La première chose à laquelle vous pensez peut-être est : pourquoi voudrais-je faire tremper mes noix de pécan ? Les noix de pécan sont une excellente source de vitamines et de minéraux. Ils contiennent de la vitamine B1, du cuivre, du magnésium, du manganèse et du zinc et bien plus encore. Cependant, comme les autres noix et graines, les noix de pécan contiennent des inhibiteurs d'enzymes, de l'acide tannique et acide phytique . Ces substances peuvent perturber votre digestion et votre absorption des nutriments. Ainsi, les propriétés saines des noix sont en quelque sorte annulées. Que doit faire une fille soucieuse de sa santé ?
En trempant vos noix de pécan dans une solution saumâtre, vous pouvez désactiver les propriétés négatives. Le sel contenu dans l'eau de trempage active également les enzymes des noix qui neutralisent les inhibiteurs d'enzymes.* Une fois que vos noix de pécan sont trempées pendant le temps approprié, vous pouvez les déshydrater pour leur donner une belle texture croustillante. ce super article de blog par Kimi de The Nourishing Gourmet. Elle donne également des méthodes pour tremper d'autres noix ici . Note: Il est important de déshydrater vos noix à la bonne température. Si vous dépassez 150 degrés F (65 C), les enzymes bénéfiques que vous avez activées par trempage peuvent être détruites. Mon four ne descend qu'à 170°. La prochaine fois, je laisserai la porte de mon four un peu ouverte pour baisser la température.
Noix de pécan trempées et déshydratées adapté de La Gourmande Nourrissante et Traditions nourrissantes
Ingrédients : (peut augmenter les quantités si nécessaire)
- 1 tasse de pacanes
- 1/2 cuillère à café vrai sel
- Eau filtrée pour couvrir les noix
Placez les noix de pécan et le sel dans un bol en verre ou en acier inoxydable. Ajoutez suffisamment d’eau filtrée pour couvrir. Remuer. Placez un torchon dessus et laissez-le dans un endroit chaud de votre cuisine pendant au moins 7 heures et jusqu'à 12 heures. *Depuis Traditions nourrissantes p.512
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