Mezcal peut être rencontré comme une tequila cousine fumée, mais le distillat d'agave mexicain est en fait le précurseur de la boisson la plus populaire au monde et ne fume qu'à la surface de l'esprit, qui est aussi divers que le pays d'origine. Comme le vin, chaque bouteille reflète la zone de terroir exclusive dans laquelle il a été distillé, sans parler des générations de méthodes et de recettes familiales.
Mezcal parle de la culture mexicaine, dit David Hernández du Mexique et le directeur des bars en Waldorf Astoria los Cabos Pedregal . Dans l'Oaxac au Mexique, dans lequel il se produit largement, le fantôme est présent pour toutes les occasions, commémoratifs ou sombres: des coups de feu sont jetés dans les mariages et non des boissons -u -u-ulées, en particulier à partir de bougies de prière en l'honneur des membres de la famille décédée.
Un grand monde de boissons basé sur la tequila, le mezcal et l'agawa
Présenté Ivan Vašquez, propriétaire d'Oaxaca, né à Oaxaca Voyage Le restaurant et la mezcaleria en Californie comprennent pour la première fois cette signification culturelle: leur grand-père, qui servirait les résidents du restaurant de deux, a donné à Vazquez la première gorgée, alors qu'il n'avait que huit ou neuf ans.
Il m'a dit qu'un jour, les Américains montraient le mezzan et partiraient et voyaient Mezcal partout, dit Vajquez. Plus de 25 ans plus tard, ses prévisions ont été remplies: la consommation de con à Mescal aux États-Unis Est toujours en croissance À un rythme impressionnant et Vyquezu, il possède la plus grande collection de navires à mescal aux États-Unis, ce qui est fier. [Mezcal] combine des gens, combine des temps, combine des générations et combine les traditions.
Mezcal concerne la culture mexicaine.
–David Hernández
Malheureusement, la croissance rapide de Mezcal n'est probablement pas positive. De nombreux experts dans le domaine, notamment Hernández et Vašquez, ont peur du fait que l'esprit des ancêtres suit le chemin de la tequila industrialisée et devient victime de processus mécanisés tels que Autoclander, des machines à revêtement de pression qui cuisent les coeurs de vapeur.
Le régulateur du Conseil de la Mescal (CRM) est réglementé depuis 1994, mais Hernández et Vašquez soigneusement contre la confiance uniquement dans son système de classification, qui peut inclure des obstacles à l'entrée des familles que Mescal a fait pendant des siècles. De nombreuses bouteilles marquées dans des esprits agaves comme tels utilisent des procédures historiquement utilisées dans la fabrication de lacunes et d'excellents fabricants, y compris Vrai mineur e Remplacement Ils ont décidé de quitter complètement le processus d'enregistrement du CRM.
Voici les choses de base que vous devez savoir sur l'esprit le plus populaire du Mexique.
Faits à la mescal rapide
- Mescal est fait de cœurs d'agave qui sont cuits dans des trous souterrains, transmettent des propriétés fumées et ensoleillées que beaucoup s'associent à l'esprit.
- La plupart des mezcals sont produits dans l'État mexicain d'Oaxaca.
- Mescal peut être légalement effectué avec plus de 40 variétés d'agave.
- Les fantômes appelés Agave Spirits ne peuvent pas être légalement marqués dans le mezcal, mais généralement utilisés des processus utilisés historiquement dans la production de la message.
Qu'est-ce que Mescal?
Mescal est l'esprit d'agave fait de cœurs cuits au four de plantes d'agave. Son nom vient du mot Nahuatl Mixalli, qui est traduit en agave cuit. L'agave pulque, durci, provient d'au moins 2000 i. C. Dans le cas de la civilisation, Otomi et beaucoup croient que Mescal est né lorsque les conquérants espagnols ont apporté des processus de distillation au XVIe siècle. Comme l'histoire le dit, ils n'étaient pas de Brandy et utilisaient de la boue et de l'argile pour transformer l'agave en esprit.
Comment a-t-il intercédé là-bas?
