Salmon en Papillote

Cette recette de saumon en papillote est une façon super simple d'insuffler de la saveur à votre saumon au four ! Cette recette facile est idéale pour les repas de semaine !

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Je vois des recettes de poisson en papillote (poisson cuit dans du parchemin) circuler sur Internet depuis des ANNÉES. Mais je ne l’ai pas essayé moi-même tout de suite.

Le nom était si sophistiqué qu’il devait s’agir d’une recette compliquée.

C'est du moins ce que je pensais.

Qu’est-ce que la Méthode En Papillote ?

En réalité en papillote (AKA papier) est un moyen très simple d’infuser des saveurs dans votre poisson.

La papillote est une méthode de cuisson qui consiste à cuire des aliments dans un sachet de papier sulfurisé.

Fondamentalement, vous enveloppez tout ce que vous préparez dans du papier sulfurisé qui permet aux saveurs de se mélanger.

C’est une excellente alternative aux sachets de papier d’aluminium !

Ok, laissez-moi vous montrer comment faire !

Ingrédients:

Vous n’avez vraiment besoin que de quelques ingrédients simples pour faire chanter ce saumon avec saveur ! Je parlerai d’autres combinaisons de saveurs plus tard dans l’article, mais voici une excellente combinaison de saveurs :

1 tasse de pois mange-tout : Vous pouvez également utiliser n’importe quel autre légume à cuisson rapide. Les asperges fonctionneraient également très bien ! Les haricots verts fins pourraient également être une bonne option. 2 filets fins de saumon : Vous pouvez utiliser des filets de saumon frais ou du saumon décongelé. Vous pouvez retirer les peaux ou les laisser en place, selon votre préférence ! Vous pouvez techniquement utiliser un autre type de filet de poisson fin si vous préférez. Sel et poivre noir au goût : Puisque les ingrédients sont si simples, assurez-vous d’utiliser une bonne quantité de sel et de poivre pour rehausser ces saveurs ! J'aime utiliser du sel de mer non raffiné, mais vous pouvez également utiliser du sel casher si vous préférez. 1 citron bio émincé : Il y a juste quelque chose à propos du citron frais ! Je recommande d’utiliser un citron biologique puisque le zeste/zeste de citron entrera en contact avec vos aliments. Si vous utilisiez uniquement du jus de citron, il serait moins important d’acheter des produits biologiques. 2 gousses d'ail tranchées : C’est là qu’intervient une saveur sérieuse ! Si vous souhaitez une saveur d'ail encore plus forte, vous pouvez émincer l'ail au lieu de le trancher. 2 morceaux de papier sulfurisé : Cette recette donne 2 portions mais n'hésitez pas à augmenter selon vos besoins ! Vous aurez besoin d’un morceau de papier sulfurisé pour chaque morceau de saumon que vous préparez.

How to Make Salmon en Papillote:

Commencez par placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Le morceau de papier sulfurisé doit être suffisamment grand pour entourer le filet de saumon. Encore une fois, vous devrez préparer un paquet de papier sulfurisé pour chaque filet de saumon.

Placez ensuite la moitié des pois mange-tout sur la moitié du morceau de papier sulfurisé.

Déposez un filet de saumon sur les pois mange-tout.

Saupoudrer de sel et de poivre au goût.

Enfin, placez la moitié des tranches de citron et des tranches d'ail sur le saumon.

Pliez le papier sulfurisé en deux sur le poisson et faites un joli pli bien marqué.

Il est maintenant temps de sceller le parchemin !

Commencez à plier de petits morceaux de parchemin et pliez-les.

Continuez le long du bord ouvert du parchemin en pliant et en plissant au fur et à mesure…

…jusqu’à ce que la pochette en papier sulfurisé soit complètement scellée ! Vous voulez un bon joint étanche.

Répétez avec le reste des ingrédients.

Transférer la plaque dans un four préchauffé à 350 degrés F (176 C).

Cuire au four jusqu'à ce que chaque morceau de saumon se défasse facilement.

C’est probablement la partie la plus difficile de la cuisson sur papier sulfurisé : vous devrez déchirer votre emballage pour voir s’il est cuit.

À en juger par l'épaisseur de mon filet, j'étais presque certain qu'il serait parfait en 16 minutes.

Vous pouvez également simplement coller un thermomètre à lecture instantanée dans le filet à travers le papier sulfurisé pour vérifier la cuisson.

