La zone nord de la Normandie peut provoquer des images de plages qui balayent le vent et l'abbaye de l'île de Mont-Saint-Michel. Dans ce domaine, cependant, il y a aussi près de 20 000 acres de pomme qui prennent vie en septembre, avec des fruits convertis en un brandy invité et historique appelé Calvados.
Au niveau le plus élémentaire, Calvados est un cidre de pomme distillé, bien qu'il puisse également être fabriqué à l'aide de Perry, équivalents de compte. Comme d'autres produits français, y compris le champagne, le brandy et les cartes, a Une réunion contrôlée par l'origine (AOC), un ensemble strict de règles limitées où et comment créer. Dans les barils de chêne français, il doit être légalement légalement pendant au moins deux ans, bien que de nombreuses bouteilles d'âge considérablement, conduisant à des saveurs rôties de pommes.
Calmez rapidement les événements
• Pomme fermentée et parfois poires (faites de poires)
• Fabriqué dans une zone particulière de la région française de la Normandie
• L'âge depuis au moins deux ans dans les barils de chêne français, bien que beaucoup de vieillissement, plus de 20 ans
• Livré dans des mélanges et des cultures (vue Eux de la même année)
• Au moins 40% ABV
• Les calvados plus jeunes comme petits ou vs montrent de nouveaux types de pommes tandis que les calvados âgés montrent des goûts et des épices rôtis
• Les expressions plus jeunes sont généralement parfaites pour les cocktails tandis que les expressions plus âgées peuvent être déplacées à la fin
Il y a environ 300 fabricants silencieux en Normandie, mais leurs produits en dehors de la France exportent environ 30 produits. (Par rapport à cela, on estime que plus de 90% de Brandy est équilibré en dehors du sol). En plus de la France, Calvados est principalement aimé d'une cantine qui pourrait utiliser comme élément secret dans Pomme . Dans le pays d'origine, cependant, c'est l'élément national de base.
Chaque famille française a une bouteille de Cointreau, Armagnac et Calvados, dit Cécile Lecrf, ambassadeur de la marque Verrouillage .
Les dossiers écrits proviennent de la distillation en Normandie jusqu'à au moins 1553. Des distillats ont été acquis par son nom officiel en 1790, lorsque la France a été divisée en département, dont Calvados après la Révolution française. (En particulier les calvados ne se présentent non seulement dans son département homonyme). Brandy a ouvert ses portes dans la seconde moitié du XIXe siècle en introduisant le premier quartier industriel et la situation de Philokser, qui a décimé de nombreux vignobles du cognac.
Calvados est probablement l'esprit le plus spectaculaire [monde] parce que nous avons une solution climatique qui est insérée dans notre chaîne de fournisseurs.
- Stephanie Jordan, Cofundadora, Avallen Spirits
Guillaume Douin, le principal mélangeur de la troisième génération Drouino Cristiano , explains that Calvados was at one time considered a working-class drink for farmers and laborers, added to coffee before long shifts\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\. This countryside Café Calva tradition made its way to French cities and persisted until around the 1970s\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\.
Le défi de la génération de mon père était que les gens réfléchissent à la calvadose différemment, car de nombreuses personnes en France la connectent immédiatement à Calva, explique Droouin.
Cela a principalement changé les remerciements pour les fabricants de pensées avancées, comme le père de Drugonsin, qui s'est rencontré dans un conseil intermédiaire à l'âge de 80 ans pour transférer la légende et la qualité de la boisson. Aujourd'hui, de nombreux fabricants introduisent toujours l'innovation, expérimentant des barils plus forts et plus rapides. Dupont Master Blender Marie Marois mange avec la version du parfum et me violez.
Les fabricants soulignent également le caractère durable de Brandy, explique Stephanie Jordan, What -founder Retrait . Parce que les arbres sont plantés pour les fruits du cidre de pomme utilisé dans la production de calvados, c'est un esprit négatif de charbon. Les arbres sont également attirés par des pollinisateurs tels que les abeilles, et l'irrigation n'est pas autorisée dans les pommes et les poires.
