Comment faire un moka latte (recette maison facile)

Apprenez à préparer un moka latte (AKA café moka) dans le confort de votre foyer avec ma recette facile maison !

Je ne me souviens pas de la première fois que j’ai goûté un moka. C'était probablement dans un Starbucks ou un Caribou Coffee quand j'avais environ 18 ans.

En général, je suis perplexe quant à la plupart des chaînes de boissons au café, mais si ma mémoire est bonne, je crois que j'ai plutôt apprécié. Ce n’était pas extrêmement sucré comme la plupart des boissons spéciales.

Je ne me souviens pas non plus de la première fois que j’ai préparé mon propre café moka, mais j’en ai fait plusieurs depuis. La meilleure partie de la fabrication vous-même est que vous pouvez contrôler exactement ce qu'il contient. Pas de sirops mystères ici !

Si vous aimez déjà préparer vos propres lattes/boissons au café, les seules étapes supplémentaires consistent à incorporer le chocolat et à ajouter de la crème fouettée.

Si vous passez une matinée/après-midi détendue, je vous suggère fortement d’essayer ma recette de café moka. Vous pouvez le préparer avec seulement quelques ingrédients de base.

Voici ce que nous aborderons dans cet article :

• Qu’est-ce qu’un Moka Latte ?
• Ingrédients
• Comment faire un moka latte
• Tutoriel vidéo
• Boîte de recettes

Qu’est-ce qu’un Moka Latte ?

Un moka latte (parfois appelé mochaccino) est simplement un café au lait additionné de chocolat. Les saveurs du café et du chocolat se marient presque parfaitement. Vous pouvez obtenir cette saveur de chocolat en ajoutant soit de la poudre de cacao, soit un sirop de chocolat.

Latté ou moka

Un latte ne nécessite que des shots d’espresso et du lait cuit à la vapeur ou mousseux. Un café moka, quant à lui, est fabriqué à partir de lait cuit à la vapeur et de chocolat. Considérez un café au lait comme du café au lait alors qu'un moka est du chocolat au lait et au café.

Ingrédients

J'ai utilisé des ingrédients simples dans cette recette pour que vous puissiez la préparer en un clin d'œil !

Vous aurez besoin de :

• Poudre de cacao (non sucrée mais voir ci-dessous pour le substitut)
• Sirop d'érable (ou édulcorant de votre choix – un édulcorant liquide tel que le sirop de vanille est préférable)
• Extrait de vanille pure (facultatif mais un joli rehausseur de saveur)
• Espresso (Je vais vous montrer comment préparer un expresso avec ou sans machine. N'hésitez pas à le remplacer par du café très fort si c'est tout ce que vous avez ! Le café ordinaire fonctionnera aussi bien si la saveur du café ne vous dérange pas.)
• Moitié-moitié (utilisez du lait entier si vous préférez une boisson plus légère)
• Crème épaisse (pour une garniture de crème fouettée décadente)

J'ai inclus deux listes d'ingrédients dans la recette imprimable : celui qui est plus doux et sucré et celui qui est plus intense. Reuben apprécie son café doux et sucré, j'aime le mien avec une petite bouchée.

Vous pouvez toujours expérimenter avec les niveaux d'édulcorant/lait jusqu'à ce que vous obteniez exactement ce que vous aimez.

D'accord, laissez-moi vous montrer comment préparer un moka parfait à la maison !

Comment faire un moka latte

Les étapes pour préparer un moka chaud sont assez simples :

• Mélangez le mélange cacao/chocolat
• Préparez l'espresso/le café
• Faire mousser le lait
• Fouetter la crème (facultatif)

Je vais passer en revue chaque étape individuellement afin que vous sachiez exactement comment en recréer une dans votre propre cuisine.

Le seul équipement spécial dont vous avez vraiment besoin est une presse française (ou votre système de préparation de café préféré).

C'est vraiment une recette simple que vous pouvez réaliser facilement une fois que vous l'avez fait une ou deux fois.

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Étape 1 : Mélange de chocolat

Sortez votre mug préféré (je recommande un mug de 8 onces).

Mettez le sirop d'érable en poudre de cacao et l'extrait de vanille dans la tasse.

