œuf au plat et de la mayonnaise épicée. Si bon. Incroyablement bon.
• Utilisez-les comme base pour Oeufs Bénédicte .
• Réalisez des mini pizzas ! Ces Pizzas muffins anglais de Well Plate a l’air délicieux.
• Utilisez-les à la place des petits pains pour les hamburgers.
• Tartinez-les de fromage à la crème et de confiture. Mmmm…

Quelles sont VOS façons préférées d’utiliser les muffins anglais ?

Plus de recettes au levain :

Pour obtenir plus d’inspiration, vous pouvez consulter ma catégorie Recettes au levain ou parcourir les liens ci-dessous !

• Recette de beignet au levain
Petits pains croisés au levain
• Crêpes au levain du jour
• Brioche au levain
• Petits pains à hamburger au levain
• Gaufres au levain du jour au lendemain
• Petits pains au levain et à la cannelle
• Bébé hollandais au levain
Recette de pain au levain de blé entier

Muffins anglais au levain

Muffins anglais délicieusement légers et aérés avec un peu de mâche et de piquant.

Ingrédients

• 1 tasse levain actif (voir note) (240 grammes)
• 1 tasse eau tiède (pas plus de 110° F) (240 grammes)
• 1 cuillère à café Miel (5 grammes)
• 2 ½ tasses farine à pain (365 grammes)
• 2 cuillère à soupe beurre salé fondu et refroidi
• 1 ½ cuillère à café sel de mer non raffiné (5 grammes)
• semoule de maïs pour épousseter le papier sulfurisé

Instructions

1. Placez tous les ingrédients sauf la semoule de maïs dans le bol d'un batteur sur socle. Pétrir à feu moyen-doux pendant 15 minutes.

2. Transférer la pâte dans un bol graissé. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 heure. Transférer au réfrigérateur et laisser fermenter pendant 20 heures.

3. Découpez 12 carrés de quatre pouces de papier parchemin. Disposez-les sur une grande plaque à pâtisserie. Saupoudrez chacun très généreusement de semoule de maïs jusqu'au bord du papier.

4. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Form each piece into a smooth ball by pinching the corners into the middle and rolling on your work surface to create surface tension.

   Vous pouvez graisser légèrement votre plan de travail si la pâte colle.

5. Placez chaque boule sur un carré de papier sulfurisé en aplatissant avec vos doigts. Vous devrez peut-être appuyer très fermement.

6. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez gonflé, environ 2 à 6 heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez transformer votre four en boîte de fermentation (voir note).

7. Préchauffez votre four à 350°F. Préchauffer une plaque chauffante ou une poêle en fonte à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Transférez délicatement autant de muffins anglais que possible sur la plaque chauffante. Cuire 5 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer dans un plat allant au four et cuire au four pendant 10 minutes.

8. Répétez avec les muffins restants.

9. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de trancher.

10. Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

Notes de recette

• Un levain actif est un levain qui a été nourri 4 à 12 heures auparavant, qui a doublé de volume, qui est actif et bouillonnant et qui réussit le test de flottement.
• Pour transformer votre four en boîte de fermentation, préchauffez-le au réglage le plus bas et éteignez-le immédiatement. Assurez-vous que le four est tiède et non brûlant lorsque vous y mettez les muffins.
• Si vous avez des problèmes avec les muffins qui collent au papier sulfurisé, vous pouvez d'abord graisser les carrés puis les saupoudrer de semoule de maïs.

Mis à jour le 10 octobre 2022