Comment un programme de cocktails sans fantômes, agrumes ou sucre?
NON Propriétaire , Un restaurant indigène renommé à Minneapolis, peut rappeler Dagwaagin, un arbuste de citrouille qui reçoit la chaleur du gingembre frais, du sirop à bord et de l'impulsion de l'acidité du vinaigre de pomme. C'est l'une des boissons les plus populaires dans le menu complètement contrôlé Owamnia Zero.
Cet focus sur l'ingrédient décolonisé a été décerné d'Ovams sans s'arrêter, car le chef de Lakota Sioux Sean Sherman a ouvert le restaurant à l'été 2021.
Cortesia Owamni
Le directeur d'origine du bar des restaurants et du PDG Kareen Teague, membre de la tribu Ojibwe dans le groupe Aishinaab, a introduit une monnaie innovante avec des paris zéro et zéro, des édulcorants tels que -on-yrup et du miel qui incluent des suumators. L'offre rend hommage au patrimoine de Teague avec les composants originaux de la région tels que le maïs et le curling et les noms d'Anishanaba pour chaque boisson.
Depuis lors, Teague s'est séparé du travail en tant que directeur du bar dans Distffire Distillery à Minneapolis, mais entretient une relation avec Owamnia, où sa sœur Jasmine fait maintenant partie intégrante de l'équipe de bars. Bien que la décision de se concentrer sur zéro cocktails ait partiellement évolué en raison du manque de licence complète de consommation d'alcool, Jasmine affirme qu'une apparence non alcoolisée ressent le reste du restaurant.
Il dit que pour la première fois, nous avons vu ce que l'alcoolisme a fait pour notre communauté natale. Kareen voulait vraiment se concentrer sur la partie de guérison des [cocktails non alcoolisés] et maintenir les ingrédients autochtones.
De nombreux éléments de l'offre faisaient partie de l'éducation des frères dans la réserve du lac Lake Minnesota. Jasmine dit tellement de plantes et de fleurs qui poussent. Ma mère m'a appelé une fleur. Ensuite, mon père a travaillé avec des herbes et les a utilisés pour de nombreuses pratiques spirituelles.
Propriétaire’s Dagwaagin (Fall) Squash Shrub 4 Classification La connaissance de ses ancêtres familiaux a travaillé dans tous les aspects du menu du restaurant.
Je voudrais m'assurer que chaque boisson n'est pas seulement savoureuse pour la consommation, mais vous donne également un corps, dit Jasmine.
Par exemple, la lame Ortiga contient du calcium qui peut aider à prévenir le diabète 2. Diabète typique, dit le problème dominant dans sa communauté, tandis que Sage est un diurétique. Les deux trouveront un moyen de Bashkodyjiii (Anishanabe à sage), une boisson qui comprend également Bergamot et Blackberry. La saisonnalité est également déterminée par l'offre. Manomomin (riz sauvage), collecté à l'automne, atteint l'année dernière dans le menu d'hiver pour boire.
Cortesia Owamni
Propriétaire’s bar team works closely with the kitchen to minimize food waste. That was something I learned early on in our culture, that every part of everything always has a use, says Jasmine, attributing this knowledge to the Ojibwe tribe’s Seven Grandfather teachings.
Par exemple, les restes des baies des événements culinaires sont devenus la base de la ziwiskamine, de la boisson aigre avec des bleuets, de la somme, du baume, du marteau et de la camomination.
Propriétaire doesn’t skip alcohol entirely, and offers a wine and beer menu. But like everything at the restaurant, selections are chosen thoughtfully. Sherman has cultivated relationships with wine producers around the world to create a wine selection that’s entirely BIPOC-sourced, featuring Fabricant d'origine En tant que Pā rêve de 2 rêves et déformé du cèdre, ainsi que des fabricants de couleurs du Mexique et de l'Afrique du Sud.
Chrissy Sierra Manager, Sean voulait choisir une plate-forme dans un espace généralement dominé par le blanc.
Comme l'offre d'essai Zero, elle ouvre la limitation du monde des possibilités. Il joue dans les vins mexicains qu'ils n'ont aucune règle comme erreur en Californie ou en Europe, explique Sierra. À titre d'exemple, il pointe l'une de ses équipes préférées, Garnache-Fedre-Carignan par le fabricant Valle de Guadalupe Ronca . Il n'y a pas de contrôle. Vous pouvez cultiver ce que vous voulez dans n'importe quelle région et découvrir ce que c'est, quel bon goût est.
Owamni Bars est toujours en évolution et le restaurant a récemment acquis le natif traditionnel de Sherman (NATIFS), qui a permis à Sherman et à son équipe d'étendre la mission d'Owamnie et plus de ressources pour les autochtones à travers le pays. C'est une mission qui apparaît clairement dans tous les éléments de la nourriture et une boisson aimable dans l'offre.
Une partie de la décolonisation est le retour à nos racines et la confiance de la nature, qui nous guérira, dit Jasmine.
