Les œufs sont utilisés dans les cocktails de la genèse des boissons mélangées elles-mêmes. Depuis le début du XIXe siècle, tous les œufs et les jaunes d'œufs ont été utilisés pour créer des concessions riches et décadentes, par exemple - bien connu bien connu Œuf a Thomas et aussi dans Cocktails élégants . Ce n'est qu'après l'interdiction, cependant, ce n'était pas l'interdiction que les absorbants ont réellement connu la prolifération de l'agro, et nous nous traduisions avec un œuf blanc avec une tendance blanche, qui a toujours renforcé la culture des cocktails.
Dans la nourriture, les œufs sont utilisés pendant longtemps en tant qu'agent de liaison qui reflète la viande cuit d'une manière différente, des sauces émulsifiées telles que les néerlandaises et la mayonnaise, et des aliments fermentés tels que Suszfff et Pusiny. Lorsque vous utilisez des protéines d'oeuf, l'application est similaire au dernier exemple. Dans la production de meringue française (c'est-à-dire de la meringue malsaine), l'air interfère avec un mélange de protéines d'oeufs, de sucre, d'acide stabilisateur (généralement du jus de chorale ou de la crème de citron) et de l'extrait de vanille pour former une mousse douce et désagréable utilisée pour obtenir des gâteaux et d'autres règles. Lorsque l'air est inclus dans les molécules de protéines dans la protéine d'oeuf, les protéines se développent et se propagent pour former un filet flexible entourant les bulles d'air, fournissant une fusion avec sa célèbre structure caractéristique.
Při vytváření koktejlu s vaječným proteinem existuje v rostlinách podobná chemie, která vytvoří hedvábnou konzistenci společnosti poskytované proteiny (čtení: šok). Proteiny vajec přidávají pěnu, pocit úst a objem koktejlů, říká Sergio Leanza, majitel a číšník Funkidoria À Londres. Ils sont doux à des boissons acides et les nettoient et ont fière allure.
Pour les amateurs de boisson qui sont des œufs blancs sceptiques dans les cocktails, les bouviglies Yann, la tête Foulard Il ajoute que les agrumes, composants communs accompagnés de protéines dans les cocktails, est un moyen de stabiliser le contenu de l'alcool et du papier. L'enquête a montré que la possibilité d'une infection à Salmonella de claire est d'environ 1 x 30 000, explique Leanza. Et l'alcool joue un rôle important dans une réduction encore plus grande de ces possibilités. Les œufs blancs sont l'un des meilleurs et heureusement ils écoutent des gens qui tombent malades.
Vous utilisez des œufs pasteurisés qui contiennent presque tous les œufs vendus dans les magasins américains. Vous n'avez pas à vous soucier de la sécurité alimentaire. Certaines options alternatives telles que Aquafaba (pois chiches) ou Cleor sont également possibles, explique Bouvignies. Cependant, la plupart des čích restent dans des protéines d'oeuf standard pour la consistance et le volume parfait.
Plus important encore, cependant, c'est comment et quand il est mélangé avec des protéines d'oeuf pour s'assurer qu'ils les utilisent en toute sécurité et dans les bonnes formes de boisson.
Quand utiliser des œufs
Comme pour n'importe quel composant, certaines boissons sont meilleures que d'autres, en particulier dans le cas des protéines d'oeufs. Michiel Carttus, directeur du bar Pouls À Amsterdam, cela indique fortement l'utilisation de protéines d'oeufs dans les agrumes qui utilisent des agrumes. Nous dirions même que c'est le principe d'or de l'utilisation des protéines d'oeufs. Alors que d'autres sources (telles que des solutions acides, du vinaigre, de l'été ou du vin) peuvent remplacer les agrumes pour stabiliser les boissons et ajouter de la fraîcheur, le jus d'agrumes est mieux combiné avec des protéines et aussi quels œufs conduisent à des cocktails.
Dans Furordorri Leanda, dit qu'ils n'utilisent généralement que des protéines d'oeuf dans les cocktails acides (c'est-à-dire un cocktail composé principalement d'esprit, de jus d'agrumes et d'édulcorant). Il indique que les œufs blancs fonctionnent mieux pour éliminer une partie du bord aigu de la composante acide des agrumes. Sans composant de jus acide, un mélange avec des protéines est une recette de catastrophe; Par conséquent, rappelez-vous ce point.
De plus, il est important d'utiliser des blancs d'œufs frais. Les œufs blancs doivent être choqués et frais, ce qui est possible, dit Leanda. L'utilisation d'oeufs frais peut également aider à éviter le parfum des œufs qui peuvent survenir lorsque la boisson dure quelques minutes. Utilisez quelques gouttes de rayures amères pour exprimer des agrumes ou des éléments de noix. Le Moscada, une mosquée peut aider à atténuer cette odeur indésirable.
Ce principe, lorsque la protéine d'oeuf est utilisé, est relativement simple, mais l'aspect technique du mélange avec eux est un endroit où les détails sont vraiment importants.
Prêcher
S'il entendait le serveur parler de stimulation sèche et de choc humide, il connaît les expressions techniques nécessaires pour se mélanger avec les protéines. La glace vous permet de vous détendre et de diluer le cocktail, mais le mélange sec (c'est-à-dire sans glace) vous permet de maximiser l'effet de l'émulsion, des protéines en décomposition pour contenir la quantité maximale d'air dans la boisson, explique Bouvignies.
Lorsque vous construisez un cocktail d'oeufs blancs, à condition que vous utilisiez des protéines en conserve au lieu de mélanger les chaussures au lieu de mélanger les chaussures, d'ajouter à la boîte et de mettre le reste du cocktail dans une petite boîte. La raison en est que si vous obtenez une coquille en conserve, vous pouvez facilement l'éliminer sans pollution de tout le cocktail. Après la position correcte du cocktail, il est conseillé de sceller les canettes et de battre sans glace. Bouvignny invite les Bartens et les passionnés à faire attention après le séchage. Il dit que son cocktail peut essayer de se séparer parce que les boissons chaudes n'ont pas surmonté le mélangeur aussi froid. Cela est dû en partie aux canettes qu'il n'y a pas de réduction de la glace sans glace pour créer un écart.
Au lieu d'utiliser un mélange sec et une stimulation humide, certaines tiges utilisent un mélangeur pour mélanger les cocktails d'oeufs blancs. Dans la fonctionaria, nous utilisons un mélangeur pour mélanger nos cubes aigres uniquement avec de la glace, explique Leanda. Le seul glaçon contient une dilution approfondie nécessaire pour la boisson et est suffisant pour libérer correctement le cocktail. Blender fournit la bonne quantité de volume et d'air et nous permet de perdre moins de glace, d'énergie et de temps précieux. La fonction de fonction enregistre également acide pour maintenir la glace ou les fragments plus grands. Le résultat est une consistance de soie, explique Leanda. Pour les amateurs de maison de Landa, il recommande d'utiliser la nutrition ou similaire, tandis que les bars de cartes de bar Pulitzer recommandent un petit sceau de l'ordinateur portable et ajoutent que l'utilisation de ces outils offre toujours un cocktail sec constant, dit Carttus.
Chacune des techniques précédentes fonctionnera, peu importe si oui Amaretto a Trèfle du club ou vérifié Harry Malonen Lady White. L'histoire clé est de découvrir ce qui vous convient le mieux. Et ne vous inquiétez pas, si vous prenez un cocktail avec un cocktail d'oeuf blanc, nous sommes tous là. La mousse et le cocktail en soie sont toujours derrière la catastrophe.