Mescal commence par des plantes d'agave ou de maguey. Au moins 40 types d'agave peuvent être légalement utilisés pour la production de mescal et mature peut prendre de huit à 30 ans. À Palenka ou Mezcal Mezcaleros, il élimine les feuilles de chaque plante mûre, puis traverse le cœur, appelé ananas, en morceaux et en cuisson dans des études de roches pleines de roches pleines d'environ trois jours et la fumée est transmise tant d'associations avec Spirit.
L'agave cuit est écrasé, traditionnellement des marteaux en bois ou enchevêtrement, roue en pierre dessinée par des chevaux ou des haches. Le liquide et les fibres sont fermentés avec de la levure et de l'eau avec un transport aérien (et sautent parfois sur une boisson plus fonctionnelle) jusqu'à un mois dans des récipients qui peuvent être faits de matériaux qui couvrent la peau, les animaux de la peau, l'acier et le plastique. Enfin, le liquide est distillé au moins deux fois dans des pots en argile ou des photographies de cuivre. Parfois, l'âge est en chêne ou se trouve dans un verre devant le bouchon.
Où est Mescal?
La grande majorité des mezcals sont produits dans l'État mexicain d'Oaxaca, mais son nom s'étend à Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacan, Puebla, San Lus Potosi, Tamaulipas et Zacatecas. Cependant, cet esprit n'est qu'en 1994 en lien avec des centaines d'années de production de Mazcal au Mexique et Mazcal est traditionnellement effectué aux États-Unis en dehors de la juridiction du CRM.
Quelle est la différence entre le mezcal et la tequila?
La tequila entière est mezcal, mais tout le mezcal n'est pas de la tequila. Mescal peut être fait avec plus de 40 variétés d'agave, tandis que la tequila a lieu avec un seul: l'agave bleu.
La différence, cependant, a été compliquée par la nomination de l'origine des fantômes (ceci), qui ont été créés en 1974 à Tequila et 1994 pour Mezcal. En fait, jusqu'à ce qu'il obtienne ses actions, Tequila s'appelait Tequila Mezcal Wine. Aujourd'hui, le CRM limite la production de tequila à tous les Yalisco et dans des parties de cinq autres pays, tandis que Mescal peut être effectué dans neuf États mexicains et est principalement en Oaxation. Les fantômes qui tombent de la tequila, du malcal et d'autres esprits réglementés tels que Bacanora sont appelés distillats d'agave.
Les fantômes diffèrent généralement dans la façon dont ils se produisent: bien que les deux soient produits par l'ananas ou le cœur des plantes d'agave, la plupart des mezcals sont produits par la cuisson du bois dans le bois dans le bois et la fumée que beaucoup s'associent à l'esprit. Pendant ce temps, la plupart des tequils utilisent de l'agave, qui est cuit dans le four au sol. Une autre différence importante: la plupart des tequil dépend des levures commerciales pendant la fermentation et du mezcal naturellement fermenté avec des levures d'air.
Mezcal vs tequila fatos rapide
- Mescal peut être fait avec plus de 40 variétés d'agave, tandis que la tequila n'a lieu qu'avec Agawa Weber Blue.
- La plupart des mezcals sont joués dans l'État mexicain d'Oaxaca, tandis que la plupart de la tequila se déroule à Jalisco.
- Tequila utilise un agave cardiaque cuit par paires dans le poêle au sol, tandis que le mélange se déroule dans le contrat souterrain dans des puits en bois.
Comment boire Mezcal?
Mezcal est traditionnellement retiré du nid organisé lui-même. Hernández et Exiraz recommandent le test de manière à mieux apprécier le temps et les méthodes qui sont entrés dans l'esprit. Il est souvent servi dans une copie, une petite tasse pour boire du mezcal, à côté d'une partie du sel d'orange et du sel de chat ou de ver.
