Hibiscus Margarita avec des épices créées par Jamie Dodge à Barrio Costro, Asbury Park dans le New Jersey. Côte
La mauvaise réputation du sel ne se poursuit pas. Bien sûr, il peut être nocif s'il consomme beaucoup, mais s'il est utilisé pour la modération, tout est savoureux, y compris les cocktails.
Comme pour la nourriture, le sel de sel est utilisé pour équilibrer et améliorer les additifs. Il peut être utilisé dans le sel ou la granulation et peut également être amélioré par diverses saveurs qui rendent son utilisation presque illimitée.
Comme le sel affecte les cocktails
Le sel peut mettre l'accent sur les tons de sel et apporter également des saveurs qui peuvent être cachées derrière d'autres composants de cocktails, explique Jamie Dodge, partenaire de collection Gotle Group dans le New Jersey. Je n'ai jamais été fans de Salt on the Edge [Margarity] jusqu'à ce que je comprenne vraiment ce que j'étais là, j'ai fait des goûts pop et vous oblige également à revenir plus rapidement à la prochaine gorgée.
Dans les cocktails, le sel est utilisé pour améliorer les bonbons et l'équilibre de l'amertume. Donc Les agrumes s'améliorent Dans Agrio A, il peut également ajouter de la profondeur et de la texture à une boisson nette. Mais ce n'est pas pour chaque boisson. Je ne pense pas que le sel se déroule dans tous les cocktails, dit Dodge. Certaines boissons doivent rester pour que les ingrédients parlent d'eux-mêmes, tandis que d'autres peuvent avoir besoin de cette petite pouls de sel pour montrer quelques goûts.
Pour comprendre l'effet du sel sur la boisson, le meilleur endroit pour commencer est d'essayer les cocktails côte à côte. Par exemple, faites deux Margarita Exactement de la même manière, mais ajoutez du sel à l'un, pas dans l'autre et essayez la différence.
Mon aha! Le moment où j'ai travaillé dans Booker et Dax avec Dave Arnold, dit Nick Bennett, réalisateur Drink Cedric en el Galpão e Pranda à New York. J'ai travaillé à Rum l'année dernière et j'ai bu ce que je pensais être le meilleur Daiquiris Je l'ai déjà fait. [Puis] Dave et moi avons fait des daiquiris à côté des mêmes spécifications et nous n'avions que quelques gouttes de solution saline. C'était bien mieux que connu. Maintenant, la maison Bennett, Daiquiri Spec, à la lumière du porche, nécessite quatre gouttes de solution physiologique.
Jack Schramm, un serveur à New York et quoi -found de Solid Wiggles, a travaillé avec Bennett dans maintenant Booker et Daxia. Il est également fan de l'utilisation de sel dans des cocktails ainsi que des serments sur le côté pour comprendre ses effets. Lors de la création d'une nouvelle boisson, créez deux d'entre elles exactement les mêmes, mais quittez et quittez le sel de la seconde, dit-il. Essayez-le à côté de vous, puis à nouveau après cinq, 10 et 15 minutes à nouveau et décidez si le sel a ajouté quelque chose à la boisson.
Po zahájení přidávání soli do koktejlů může být obtížné rozhodnout, kdy ji přidáte a kdy ne. Bennett vybízí Bartens, aby zohlednil výkon a vnímání hostů. Pokud spustíte barový program, všimnou si vaši hosté, pokud je vaše nabídka nasycena solí? Zeptá se Bennett. Sníží to jejich číšníky, pokud mají další krok s každým koktejlem? Začněte ji používat s mírou a najít způsoby, jak zlepšit koktejly a dojem hosta, než to vložíte do všeho. Sleduje, že nemusí zmínit sůl jako ingredienci v koktejlu v nabídkách, ale mohou být užitečné pro hosty, kteří sledují příjem sodíku.
Utilisez des solutions de solutions de sel dans les cocktails
Il est beaucoup plus facile de mélanger les liquides avec du liquide qu'avec des corps solides. Par conséquent, ils nécessitent des réglementations pour les cocktails Sirop simple místo granulovaného cukru; Použití sirupu vám umožňuje správně kombinovat všechny složky. U soli to znamená vytvoření solného roztoku. V Bowter a Dax a stávajících podmínkách používáme 20%solný roztok, a to je to, co si uchovávám doma, říká Schramm. Je dostatečně koncentrovaný, aby se navždy chytil stisknutím kapek na oči a bude potřebovat pouze pět kapek pro drtivou většinu nápojů, které přidávají solný roztok.
Schramm, fourni 90% des cocktails utilisent cinq gouttes de solution saline à 20%. Les seuls cocktails qui n'ont pas obtenu de sel dans Booker et Dax, et les conditions actuelles étaient ivres comme une bouteille Manhattan , dit-il. Dark, sombre et nerveux, agrumes ou autres fruits, les cocktails foncés n'ont pas obtenu de sel parce que la salinité se noie avec un coup important de chênes et un test relativement plus élevé.
Dans Laylow, faisant partie d'un groupe d'hospitalité collective, Dodge a connu l'utilisation de solutions de sel pour renforcer certains cocktails. Notre menu peu de temps avant [Pandem Suutown] était super Negroni Dans un style dans lequel les solutions salées ont vraiment aidé à ramasser les nuances d'agrumes et de vanille dans un cocktail, dit Dodge. C'est R
Vous devez savoir comment mesurer correctement la solution saline. C'est quelque chose que beaucoup de gens ont gâché tout ce qui crée une solution en pourcentage, explique Schramm. La solution à 20% est de 20 grammes de sel mélangés à 80 grammes d'eau, pas 20 grammes de sel dans 100 grammes d'eau. Il s'agit du pourcentage de la solution de poids totale, et non du pourcentage d'eau qui se dissout.
Utiliser du sel granulé dans des cocktails
Les sels de vente sont limités. Peut être Koktejl Dernière touche. De même, les roues salées qui se produisent généralement dans les cocktails à base d'Agawa tels que la margarita ou Paloma , Navrhněte metodu přidávání textury a chuti. Kreativitu také nabízejí soli s příchutěmi nebo příchutěmi. Nabízíme silnou polovinu v pobřežní čtvrti Sel d'origine Pour nos margarites, Dodge dit. Mon préféré est le fenouil puis le poivre rose, mais le plus populaire est le chili-limon.
V Saam Lounge, SLS Brickkell, Miami, Justin Wilson, ředitel obchodu, používá pro agave koktejly agave sůl. Použití černé salvy soli s uzeným duchem, jako je Mezcal, zlepšuje jeho chutě, ale dominuje v hořkosti. Přidává také větší složitost a chuť.
Alors que Ghost Agave est l'esprit le plus courant des armes de sel, le sel mélangé à d'autres saveurs peut bien fonctionner Autres types d'esprit . Aussi. Reyla à Asbury Park, New Jersey, autres bars Dodge, propose de la noix de coco, du sel et du sucre dans le cocktail de bourbon. Ajoutez le contraste de texture avec une boisson douce et nerveuse et soulevez les goûts dans le verre.
Pokud chcete vědět, co sůl může přispět k vašim nápojům, nejlepší možností je zahájit experiment se solí ve všech typech potravin a nápojů, abyste lépe porozuměli tomu, jak se různé složky zlepšují. Abych byl upřímný, když ráno připravuji kávu doma, přidám také trochu soli do mého francouzského tisku, říká Bennett. Změnil to hořkost kávy a zlepšuje některé z nejaktivnějších příchutí. Pokus.
