Galangal et safran sont deux risques dans la famille des Zingiberaceae, ce qui signifie que les deux sont associés au gingembre. Galagal et le curcuma sont largement utilisés en Asie et de plus en plus dans le monde. Vous aurez besoin des deux épices pour préparer des aliments authentiques en Asie du Sud et en Inde. Sont-ils liés à la possibilité d'échange? Combien ont-ils en commun? Répondez à ces questions et autres épices dans cette confrontation.
Indice
- En quoi le Galagal diffère-t-il de Szafran?
- Si une recette s'applique à une, pouvez-vous en utiliser une autre?
- Quand devrait-il utiliser Galagal et quand le safran devrait-il utiliser?
En quoi le Galagal diffère-t-il de Szafran?
Le galangal et le curcuma ont des profils de goût différents. Le goût de Galagal est Notes de cannelle et d'agrumes accompagné d'une pincée de poivre noir; Le goût du safran est beaucoup plus doux. Curcuma A une bonne base et une bonne amertume .
Galangal semble clairement différent du safran de l'intérieur et de l'extérieur, même s'il a une forme similaire. Galangal -cabate est une couleur similaire au gingembre frais sans caste. La peau est bronzée avec des anneaux légers. À l'intérieur, votre viande a une couleur crémeuse très brillante. Le safron a une peau brune plus foncée avec des anneaux plus foncés et plus foncés. Lorsque vous ouvrez le curcuma, la viande est jaune intense, qui est presque orange. Pigment dans les orteils de curcuma, table et vêtements si vous ne faites pas attention.
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Curcuma
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Allumer
La texture de Galagal diffère également du safran. Galangal est notoire et en bois, ce qui empêche la mesure si elle n'est pas jeune et douce. Galagal Maduro doit être sur des tranches de pâte et de plongée dans du liquide. Le safron est similaire au gingembre et est plus facile pour la tombe et utilisé lorsqu'il est frais; En général, cependant, il est sec et en poudre moulue. Le faire dans la poussière aide à éliminer une grande amertume.
Allumer and turmeric differ in how easy they are to find. Neither galangal nor turmeric is widely available in its fresh form in much of the world. In the US, you are only likely to see them in some Asian markets; however, dried turmeric is relatively common and inexpensive because of its popularity as a health supplement.
Si une recette s'applique à une, pouvez-vous en utiliser une autre?
Allumer and turmeric have dramatically different flavor profiles. If you use one as a substitute for the other, you will be making a significant change in how the dish looks and tastes. A dish with galangal instead of turmeric will have the strong galangal flavor and none of the turmeric color. Similarly, a dish with turmeric instead of galangal will be bright yellow and lacking in galangal’s strong flavor. Using one in place of the other won’t necessarily ruin a dish, but you should only make the switch if you want to make a striking change to the recipe.
Quand devrait-il utiliser Galagal et quand le safran devrait-il utiliser?
Allumer is a key ingredient in many Thai and Southeast Asian recipes; it is one of the essentials in Thailand’s famous tom kha and tom yum soups. It is also essential for the flavor of red and green curry pastes. Curcuma is used in dishes from the subcontinent and in curry powder, an English spice blend influenced by Indian flavors. Curcuma is essential for turmeric rice, which shows up all over Asia, as well as for classic Indian dishes like jeera aloo and aloo gobi. You will also see it used to color the frozen milk dessert known as kulfi.
