Eva Lepiz
Mezcal, l'une des catégories spirituelles à la croissance la plus rapide au monde, a récemment arraché. L'exportation est autant que possible, ce qui correspond au pic de production. Avec d'autres bouteilles entrant aux États-Unis Des enquêteurs robustes basés dans l'État national national national Les Américains développent enfin le vrai goût de l'esprit le plus précieux du Mexique. Certains commencent à demander quelles réserves futures.
Dans un sens, l'avenir de Mezcal est exactement là où il a commencé au Mexique dans la petite distillerie, qui agit il y a 500 ans. Alors que Oaxaca reste le cœur matériel de Mezcal, il y a une grande majorité, l'avenir de l'esprit se branche toujours dans tout le pays, de Michoacan à Durang et San Luis Potosi, où certains croient que le meilleur mezcal se produit aujourd'hui.
Avez-vous déjà entendu parler de San Luis Potosi? Tu n'es pas seul. Le petit état du Northern Center est mieux connu pour ses cascades coloniales bien présentées et l'architecture coloniale que la culture de la distillation. Au XIXe siècle, il a été développé et entièrement étudié par des banques argentées fertiles. Certains bâtiments de cette époque survivront en tant que fermes dans lesquelles la mesure est produite.
Stan San Luis Potos no Mexico. Nord-ouest
Erick Rodríguez . Boutique Almalezcalera , Voyagez sur le Mexique et trouvez des variétés de mezzais rares et sauvages et emmenez-les sur le marché. Il dit que San Luis Potosi (SLP) était l'un des producteurs originaux de Groda Mezcal à l'époque du domaine espagnol. (En fait, le premier SLP Rota mezcal au Mexique, qui est régulièrement mis à jour).
Rodríguez dit qu'il a plus d'histoires que les humains. San Luis Potosi était brièvement la capitale du Mexique. C'est l'un des gardes des plus anciens processus de distillation lorsque Oaxaca n'était même pas sur la photo. Les fabricants traditionnels utilisent toujours des photos en argile à Capacaha, datant mongol.
Erick Rodríguez. Erick Rodríguez
Le mezcal local a été vendu à travers le pays et particulièrement populaire parmi les mineurs. Cependant, l'industrie a connu un grand succès au début du 20e siècle après la révolution mexicaine. Il travaille toujours en silence.
Minha primeira idéia de que algo estava em andamento veio três anos atrás, quando eu estava julgando o Professeurs de mises Dégustation au Mexique. Ce fut une journée calme pour les normes du Mexique et nous avons été montés dans le coin de Garden City, l'odeur d'un tortil flottant aérien. J'ai travaillé sur la formation complète de l'excellent mezcal, mais le point culminant évident du Grupo Vino de San Luis Mezcalera nommé Angel Navarro et son Mais désignation. Mes collègues ont partagé leur impression et l'ont donné pour la première fois. Les bouteilles ont été immédiatement épuisées.
Professeurs de mises tasting in Mexico City.
Un autre San Luis Mezcal a remporté la deuxième place de l'année suivante, qui a rapidement placé l'État sur la carte. Soudain, l'intérêt cognitif de Mescal. Aujourd'hui, la région est certainement en route pour la gastronomie du tourisme, avec des bouteilles Navarro et d'autres producteurs cultes. (Aux États-Unis, vous trouverez maintenant des versions Lenda Mezcals e Depermbes mezcal L'énoncé de San Luis Potosi coûte environ 40 $, ce qui est un prix bas absurde pour le mauvais mélange de mescale. Circule plus de marques).
Qu'est-ce qui est si bon dans cet esprit de petit état? Tout d'abord, terroir. San Luis Potosi est dans un haut désert où il y a très peu de pluie; Presque tous les agents ne sont irrigués que par la pluie. Et le sol a un contenu minéral incroyable. Le désert crée des saveurs, explique Esteban Morales, fondatrice des hommes.
Mais.
La plupart des SLP sont faits d'agave salmic à faiblexe d'oxyde, que Morales prétend être très proches et difficiles à travailler. Vous pouvez prendre jusqu'à quatre fois plus de Salmians pour la production de Mescal, comme dans d'autres variétés d'agave. La plante devient trop grande, parfois jusqu'à 12 pieds et est également utilisée pour produire une boisson à pouls fermentée.
Une fois que ces immenses âges se sont rassemblés, la vraie magie devient. La méthode traditionnelle de la distillation de la mescal dans l'OAXAC consiste à cuire l'agave mature, à l'écraser, à fermenter et à distillation de toute la purée. Mais à San Luis, Mesleros s'est dévié de l'agave écrasé et l'a distillé lui-même.
Lenda Mezcals, left, e Derrumbes.
La différence est dans le goût. Je dis toujours que si la couleur verte peut goûter, ce sera le cas, dit Rodríguez. Mezcals SLP a une combinaison impressionnante de minéralité élevée et d'autres épices. Je pense que c'est l'une des meilleures transformations d'Agawa en esprit. Il est tellement plein de jalapeño et du goût des concombres.
Cette dernière partie était aimée par les Mexicains car ils reflètent la cuisine épicée dans le sol et l'adaptent. Rodríguez dit qu'il provoque l'un des profils gustatifs d'origine dans la région. Dans un sens, cela nécessite de boire au début.
Ce qui semble parfaitement adapté à San Luis Potosi et Mezcal en général. Ce qui est maintenant vieux est nouveau.
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