Il y a une idée générale que les herbes fraîches sont meilleures que les herbes sèches, mais ce n'est pas toujours vrai. Les herbes sèches fonctionnent généralement aussi fraîches et ont l'avantage qu'elle est plus. Le fait est que les deux formes ont leurs avantages et leurs inconvénients. Pour déterminer à quel point les herbes sèches et fraîches sont comparées, nous devrons prendre en compte plusieurs facteurs. Les herbes fraîches sont-elles différentes en termes de goût? Comment s'accumule-t-il par rapport à la valeur nutritionnelle? Voici les réponses à ces questions et plus encore.
Indice
- Les herbes sèches et fraîches ont-elles le même goût?
- Les herbes sèches et fraîches ont-elles la même valeur nutritionnelle?
- Pouvez-vous utiliser des herbes fraîches au lieu de sécher et utiliser des herbes fraîches?
- Quand devriez-vous utiliser des herbes sèches? Et quand devriez-vous utiliser des herbes fraîches?
- Publications liées à la lecture obligatoire
Les herbes sèches et fraîches ont-elles le même goût?
La réponse est le temps. Les différences et les similitudes du goût entre les herbes sèches et fraîches sont réduites à la composition chimique des herbes individuelles. Certaines herbes contiennent des composés volatils, de sorte que leurs saveurs diminuent lorsque de longues périodes ont été exposées à des températures élevées. Cela peut se produire lorsque l'herbe est sèche ou pendant le processus de cuisson.
D'autres herbes ont des composés plus stables, ce qui signifie qu'ils peuvent résister au séchage et passer plus de temps lorsqu'ils cuisinent pendant longtemps.
Les herbes sèches et fraîches ont-elles la même valeur nutritionnelle?
La capacité d'absorber le radical d'oxygène (ORAC) est un test standard utilisé pour mesurer les activités antioxydantes de différents aliments. Sur l'échelle ORAC, la plupart des herbes sèches ont un niveau beaucoup plus élevé d'activité antioxydante par rapport aux nouveaux collègues. Cela est dû au fait que lors de la collection d'herbes fraîches et lorsque vous les utilisez, les composés antioxydants sont dégradés. Le processus de séchage peut réduire considérablement la dégradation. Les antioxydants, tels que les flavonoïdes et les polyphénols, durent beaucoup plus pour pénétrer les herbes sèches.
Les vitamines sont une autre histoire. Le processus de séchage peut réduire considérablement les niveaux de ces composés, en particulier dans le cas de la vitamine C. Bazalka Il a une salle de vitamine C en tant qu'équivalent frais et moins d'un tiers de la vitamine K. La teneur en acides gras oméga-3 est également réduit de 88 mg dans du basilic frais à 33 mg sur l'herbe sèche.
Pouvez-vous utiliser des herbes fraîches au lieu de sécher et utiliser des herbes fraîches?
Le principe général en termes d'utilisation d'herbes fraîches et sèches en tant que membres est d'utiliser trois fois plus d'herbe fraîche pour utiliser le sec. Cela signifie que si votre recette nécessite trois cuillères à café d'origan frais, il utiliserait l'un des secs. Le principe est que le séchage concentre de nombreux composés responsables du goût de l'herbe; Remplissez-le d'herbe moins sèche.
Il est important d'admettre que ce principe est général, qu'il ne s'applique pas à toutes les herbes. Par exemple, le goût du thym sec est beaucoup moins épicé que le thym frais. Vous devez utiliser beaucoup plus pour remplacer une nouvelle version.
Quand devriez-vous utiliser des herbes sèches? Et quand devriez-vous utiliser des herbes fraîches?
Des herbes comme origan Ils se trouvent entre les herbes avec des relations qui peuvent soutenir le processus de séchage. En fait, de nombreuses fonctionnalités recommandent d'utiliser l'origan sec au lieu de la fresque. Herbes ako persil , coriandre a ciboulette Ils sont l'inverse. Il vaut mieux utiliser ces herbes fraîches car leur séchage réduit leur goût presque à leur goût.
Dans la plupart des cas, il est préférable d'utiliser des herbes qui sont mieux utilisées à la fin de la cuisine pour terminer l'assiette. Utilisez des herbes qui sont mieux utilisées dans des bols qui nécessitent de longs temps de cuisson.