Ouvrez votre paquet et dégustez !

C'est une façon amusante pour les enfants de déguster le saumon puisque chacun a son propre paquet à ouvrir !

Cela peut également impressionner les convives, car cela donne envie de servir des paquets de poisson individuels.

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Variations et substitutions :

Les combinaisons de saveurs sont infinies lorsqu'il s'agit de Saumon en Papillote ! Je vous encourage vraiment à utiliser votre imagination, mais voici quelques idées pour laisser libre cours à votre créativité !

Herbes fraîches : Du romarin ou du thym frais à l'aneth seraient vraiment délicieux ! Différents légumes : Au lieu des pois mange-tout, vous pouvez utiliser n’importe quel légume qui cuit rapidement. Par exemple, vous pouvez utiliser des poivrons tranchés finement, des asperges, des oignons émincés, des champignons, des haricots verts fins, etc. Huiles et beurres : Ma recette de base ne nécessite pas d’huile mais n’hésitez pas à verser un peu d’huile d’olive sur le saumon. Vous pouvez également utiliser de fines tranches de beurre ou même du beurre composé ! Miam ! Différents assaisonnements : L'autre jour, j'ai cuit du saumon avec de la sauce soja acides aminés de noix de coco poudre d'ail et poudre de gingembre. Délicieux! N'hésitez pas à essayer d'autres assaisonnements également !

Que servir avec du saumon en papillote :

Maintenant, on peut soutenir que les petits paquets pourraient constituer un repas à eux seuls. Mais je préfère prendre un féculent avec mon repas. Voici quelques idées :

Riz blanc : Assurez-vous de consulter mon article expliquant pourquoi je mange du riz blanc au lieu du riz brun au cas où vous auriez des questions ! Purée de pommes de terre : Tellement basique mais tellement bon. Voici ma purée de pommes de terre à la crème sure et à l’aneth au cas où vous chercheriez une variante amusante d’un classique. Légumes racines : Vous pouvez rôtir ou faire bouillir des carottes, des panais ou des navets. Patates douces : Vous pouvez soit les rôtir, soit les écraser. Pommes de terre grelots rôties : Ils sont TELLEMENT bons et iraient si bien avec ce saumon. Squash: La courge est une autre excellente façon d’obtenir des glucides. C’est un glucide complexe et c’est délicieux !

Comment prononcer Papillote:

D’après les recherches que j’ai faites, il se prononce pah-pee-YOTE – mes lecteurs français peuvent me corriger si je me trompe !

Remarques :

• Si vous utilisez des pois mange-tout, ils seront certainement encore croquants une fois la cuisson du saumon terminée. Si vous préférez vos petits pois tendres, vous devriez plutôt les faire revenir sur la cuisinière.
• De plus, mes filets étaient assez fins. Si vos filets sont beaucoup plus épais, vous souhaiterez augmenter le temps de cuisson.

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Fiche de recette

Salmon en Papillote

Ingrédients

• 1 tasse pois mange-tout ou tout autre légume à cuisson rapide (des asperges seraient les bienvenues)
• 2 filets de saumon fins peaux enlevées
• sel et poivre au goût
• 1 citron biologique finement tranché
• 2 clous de girofle ail tranché

Instructions

1. Préchauffer le four à 350° Fahrenheit (176° Celsius).

2. Placer un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie à rebords. Sur la moitié du morceau de parchemin, placez 1/2 tasse de pois mange-tout. Déposer dessus un filet de saumon et assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre. Garnir avec les tranches de citron et d'ail.

   

3. Pliez le papier sulfurisé sur le saumon et scellez les bords en faisant de petits plis tout autour du bord ouvert.

   

4. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes (j'ai fait cuire le mien pendant 16) ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement (l'USDA recommande de cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du saumon atteigne 145° F, mais cela donnera un saumon plus sec).

   

5. Retirer du four et laisser reposer une minute ou deux. Servir immédiatement.

Notes de recette

• Adapté de Martha Stewart.
• Si vous utilisez des pois mange-tout, ils seront certainement encore croquants une fois la cuisson du saumon terminée. Si vous préférez vos petits pois tendres, vous devriez plutôt les faire revenir sur la cuisinière.
• De plus, mes filets étaient assez fins. Si vos filets sont beaucoup plus épais, vous souhaiterez augmenter le temps de cuisson.

Publié initialement le 18 avril 2016 à 10h00