GN Chan Sacodes Cocktail de poulet double s'il vous plaît à New York. Double poulet, s'il vous plaît
En ce qui concerne la valeur nominale, d'énormes cocktails peuvent sembler un processus très simple et simple, mais ce n'est pas quand ils essaient pour une victime parfaite. La technique de mélange utilisée dans la boisson affecte considérablement ce que vous obtenez dans un verre. Imaginez bouger Daiquiri Au lieu de trembler: le cocktail résultant serait très différent de la version habituelle en raison de trois facteurs: aération, température et dilution.
Il est important de comprendre les fondements de ce que fait le choc avant de plonger dans différents types de tremblements.
Tremblement
Si le cocktail contient des protéines aux œufs (ou aquafaba, alternative végétalienne), de la crème ou des fruits sous forme de jus ou de purée, il devrait presque toujours secouer au lieu de la consistance de l'air requise.
Le smoothie n'est pas nécessaire si la glace utilisée n'est pas de haute qualité. L'objectif du cocktail est de libérer la boisson et d'ajouter une dilution, parfaitement avec plus de contrôle et de cohérence, explique Brendan Bartley, directeur du barman et de l'entraînement des gin à New York. Si le clone LED est utilisé, en taille incohérente ou a une odeur résiduelle, vous pouvez contrôler la dilution et créer des cocktails cohérents. Si le congélateur ne crée pas de glace décente, achetez un sac dans une épicerie locale ou faites-le avec de simples formulaires de glace.
Si vous avez une bonne LED et assurez-vous que les ingrédients équilibrés seront prêts à se concentrer sur le choc. La technique stimulante est extrêmement douce, mais ses objectifs sont simples et cohérents. Dans la plupart des cas, nous aimerions obtenir des frissons, le mélange, l'aération et la dilution, explique GN Chan, propriétaire de NYC Bar Double Chickn. Vous faites cela pour remplir la teinture de glace et lui donner des émotions intenses appropriées. Habituellement, le cocktail aura un motif rond et le répétera uniquement avec le résultat. Imaginez que votre glace est une crème battue et un agitateur est un bol. Vous devez permettre à la glace de frapper les ingrédients rapidement et efficacement.
L'importance d'utiliser une bonne glace, en plus de la bonne technique, évite partiellement les cubes qui cassent les canettes qui peuvent créer un cocktail trop dilué. Vous voulez vous assurer que la glace est un peu épicée et pas sèche (c'est-à-dire directement du congélateur). En particulier, la virgule crée de nombreuses bulles d'air et avec des ingrédients de haute qualité, une bonne glace et une bonne répartition des bulles d'air peuvent créer une consistance attrayante dans la consommation d'alcool, explique Erik Lorincz, propriétaire du bar London Kwan et l'ancien chef du célèbre serveur à Londres Savoy. La texture obtenue par aération et stimulation est que l'un d'eux est trompé, cohérent et intéressant que dans le goût. La meilleure façon de voir [si vous avez réussi un cocktail] est que vous terminez les frissons, versez la boisson dans un verre et vérifiez la glace qui reste dans votre confusion, dit. Votre glace ne doit pas éclater et vous devez trouver des glaçons arrondis.
Le temps est un autre facteur à considérer, et Bartens a des perspectives différentes sur ce sujet. Lorincz recommande 19 secondes avec un agitateur de chaussures (son type d'agitateur préféré). Aaron Wall, propriétaire du bar Homeboy à Londres, fait attention à Association internationale Barman Les instructions recommandent un choc pendant huit secondes, mais disent que six suffisent si vous avez suffisamment de choc. Et puis la question se pose de savoir comment le temps changera lorsque le cocktail sera livré à la place. Cela peut être mieux pour les préférences et l'interprétation personnelle, mais servira de forts chocs avec la bonne glace pendant au moins sept secondes.