Calvados est probablement l'esprit le plus respecté [monde] parce que nous avons une solution climatique qui est insérée dans notre chaîne de fournisseurs, explique Jordan. Nous n'avons pas à compenser l'impact des arbres climatiques sur le timbre.
Tout est là pour en savoir plus sur la marque historique, du processus de production à son utilisation dans les cocktails.
J. Boisard
Comment vont Calvados?
La production calvattée commence par des pommes et des poires, mais ces fruits sont plus petits et fatigants qu'ils ne peuvent durer dans le supermarché. Plus de 200 pommes et 100 variétés de poirie, sélectionnées en raison de leur teneur élevée en phénol, peuvent produire légalement du calwado et sont divisées en quatre catégories: amère, amère, propre et sucrée. Voyez comment ces fruits de pomme sont convertis en calvados.
1. Culture: Depuis fin septembre et la fin au milieu de la journée, les pommes et les poires de Perry se sont rassemblées, classées, nettoyées et nettoyées. Le bulp est comprimé pour extraire le jus appelé ce qu'il devrait.
2. Fermentation: Cette étape transforme le jus en une nécessité sèche. Jui fermenté naturellement dans les réservoirs pendant au moins 21 jours (ou 30 jours pour une valeur nominale dominante). Le CIRA est prêt pour la distillation lorsque la teneur en alcool atteint au moins 4,5%.
3. Distillation: Les calvados sont distillés deux fois dans une casserole (nécessaire pour les paiements nominaux) ou une fois dans une colonne continue (requise pour la désignation nominomale et commune à la plupart des calvados). Pendant la distillation, les paires d'alcool sont séparées de la nécessité puis condensent le liquide avec un test plus élevé.
4. Vieillissement: Eau-de-Vie pendant au moins deux ans dans des barils de chêne français (ou trois ans pour la dénomination de Domfrontis), mais peut vieillir plus. Certains fabricants stockent immédiatement les calvados dans de grands barils de chêne pour envoyer le goût et les tanins, puis transmettent le liquide à des barils plus petits et plus anciens pour prolonger le vieillissement. D'autres le transfèrent à de grands dépôts avant de vieillir pour minimiser l'effet du chêne. Pendant le processus de vieillissement, le vignoble peut transférer le baril vers le principal en ligne avec le produit souhaité.
5. Mélange: Dans le cas de Calvados combinés, Winnica choisit une étoile de différents barils et les combine pour créer un produit harmonieux. Dans le cas des Calvados anciens, les mêmes barils de l'année sont mélangés. Le mélangeur dans le sous-sol réduit généralement les calvados avec de l'eau de nettoyage devant le bouchon (bien que certains fabricants produisent des calvados illimités). Le distillat final doit avoir un ABV minimum de 40%.
Types calvados par valeur nominale
En Normandie, il existe trois défis différents des Calvados. Les plus difficiles d'entre eux, payés par le montant, remontent à 1942 et se caractérisent principalement par l'utilisation d'un pot. En 1984, 10 régions du système décédé, Rémilee (AOR) ont été regroupées sous un nouveau parapluie, simplement appelé Calvados AOC. La région de Domfront a reçu AOC en 1997 pour un savoir exclusif, qui comprend un pourcentage élevé de grumeaux. Voici un aperçu de tout le monde.
Calvados AOC
Il s'agit de la valeur nominale totale de Calvados et couvre une grande partie de la norde inférieure. Bien que la méthode de distillation ne soit pas obligatoire, la plupart des calvados avec cette étiquette sont toujours distillés par une colonne. Bien que la colonne vertébrale crée de plus en plus une expression plus directe que certains peuvent décrire comme frais et avancés, Lekuin souligne que le profil peut varier en fonction du fabricant pour d'autres, selon des facteurs en tant que terroir.