Fouettez ensemble pour former une pâte très lisse. J'aime utiliser un mini fouet pour ça.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser un produit fait maison sirop de chocolat /sauce chocolat à la place du mélange cacao/sirop d'érable. C’est une excellente option lorsque vous êtes pressé.

Ou vous pouvez remplacer un mélange de chocolat chaud au chocolat noir et omettre l'édulcorant.

Bien sûr, vous pouvez utiliser du chocolat fondu comme je le fais dans mon recette de chocolat chaud mais c'est plus compliqué.

Étape 2 : Préparez l'espresso

Je vais d’abord vous montrer comment préparer l’espresso pour le moka à l’aide d’un Aéropress puis je vais vous montrer comment le faire à l'aide d'une presse française et d'une machine à expresso.

Je vais également vous montrer comment préparer du café à peu près expresso avec du café instantané.

Aéropress:

Pour préparer l'espresso avec un Aéropress placez un filtre en papier humidifié dans le panier-filtre et vissez-le sur l'Aeropress.

Placez 2,5 cuillères à soupe de café finement moulu dans la chambre.

Versez 1,25 once d’eau à 175 degrés F ou 79 degrés C sur le dessus.

Remuer avec le bâtonnet, puis plonger l'Aeropress vers le bas.

Cela fait environ la moitié d’un expresso. Si vous préférez une saveur de café plus percutante, vous pouvez doubler les quantités d'eau et de café.

Presse française :

Pour le presse française ajoutez 2 T de café finement moulu dans la cartouche de la presse française.

Versez 2 onces ou ¼ tasse d’eau à 190 degrés F ou 87 degrés C sur le dessus.

Remuez et mettez le couvercle, mais ne le plongez pas encore.

Laissez infuser 4 minutes, puis plongez-le simplement et versez le café.

Machine à expresso :

L’espresso est une chose difficile à définir. Il doit être infusé avec des températures, des pressions et des quantités de café spécifiques. Je ne suis en aucun cas un expert en la matière.

Vous voulez produire environ 1 once de café en 20 à 30 secondes

Trouver le bon rapport café moulu/eau peut être délicat. Chaque lot de grains d'espresso nécessitera une quantité différente de café pour obtenir le temps d'infusion approprié.

Mon père torréfie ses propres haricots, ce sont donc ceux que j'utilise habituellement. Je trouve qu'environ 28 grammes de grains donnent de bons résultats, mais je dois peut-être ajuster ma mouture plus finement. Il est généralement recommandé d’utiliser environ 15 à 21 grammes de marc par double dose d’espresso.

Pesez votre café.

Broyez-le finement dans votre porte-filtre.

Lissez le café avec votre doigt.

Tassez-le fermement. J'ai un pilon à ressort pour faciliter les choses.

Insérez maintenant le porte-filtre sur la machine.

En fait, j'aime préparer un ristretto en faisant couler une seule quantité d'eau dans une double quantité de café. Cela évite que la boisson ne soit submergée par la saveur du café.

Café instantané expresso

Pour préparer un expresso avec du café instantané, mélangez 2 à 3 cuillères à café de café instantané avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

C'est ça! Si simple.

J'aime utiliser Mont Hagen ou Quatre Sigmatiques café instantané. Ils ont tous deux une excellente saveur.

Versez maintenant le café chaud sur le mélange de chocolat et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Étape 3 : Faire mousser le lait

Sans machine :

Si vous n'avez pas de mousseur à vapeur, vous devrez d'abord chauffer votre lait à 155°F (68°C).

Faites-le chauffer à feu moyen dans une petite casserole sur la cuisinière.

Mes méthodes préférées pour faire mousser le lait utilisent un mousseur à pompe manuelle à presse française ou un mousseur à main.

Assurez-vous de consulter mon Vidéo Comment faire mousser du lait sans machine pour plus d'idées !

Avec une machine à expresso

Pour faire mousser le lait avec une machine, placez la moitié/moitié/lait dans le pichet à mousser.

Abaissez la baguette dans le lait, puis allumez la vapeur. Tirez immédiatement le pichet vers le bas jusqu'à ce que vous entendiez un bruit de papier déchiré.

Après avoir entendu le son de déchirure pendant environ 6 à 8 secondes, abaissez la baguette sous le lait. Inclinez le pichet pour créer un tourbillon.

Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le fond du pichet soit trop chaud pour être touché ou jusqu'à ce que le lait atteigne environ 145-155 degrés F (63-68 degrés C).

Étape 4 : Fouetter la crème

Ceci est facultatif, mais l’ajout d’une cuillerée de crème fouettée donne une sensation encore plus spéciale.

Je recommande d'utiliser un mousseur portatif pour fouetter la crème. Mettez simplement une cuillère à soupe de crème fouettée dans un petit verre. Fouettez pendant environ une minute. Et c'est tout !

Bien sûr, vous pouvez ajouter un peu de sirop d'érable ou d'extrait de vanille si vous le souhaitez.

Si vous avez envie de plus de fantaisie, vous pouvez saupoudrer quelques copeaux de chocolat ou de poudre de cacao sur le dessus.

Si vous voulez faire un moka glacé, assurez-vous de consulter mon Recette de Frappuccino au moka !

Tutoriel vidéo:

Voici un didacticiel vidéo au cas où vous apprendriez mieux de cette façon !

Remarques :

• Cette recette est pour une tasse de 8 onces. Vous pouvez en utiliser un plus grand mais il ne sera pas plein.
• Vous pouvez utiliser un expresso froid ou frais. Si vous décidez d'utiliser du lait froid, assurez-vous que votre lait est très chaud.
• En fait, la plupart du temps, je n’utilise pas de recette lorsque je prépare un moka : je l’invente au fur et à mesure. Considérez cette recette comme un point de départ et personnalisez-la à votre guise !

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Boîte de recettes

Comment faire un moka latte

C'est facile de faire un moka latte à la maison avec ma recette simple !

Ingrédients

Moelleux:

• 1/2 tasse 2 cuillères à soupe moitié-moitié (ou du lait entier)
• 2 cuillères à café poudre de cacao (ou de la poudre de cacao)
• 1/2 once espresso (frais ou froid)
• 1/2 once sirop d'érable
• 1/8 cuillère à café extrait de vanille pur
• 1 cuillerée à soupe crème épaisse
• poudre de cacao ou chopped chocolate fou garnish facultatif

Intense:

• 3/4 tasse lait entier (ou moitié-moitié)
• 3 cuillères à café poudre de cacao
• 4 cuillères à café espresso frais ou froid
• 2 cuillères à café sirop d'érable
• 1/8 cuillère à café extrait de vanille pur
• 1 cuillerée à soupe crème épaisse (pour fouetter)
• poudre de cacao ou chopped chocolate fou garnish facultatif

Instructions

1. Placez votre moitié-moitié dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit fumante (155°F ou 68°C).

2. Pour préparer l'espresso avec un Aéropress placez un filtre en papier humidifié dans le panier-filtre et vissez-le sur l'Aeropress. Placez 2,5 cuillères à soupe de café finement moulu dans la chambre. Versez 1,25 once d’eau à 175 degrés F ou 79 degrés C sur le dessus. Remuer avec le bâtonnet, puis plonger l'Aeropress vers le bas.

3. Pendant ce temps, placez votre poudre de cacao dans votre mug préféré. Ajouter le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à obtenir un mélange assez épais et très lisse. Versez la moitié de l'espresso et remuez. Incorporer le reste de l'espresso.

4. Faites mousser le lait chaud à l’aide d’un mousseur à lait portatif. Versez lentement la mousse de lait dans votre tasse. Fouettez votre crème dans un petit bol ou une tasse avec le mousseur à lait jusqu'à ce qu'elle soit doucement fouettée. Versez-en sur votre caffé moka. Saupoudrer de poudre de cacao ou de chocolat haché si vous le souhaitez. Apprécier!

Notes de recette

Calories are calculated using lait entier. If using half and half it's 340 calouies.

Pour préparer un café d'une force approximative d'espresso à l'aide d'une presse française ajoutez 2 T de café finement moulu dans la cartouche de la presse française. Pour 2 onces ou 1/4 tasse of 190 degree F ou 87 degree C water on top. Remuez et mettez le couvercle, mais ne le plongez pas encore. Let it brew fou 4 minutes and then plunge it down and pour out the coffee.

Pour préparer un café expresso avec du café instantané, placez 2 à 3 cuillères à café de café instantané dans une tasse. Versez dessus 2 cuillères à soupe d'eau chaude et remuez.