Bartens a commencé à essayer Mezcal dans un cocktail au début de 2000 dans des bars axés sur Agawa, comme Mayahuel à New York. Parmi les classiques modernes de cette période Oxac e Mezcal Negroni . Généralement, le mezcal peut être utilisé à la place de la tequila pour transporter une qualité fumée et salée pour des cocktails tels que la margarita; Vous pouvez décider de diviser l'esprit de base entre la tequila et la mesure afin de ne pas faire face au goût de la boisson.
15 cocktails à lames
Article connexe Si vous utilisez un cocktail à mescal, sélectionnez Alpebô mélangé avec ABV inférieur à 35% à 45% au lieu de bouteilles faites à la main. Ça fait moins mal, vous plaisantez Youqueze. Il a également généralement des saveurs qui sont mieux intégrées aux boissons mélangées.
Quel est le goût de Mezcala? Astuce: ce n'est pas seulement fumer
Mezcal est le terme mère du pays avec Agawa, explique Vajquez. Cependant, c'est une expression historique des familles derrière ces beaux esprits.
Comme la tequila et d'autres fantômes agave, la mescal montre des tons et légumes moulus de la plante, mais à partir de là, les phrases peuvent varier considérablement. Et bien que le processus mezcal fournit des saveurs fumées, le niveau de fumée varie en fonction de la bouteille. Le profil de goût fumé doit être secondaire, explique Váquez, car le mezcaleros qualifié décrit l'ananas après la cuisson pour s'assurer qu'il n'y a pas de pièces brûlées sur l'intrigue.
Mezcal est le terme mère du pays par le biais d'Agawu.
- pas de Vasquez
La zone de terroir, dans laquelle la plante d'agave et la méthode méslérique affecteront le goût qui peut différer de la fleur aux minéraux et même extravagante. Les citations wajquez comme exemple de l'influence unique du terroir Mezcal Tosba À Serra Norte, avec Oaxac, qui est cultivé avec des pommes et des ananas, conduisant à des termes universels de fruits sucrés lorsque les types d'agave sont utilisés, ils sont du péage ou de la thèse.
Pendant ce temps, le fabricant Lalocura a commencé à montrer la saison des pluies pour montrer combien de saisonnalité il peut affecter la bouteille. D'autres facteurs qui peuvent affecter le goût du mezcal comprennent l'utilisation de l'eau de source par rapport à l'eau dans la fermentation et un type de bassin utilisé pour le mélange.
Que signifient les classifications de la message?
Le régulateur du Conseil du Mescal (CRM) a été fondé en 1994 et réglemente quelque chose qui peut être décrit comme un mélange basé sur des paramètres stricts, y compris la manière dont l'esprit s'est produit. Cependant, de nombreux fabricants décident de ne pas participer à ce processus, ce qui dit qu'ils peuvent représenter des obstacles financiers et réduire la créativité de Mezcaleros.
Il est possible que vous trouviez une bouteille d'écart qui utilise des pratiques de l'artisanat ou des ancêtres, mais est exclue de la certification pour plusieurs raisons, de la déclaration d'origine aux niveaux d'acide et d'aldéhyde. Cela signifie qu'il existe trois étiquettes de qualification qui peuvent être trouvées lors de l'achat d'un animal de compagnie et de ce qu'elles signifient, sauf que le distillat tombe dans le mélange.
Mezcal
Mezcal with this label can use industrialized processes e tools such as autoclaves for cooking the agave, stainless steel fermentation vessels, e continuous column stills for distillation. Herneez says an industrially made mezcal likely uses many processes borrowed from the production of modern-day Tequila, which can betray the spirit’s, well, spirit. The most magical thing about mezcal is that every batch is going to be different, he notes.
Mezcal Artesanal
La plupart des mezcals enregistrés sont marqués comme un invité. Il ne se produit que dans les puits-furnaces, mais certaines mises à jour modernes du processus traditionnel sont autorisées, telles que l'utilisation de photographies en cuivre pour la distillation au lieu de pots en argile et de concassage mécanique pour écraser les fibres d'agave ou les tahahos en bois.
Le plus beau mezcal est que chaque partie sera différente.