Le profil Calvados AOC est plus lié au même fabricant que le nom nominal qui n'est pas si restrictif. Calvados AOC doit vieillir dans des barils de chêne français au moins deux ans avant la constipation du trafic.
Paga d'Auge
Cette valeur nominale est couverte par la partie orientale du ministère des Calvados et des parties des corps arables et eue. Blessé avec le jeu D'A -S Gabel, ce devrait être une double distillation dans un bassin en cuivre qui crée un profil et des lèvres riches. Bien que les distillas puissent un maximum de 30% Perry (en poires), ils contiennent généralement beaucoup plus bas et n'existent généralement pas de pourcentage. Jouez sur D'And-Denoming a un grand potentiel pour le vieillissement à long terme, explique Druuin. Le bois est bien intégré à l'esprit et vous êtes très riche et vieux.
Comme la valeur nominale de l'AOC, l'âge, l'âge que l'âge dans les barils de chêne français devrait affecter au moins deux ans. Cette étiquette ne peut pas contenir légalement des ingrédients, colorants ou épices.
Domfrontais
Ces petites désignations sur les bords de la Normandie du Sud comprennent les gros titres de Mancha, Arable et Mayenne. Jusqu'à présent, il est distillé une fois dans la colonne et se caractérise principalement par l'utilisation de Perry dans Eau-de-Vie, bien que la valeur nominale nécessite 30% des poires, la plupart des fabricants utilisent environ 60%, dit Droouin. La poire est plus acide que la pomme, donc elle apporte une agréable acidité croustillante, dit que l'utilisation de la colonne aide toujours à maintenir cette fraîcheur. Calvados Domfrontais devrait vieillir pendant au moins trois ans dans des barils de chêne français avant de remplir les bouteilles.
Un mélange par rapport à la croissance
Comme le vin et le brandy, les calvados peuvent être faits d'un ancien mélange de barils différents ou de ceux collectés la même année. L'âge dans la bouteille fait référence à l'année du plus jeune Kalval du mélange.
Chaque mélange a un profil aromatique de goût unique et nous voulons avoir une cohérence, alors que nous aimons nous amuser dans les cultures, dit un médicament spécialisé dans les cultures depuis 1939. En environ 15 ans, nous commencerons à chercher des calvados beaucoup plus proches et nous demanderons ce qui est mieux. Par exemple, la culture de l'année 2003 se termine par de vieux barils, ce qui complète cette année des cultures uniques.
J. Boisard
Installation
Bien que les Calvados ne soient âgés que de deux ans, beaucoup plus âgés envoie un ton plus sombre et un arôme complexe de fromage et de poivre cuit au four.
Il dit que les saveurs de pomme dans les calvados changent, ce qui est dû à l'oxydation. Les jeunes Calvados auront un nouveau profil de pomme, explique, tandis qu'une expression de cinq ans peut avoir un parfum mature de pommes. Pendant environ 8 à 10 ans, vous obtenez quelque chose comme un rôti ou une pomme au four. Ainsi, lorsque vous allez un peu plus loin, environ 15 à 20, vous aurez des fruits secs, des pommes caramélisées, des pommes.
Les goûts de pomme en calvados changent avec le temps, ce qui est dû à l'oxydation.
—Guilaume Douin, Master Blender Christian Drouin
Lreccerf, la taille et l'âge des barils utilisés pour le vieillissement des calvados, affectent également les goûts et les odeurs. En comparaison, nos deux années délicates ont passé le vieillissement dans nos plus grands réseaux et n'ont jamais été utilisées pour réduire les tons d'oxydation et maintenir leur fraîcheur, tandis que nos 15 années seront plus compliquées avec des épices et des pommes matures, dit-il.
Bien que les rapports de siècles ne soient pas obligatoires, la bouteille de Calvados peut indiquer son âge dans la bouteille ou peut trouver l'une des étiquettes ci-dessous. C'est ce qu'ils veulent dire.
