Le sucre fort et la cassonade sont très similaires aux produits. Les deux se rapportent au sucre cristallisé avec un pourcentage significatif de mélasse; Cependant, il y en a plus dans chacun de ces édulcorants. Ils ne sont pas toujours interchangeables pour diverses raisons, ce qui signifie que vous devez savoir ce qui est différent et comment les utiliser correctement. Voyons comment la confrontation des spécifications s'inscrit dans ce numéro.
Quelle est la différence entre le sucre épais?
Sucre brut Il est fait de jus de canne à sucre, qui a été réduit par la cuisson jusqu'à ce que presque toute la teneur en eau s'évapore. Le sirop résultant a été fouetté avant de refroidir jusqu'à ce qu'il soit testé. Une fois qu'il est difficile, il peut s'agir du sol pour les grains d'or que nous associons à un fort sucre. Strong Sugar a les restes de la mélasse d'origine, ce qui signifie qu'il y a des nutriments, ainsi que de la saleté grise et bien d'autres.
Cassonade Skládá se z bílého cukru, ke kterému byla přidána melasa. Bílý cukr Éliminé la mélasse Během širokého zpracování výroby čistě bílých krystalů. Opět se přidá určité procento melasy. Množství melasy přidané do cukru určuje typ hnědého cukru. Průhledný brunetový cukr má méně melasy, a Brune de sucre foncé Il y en a plus.
Sucre brut is refined until it is 96 percent sucrose with about 4 percent of impurities including molasses. Cassonade has been completely refined to have all of its molasses removed then 3.5 percent is returned to get light brown sugar. Dark brown sugar contains about 6 percent molasses.
Pouvez-vous utiliser du sucre épais comme substitut de la cassonade et vice versa?
Sucre brut makes a decent substitute for brown sugar. It is especially good if you use it as a substitute for light brown sugar. The most common type of raw sugar will be a little drier than brown sugar, but not enough to make a significant difference. It will also have less of the toffee-butterscotch taste for which brown sugar is known.
Il convient de noter que la nature acide de la mélasse permet à la sucre brun de répondre avec de l'hydrogène de sodium dans certaines recettes. Certaines recettes dépendent de cette réaction à la levure. Si vous utilisez du sucre épais comme substitut de la cassonade, vous obtiendrez moins d'acidité pour adapter vos substances de levure.
Cassonade can work in most of the applications that require raw sugar, but note that it has a deeper brown color. It will make your dishes darker than they would be if you had used raw sugar. The more intense molasses flavor may not work in all dishes that require raw sugar.
Quand devrait-il utiliser du sucre brut et quand devriez-vous utiliser du sucre brune?
Utilisez du sucre brut pour obtenir une couleur brun clair et un petit goût de la mélasse. Il fonctionne mieux qu'une alternative un peu plus savoureuse au sucre blanc. Le sucre Mascavo fonctionne mieux sur les planches plus foncées et dans celles où vous voulez un goût plus fort de la mélasse que le sucre épais. C'est super dans le chocolat cuit au four et le barbecue.