–David Hernández
Mezcal Ancestral
Pour cette diversité ultra traditionnelle, les fabricants doivent utiliser du carburant. Helández dit que Clay donne des finales minérales de produits.
Agave distillé
Cette étiquette s'applique à toute distillation de l'agave, qui ne répond pas aux critères déterminés par le CRM ou d'autres organismes de réglementation d'origine marqués par des fantômes. Il peut aimer une bouteille d'un fabricant qui utilise des ancêtres à la main ou à la monscal, mais a décidé d'abandonner le processus d'enregistrement du CRM.
Mezcal pode ter envelhecimento?
I Tequila Mezcal se puede envejecer en barriles de madera después de la destilación. Sin embargo, los productores del mezcal generalmente no se centran en el envejecimiento, y la mayoría de las expresiones son viejos blancianos. Aquí están las etiquetas establecidas por CRM.
Guers de Mezal
Talo vs Tepez n'est que le début: les espèces d'agave ont des noms communs différents dans différents domaines de la mesure. Par exemple, Angufolia Agawa est connue sous le nom d'Oaxacan, l'hébergement, mais en Pueble, il s'appelle PoLtilla. Pendant ce temps, Biciix est ouvert aux plantes Karwinskai. Ces noms communs reflètent souvent la langue d'origine de la communauté qui créent la mescale. Vous devez respecter la façon dont les gens connaissent ces espèces, souligne Vajquez.
La différence entre les noms des plantes communes n'est pas arbitraire car le terroir exclusif affectera le produit final. Même dans la région, les saveurs peuvent différer considérablement en fonction des processus du fabricant, dit Vajquez. Par exemple Foulard La famille Jalisco produit Mezcal à partir de 14 types de souffrances locales, explique Vajquez, et chaque bouteille a un goût complètement différent. Considérez ceci au début du Guide de la variété.
Americana
Les noms communs incluent: ArroCaño
Cette plante dure jusqu'à 25 ans. Il produit souvent du mezcal avec des tons doux, doux et d'agrumes, dit Hernández.
Angustifolia
Les noms généraux sont: Espadin, Espadilla, Pel Green, Idete
Cette plante est produite jusqu'à 90% du marché: la maturation ne dure que six à huit ans et sa concentration élevée en sucre provoque plus de mezcal que d'autres variétés, qui sont les facteurs qui le fournissent. Pokud Jste Již nařídili Mescal Koktejl, Možnosti Jsou Vysoké, Mezi něž Patří Agentura angusifolia, častěji nazývaná epoadin.
Karwinskii
Les noms communs incluent: Baicehuish, Barczka, Couishe, Mother Ciese, Pacha, Tobaziche, Green
Cette espèce produit généralement des établissements plus petits qui sont effrayants et minéraux, explique Hernández. Comparez le goût du sel de vers, le sel de vers qui sont souvent servis avec le mezcal.
Article connexe Mromor
Les noms ordinaires incluent: PICHUMEL, TEPEZATE
Mromorová továreň trvá zrelé 35 rokov. Celú tú dobu na podlahe produkuje pikantné a intenzívne príchute, ako je korenie a škorica, hovorí Hernández. Chuť sa samozrejme môže líšiť: Jeden z obľúbených pichumelov mezcalského majstra v Pueble je kvetinový a sladký, s dlhým koncom.
Ivrognes
Les noms généraux sont: Papolome, nous
Cette petite variété, parfois connue sous le nom de roi Mezcal, peut être connue pour sa douceur caractéristique et son prix élégant. Contrairement à d'autres variétés, elle ne peut être poussée que des graines (d'autres peuvent se développer à partir des clones génétiques d'un seul agave).
Rlocantha
Les noms communs incluent: cuixe, mexicain
Hernández décrit cette variété relativement rare comme un floral et compare une fin douce avec l'agave du nectar.
Réunion
Mezcal blends, called ensambles, include multiple varieties of agave. Vasquez says these blends are true to the spirit of mezcal, as producers would historically use whatever agave was available to them in their expressions.