Bien , Vs, très unique, trois étoiles ou trois pommes: À l'ère d'au moins deux
Réservation ou ancien: À l'ère d'au moins trois
V.O., VSOP, Reserva Gold Old: Tout le monde Au moins quatre ans
La plupart, xo, très ancienne réserve, très vieille Napoléon, une autre, or: Tout le monde Au moins six ans
Quel est le style de vie de l'eau?
Comme la mescal avec une distillation d'agave, Eau (Condy de Sidra) est essentiellement un couple qui ne correspond pas à la valeur nominale.
Tout le monde Calvados znalazł się w beczkach, które wcześniej utrzymywały szkocki lub bourbon, na przykład Eau de Cidre, ponieważ beczki nie pochodzą z Francji. Druguin wyjaśnia jednak, że leczenie powierzchniowe jest wierne naturze Calvados, ponieważ historycznie było w starzeniu starożytnych portów i beczek Jerezy, które były szybko dostępne w pobliżu portu Havre.
À mon avis, les règles de l'AOC doivent être modifiées pour soutenir l'innovation, explique Marie Marois, qui produit des citations d'Eau de, qui se termine par les barils d'Islay et de Caroni Rhum à Dupont.
Ajoute qu'elle aimerait voir Blanc ou Eau de Vie de Cidre, autorisé conformément aux réglementations actuelles. Il dit que cela convient particulièrement aux cocktails en raison du dernier profil de goût.
J. Boisard
Comment boire des calvados
Comme le Cognac et d'autres symptômes, les calvados peuvent être vus dans une petite tasse de tulipe comme une boisson après le dîner ou comme Trou normand , Un agent de nettoyage des parfums qui est traditionnellement consommé dans le lieu du milieu de la nourriture. Les calvades les plus anciennes des calvads les plus anciennes sont souvent combinées avec des cigarettes, tandis que les combinaisons de nourriture conventionnelles comprennent le chocolat, les pommes et les crèmes normales normales, comme le camembert, le pont l '-eveque et le livo. La retenue ajoute que les plus jeunes ou Blanche Eau de Cidre, et non vieillissant, peuvent être incroyablement associés à des mollusques réfrigérés ou à des poissons fumés.
En ce qui concerne les cocktails, les calvados peuvent généralement être utilisés pour toute boisson qui nécessite, par exemple, le brandy de pomme Jack Rose , N / A Panaméricain , N / Au o Des cadavres qui ravivent non. 1 , qui nécessite spécifiquement la richesse de calvados.
Ce que je recherche pour des cocktails pour les cocktails, c'est un délicieux goût brillant des pommes, pas trop de chêne.
- Jacques Bezuidenhout
Je regarde dans des cocktails que le goût parfait des pommes légères, pas trop en chêne, dit Jacques Eldenhat, vétéran Kantinero dans la baie et consultant en cocktails Production nette . Certains des calvados les plus anciens sont savoureux, mais peuvent ne pas convenir aux cocktails si vous ne voulez pas préparer un cocktail en bois. Il ajoute que la déclaration de Domfrontis peut apporter une consommation d'acidité animée.
Certaines des expressions les plus anciennes fonctionnent bien dans des boissons et des boissons simples Ancien «Alors que certains des plus jeunes et des fertiles trente ans, car les amendes sont fantastiques dans les balles hautes, les clés et Agrio, Echo Jordan.
Sidecar Calvados 42 Classification Jordan recommande d'utiliser Calvados au lieu de Brandy Carré Comprend également l'alcool normande bénédictin ou l'ajouter Martini expresso , Flash sur le café chauve classique. Il dit que les fruits et le café sont quelques-uns faits au paradis.
Calvados est très universel dans le classique, ajoute useUidenhat. Si vous utilisez un peu plus de chênes, vous pouvez faire des spécifications simples. C'est aussi savoureux Panneau latéral Et ce sont des chiffons à Jack Rose.