Brendan Bartley Sacodes Kokteil Vo Vani Przeciwko New Yorku. Je veux
Battu et humide et humide
Après la compréhension de base de la technologie standard, il est temps de plonger dans certaines variétés d'agitation spécialisées. Le plus couramment utilisé est sec et humide. Le maintien de la sécheresse et de la humidité est d'émulsifier les protéines d'oeuf ou les boissons protéinées pour créer une mousse parfaite, explique Lorincz. Le cocktail sec tremblait avec un verre sans glace et la glace est mouillée. Si jamais tu as eu Pisco o Femme blanche Ensuite, vous avez eu un cocktail dans lequel ce type de cocktail a été utilisé.
Certains Barnn sont transformés dans l'ordre inverse, mais la plupart d'entre eux sont d'abord mélangés puis mélangés avec de la glace. Le mur constate que la mousse a moins de bulles d'air lorsqu'elles sont effectuées dans cet ordre et croient qu'elle est plus cohérente, tandis que Bartley élimine ses méthodes de recherche en termes de justification. J'ai trouvé que les émulsions et l'aération se produisent mieux à des températures plus chaudes qu'à des températures plus froides, explique Bartley. D'après mes recherches au fil des ans et en travaillant avec le chef, le pain utilisera une température qui aime l'émulsion pour leurs produits laitiers et leurs œufs, car ce processus est plus lent lorsque les ingrédients sont frais. Cette technique de mélange est utilisée presque exclusivement pour les cocktails qui contiennent des œufs blancs (ou aquafaba, adaptés aux végétaliens); C'est comme une version cocktail du souvenir.
Utilisez un tourbillon sec pour une femme blanche 428 Classification Difficile
O Difficile Cela ne signifie pas que le topateur s'ouvre aussi fort que possible, explique Lorincz. C'est une façon de comprendre comment la glace se produit dans l'agitateur. En principe, trois points, généralement en agitateur de chaussures, avec des mouvements chorégraphiques qui se concentrent sur la maximisation de l'aération. Faites glisser la glace autour de tout le mélangeur au lieu d'être d'un côté à l'autre.
Il s'agit d'une technique différente et cela peut être un défi pour l'amélioration. Lorincz dit que les frissons durs ont établi un cas Uyeda et amélioré cette technique pendant 15 ans. Je me suis entraîné à Tokyo il y a environ 12 ans, mais aujourd'hui je ne me sens toujours pas en sécurité pour parler comme ça, je peux secouer. Alors que Lorincz, Kantinero, qui a remporté le prestigieux serveur dans le monde - ne pense pas qu'il améliore toujours cette technique, il voit toujours sa valeur et applique ce concept à la technique des techniques d'agitation qui révèlent ses difficultés et ses pratiques. Il peut être utilisé pour tout cocktail nerveux. Dans votre livre Techniky Cockel Uyeda soutient que cette méthode est préférable avec les crèmes et les protéines des œufs qui peuvent utiliser une aération plus cousue dure, ce qui obtient un moyen difficile d'intervenir d'autres méthodes de stimulation. Lorincz ressemble au Daiquiri classique comme la boisson la plus mémorable dont Uyed s'est occupé.
Essayez de mélanger d'ici 428 Classification Frémir
Whip Shake est l'une des vestes inhabituelles qui ne sont pas utilisées en dehors du nouveau Youk qu'ils connaissent. C'est facile: ajoutez seulement un des deux petits glaçons. Le résultat est un cocktail froid, dilué et en mousse, comme dans un cocktail qui rappelle, car dans des canettes moins pleines, il y a de l'air.
Cette technique a été empêchée par Michael McIlroy contre Attaboy, qui a développé cette technique comme un moyen efficace de dilution rapide et d'émulsification des composants qui sont sortis d'une plus grande aération et ont rapidement accepté de nombreux autres serveurs à New York. Utilisé comme une forme efficace de farine pour effectuer le labouiot Gin Fezz Ramos o Comment ajouter la dilution et le refroidissement à des cocktails tiki très durables qui peuvent être jetés (t. Bonhomme de neige o Port . Il diminue également Dirigé . Victoire du développement durable.
Utilisez un cocktail de fouet pour le Sea Grog 40 Classification 
