Mescal grandit. Vente de l'esprit de sœur Agave Tequila avec ses notes fumées caractéristiques et sa complexité séduisante, Valeur totale de 387 millions de dollars dans le monde En 2021, selon le Bridge Market Survey, qui augmente de 50% l'année précédente et devrait atteindre ce nombre six fois d'ici 2029. Interruption A un mélange Maintenant.
Mais avec des craintes croissantes de popularité sur le développement durable liées à la production d'esprit. Beaucoup de ces peurs sont disponibles tequila Surtout parce qu'il est de plus en plus industrialisé. Mais Catégories d'amplituda - Mescal peut être fait avec plus de 40 espèces d'agave dans neuf États mexicains, en plus des processus uniques utilisés dans sa production et le fait qu'il est traditionnellement fait dans les petits palens, il a également ses préoccupations uniques.
La collecte de déchets avec les Agawes sauvages est un problème dans l'industrie meestcale depuis plusieurs années. Contrairement à Blue Weber Agave, qui est utilisé pour le tequil, qui peut être collecté après sept ans, différents types d'agavs utilisés pour la production de Mazcal peuvent prendre des décennies pour atteindre la maturité et ne cessent presque pas de collecter; Maintenant que la demande a augmenté, non seulement l'agave, mais aussi les écosystèmes dont les plantes ne sont qu'une partie des plantes sont en danger.
Bien que l'hébergement avec beaucoup, l'agave le plus couramment utilisé dans la production de Mazcal et ne nécessite que six à huit ans de croissance, selon Ivy Mixa, elle est face au même intérêt pour la diversité biologique que Weber Blue Tequilay Légende e Trouble Sur Brooklyn. De plus, dans la production traditionnelle d'ananas mescal au lieu de cuit cuit dans un rhume souterrain car ils sont pour la tequila. Cette étape donne un degré fumé caractéristique, mais nécessite également le bois pour réduire le feu qui contribue à la profanation, explique le mélange.
Bien sûr, il y a des problèmes de développement social et culturel durable pour les personnes impliquées dans la production d'esprit. Lors de l'évaluation du développement durable de la marque Agawa, le puits de la plus grande communauté de la production d'Agava et de maintien des traditions et cultures devraient être pris en compte. Misty Calcofen, directeur de l'esprit et de l'éducation Agave Un autre autour d'un autre discours Il estime qu'il est important d'admettre que le véritable développement de l'humeur durable dépasse les facteurs environnementaux. Il ajoute que les procédures environnementales concernant la matière, la consommation d'eau, la pollution, la UH dans et l'érosion sont extrêmement importantes à considérer », mais si la marque ne prend pas en compte le développement économique durable pour toutes les parties impliquées dans la production, le développement durable de la culture et le développement social durable, ce n'est pas une marque équilibrée.
Comment assurer la sélection des bouteilles faites de manière équilibrée et éthique? En tant que point de départ, Mezcal a quelque chose que Tequila n'a pas: un système de classification officiel. Le régulateur du Conseil du Mescal divise Mezcal en trois catégories. Des bouteilles simples de mezcal marqué ont probablement été fabriquées par des processus industriels à l'aide d'autoclaves, d'acier inoxydable et d'autres conteneurs de fermentation. Craft Mezcal, la classification la plus courante, suggère qu'Agave cuit en furlement, mais pour la distillation, vous pouvez utiliser des processus et des équipements modernes tels que des photos de cuivre. Les bouteilles marquées de l'ancêtre ont été fabriquées de la manière la plus traditionnelle au moyen de conteneurs de boue sur roues. Et la quatrième catégorie devient de plus en plus courante: l'agave distillé. Auparavant utilisé pour indiquer des méthodes de production qui ne respectent pas l'évaluation du CRM, il est de plus en plus utilisé par de petites souffrances qui utilisent des méthodes historiques mais sont mais sont Décider d'abandonner Processus de certification.
Bien que ces classifications soient imparfaites, elles peuvent offrir une fenêtre sur la façon dont Mezcal est fait, explique Mix. Cependant, ils visent moins à acheter à éviter. Bien sûr, vous devez éviter des choses que vous pouvez faire industriellement, des bouteilles marquées uniquement mezcal. De plus, comme dans la tequila, il peut être difficile de savoir quelles marques se sont avérées utiliser. Ryan Fitzgerald, le propriétaire de l'entreprise est difficile pour un consommateur ordinaire de déterminer quel mezcal est fait correctement ou traditionnellement Abv À San Francisco. Il y a tellement de marques et, malheureusement, le marketing a et continuera d'approuver chaque mot que les gens associent à la qualité.
Mais certains valent la peine d'attirer l'attention. Certains fabricants créent en fait une forme jusqu'à ce qu'il soit bon pour le monde, dit un mélange qui mentionne Vrai mineur E Ratter Ágeles, qui en fait des ancêtres et maintient une bibliothèque pionnière qui garantit la biodiversité. Nomme également une famille de Cortés, qui a trois étiquettes, dont Feuilles , mettant l'accent sur votre engagement à protéger la biodiversité et le traitement approprié des employés.
Autres noms qui sont généralement créés Faire maguey . Il n'y a pas d'autre marque de Mescal qui sait qu'elle a un emploi complet au sein de son équipe, explique Calcofen, qui prétend que le fabricant est l'un des Biz Palenqueros les plus talentueux. Il mentionne Mezcal indéfini De plus: j'adore toujours la transparence du groupe en vague, dit-il. La marque fournit des détails de production de ses étiquettes (fabriquées à des dépenses d'agave) et approfondit davantage sur chaque expression à sa place, dans laquelle le calcofen met également l'accent sur des publications profondes sur des questions telles que la fermentation et l'acide mescalique.
Meson est une autre marque très respectée. Le mélange indique que le propriétaire de l'entreprise est probablement le plus important pour le comportement culturel de ces esprits de toute personne sur la planète. Calcofen admire l'engagement de Mesonte dans la responsabilité sociale. Coopération avec les petits fabricants à Jalisco, Durango, Michoacan et Pusele, l'équipe de Mesonte place toutes les cartes sur la table dans le cadre de la façon dont ils travaillent avec les producteurs, dit-il. Sur leur site Web, ils apprennent clairement comment ils sont rémunérés par leurs fabricants et ce qui coûte que Mesonte absorbe pour fournir aux fabricants juste et résidant.
En ce qui concerne la sélection de bouteilles spécifiques, Calcofen souligne que le défi est de mentionner les termes individuels pour la mesure, car l'esprit offre une telle variété de profils de goût en fonction des types et des méthodes d'agave. Et parce que chaque préférence Pijar est individuelle, ils se réfèrent toujours aux consommateurs qui sont dans la nouvelle catégorie Programme Agave respecté Dans votre expérience communautaire avec un barman expédié.
Un autre défi est l'incohérence entre la terre que Fitzgerald souligne, la marque enregistrée d'Agava, fonctions, et non une erreur. Il dit que l'une des choses les plus difficiles est que si le fabricant fait le bon sens, cela signifie souvent qu'il sera difficile de trouver régulièrement la même bouteille. Des marques encore plus grandes auront de nombreuses variétés. La disponibilité des changements d'agave d'année en année, de sorte que certains petits fabricants auront un mélange de trois Agava par an et différeront dans le texte suivant. De nombreux aspects de la production peuvent changer légèrement pour plusieurs et année après année et entraîner de doux changements dans l'esprit de la bouteille. Par exemple, la fermentation produite pendant un climat froid prendra plus de temps et peut produire des goûts différents des faits pendant un climat chaud.
Heureusement, toutes ces marques respectent les méthodes utilisées par leurs producteurs depuis des générations, ce qui signifie que vous pouvez croire tout ce qui est fait, explique Fitzgerald. Bien que cela puisse conduire à une légère diversité et à la frustration lorsque vous ne trouvez pas une autre bouteille du mélange l'année dernière, cela signifie qu'il soutient les personnes qui soutiennent le patrimoine culturel de cet esprit incroyable.
Ce sont des bouteilles que les experts mescal recommandent dans leur bar si nécessaire et se sentent bien.
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Faire maguey Vida
Fabriqué dans le test inférieur et est conçu pour un mélange, une bouteille que la plupart des granges préfère dans les cocktails. Fitzgerald annonce une marque avec une expérience qui peut offrir un mezcal bon marché et de haute qualité réalisé de manière traditionnelle. Il convient de noter qu'il vaut la peine d'explorer d'autres offres de Del Maguey; Le calcofen suggère des embouteillages comme une coupe plus profonde.
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Pression de pression à San Luis Potosi
Tout le monde devrait essayer des mezcals partout, pas seulement Oaxaca, dit le mélange et ajoute que de nombreuses personnes qui quittent San Luis Potosi sont bon marché et inhabituelles dans le goût et la cohérence. Il observe cette bouteille florale et à base de plantes en agave de Cassispin Salmian, en particulier un bon exemple.
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Les voisins de Frini
Cette bouteille, également conçue pour le mélange, a un ABV légèrement plus élevé que la plupart, dans 45%. Ce mélange déclare un mélange grand et savoureux de cocktails à la maison. Il est produit par un artisan avec un ananas souterrain et des moulins en pierre broyés, fermenté dans des turbules en bois puis divisé en photographies du bassin de cuivre.
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Don Mateo Alto
Cette bouteille, qui a été cultivée dans le domaine immobilier, est basée sur ce que Fitzgerald appelle l'incroyable famille produisant un Mescal à Michoacan, un terrier qui distingue son mezzais des faits à Oaxac.
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Mezcal indéfini Espadín Joel Barriga
C'est une grande marque avec les intermédiaires toujours tasts de certains fabricants qui ont une relation familiale, explique Fitzgerald. L'étiquette jaune dans cette bouteille, l'une de ses possibilités spécifiques, fait référence au Mester qui l'a fait, tout le monde utilise une source d'eau et de coupe différente. Agave a été écrasé pour cette bouteille et s'est développé deux fois avant les photographies d'un bassin de cuivre.
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Connu
Ce petit producteur de lévriers, qui ne peut pas être refusé à un si petit esprit, ne peut pas être appelé un seul test pour les tests; Le mélange et le kalhofen suggèrent que vous pouvez acheter tout ce que vous pouvez mettre dans vos mains. Le calcofen dit que toute la petite quantité de mésonte est inhabituelle. Si vous en trouvez certains que vous aimez, achetez-les parce que vous le pouvez, car chaque partie est unique et vous devez l'obtenir avant qu'elle ne disparaisse.
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King Campero Tepextate
Le mélange appelle cette bouteille de mon mezcal préféré basé sur Oaxac. L'artisanat à la mesure est fait d'agave de texte, qui est collecté lorsqu'il est de 15 à 18 ans, cuit dans un four souterrain traditionnel et distillé sur de petites photographies d'un bassin de cuivre. C'est tellement bon et les garçons qui le font sont incroyables, dit le mélange.
