Dans cet article, je partagerai mon meilleur substitut de papier sulfurisé pour la pâtisserie pour différentes situations et parlerai des avantages et des inconvénients des différents substituts !
Vous n’avez donc pas de papier sulfurisé sous la main mais votre recette le demande.
Je suis là pour vous.
Aujourd’hui, je vais partager 5 substituts de papier sulfurisé pour la pâtisserie, mais je parlerai également de 2 que vous voulez absolument éviter.
Vous pouvez en acheter plusieurs dans votre épicerie locale et quelques articles spécialisés ou plus.
Ok, allons-y et parlons des meilleurs substituts au papier sulfurisé !
Voici la vidéo au cas où vous apprendriez mieux de cette façon. Mais j’ai aussi tout écrit ci-dessous !
Qu'est-ce que le papier parchemin ?
Tout d’abord, parlons de ce qu’est le papier sulfurisé. Le papier sulfurisé est un papier de qualité alimentaire enduit de silicone. C’est le silicone qui confère au papier sulfurisé ses qualités antiadhésives. Vous pouvez acheter du papier parchemin blanchi ou non blanchi.
1 feuille d'aluminium
Bon, voici le premier remplacement du papier sulfurisé : du papier aluminium !
C’est un excellent substitut à utiliser lorsque vous souhaitez sortir de la poêle ce que vous préparez (assurez-vous d’acheter du papier d’aluminium épais si vous souhaitez sortir quelque chose de lourd de la poêle). C'est idéal pour tapisser une plaque à pâtisserie lors de la cuisson du bacon, griller des noix, etc.
C'est aussi le meilleur substitut à la cuisson en papillote (dans du papier sulfurisé).
Gardez à l’esprit que le papier d’aluminium n’est PAS antiadhésif comme le papier sulfurisé. Comme je l'ai mentionné plus haut, le papier sulfurisé est doté d'un revêtement en silicone qui lui confère ses propriétés antiadhésives. Assurez-vous donc d’huiler ou de beurrer du papier d’aluminium si vous craignez que les aliments n’y collent.
La meilleure façon d’appliquer l’huile est d’utiliser un pinceau à pâtisserie.
Gardez également à l’esprit que le papier d’aluminium étant réfléchissant, il peut modifier le temps de cuisson. Cela a également tendance à rendre ce que vous préparez plus croustillant ou plus foncé au fond. Gardez cela à l’esprit si vous l’utilisez à la place du papier sulfurisé.
Cela rend le nettoyage très facile car cela protège le moule de tout ce que vous préparez.
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2 Silpat mat:
Un excellent substitut au papier sulfurisé est un tapis de cuisson en silicone également connu sous le nom de tapis silpat.
Ces tapis en silicone sont constitués d'un noyau en fibre de verre et d'une couche extérieure en silicone de qualité alimentaire. Si vous les traitez correctement, ils peuvent durer jusqu'à 3 000 cycles de cuisson.
Ceux-ci sont vraiment antiadhésifs et sont parfaits pour tapisser une plaque à biscuits pour cuire des scones, etc.
Cependant, ils ne sont pas destinés à être utilisés comme surface de coupe, vous devez donc retirer tout ce que vous avez cuit sur une surface séparée s'il doit être tranché.
De plus, vous ne pouvez pas le couper à la taille voulue pour l’adapter à votre poêle. Vous pouvez cependant les acheter en différentes tailles, notamment les ronds pour les moules à gâteaux.
Mais ils sont réutilisables à l’infini et constituent donc un outil utile à avoir sous la main.
3 moules à pâtisserie en silicone :
Le prochain substitut au papier sulfurisé est les moules en silicone.
Vous pouvez effectivement acheter des moules à muffins en silicone, des moules à muffins, des moules à gâteaux, des moules à pain, etc. Par exemple, Silpat fabrique des moules à muffins et des moules à gâteaux en silicone qui ne nécessitent pas de doublure !
Ils ont une surface antiadhésive, vous n’avez donc pas besoin de les recouvrir de papier sulfurisé comme les moules traditionnels.
La plupart des plaques à pâtisserie en silicone peuvent résister à des températures assez élevées de 400 à 450 degrés Fahrenheit (204 à 232 Celsius).
L’inconvénient est que le silicone n’est évidemment pas aussi solide que le verre ou le métal, vous devez donc être plus prudent lorsque vous transférez vos pâtisseries au four.
4 Aérosol de cuisson
Le quatrième substitut au papier sulfurisé est l’enduit à cuisson.
Il existe de nombreux aérosols de cuisson différents sur le marché et certains d'entre eux contiennent de la farine pour renforcer leurs propriétés antiadhésives.
Personnellement, j'essaie d'éviter les propulseurs et autres additifs contenus dans bon nombre de ces aérosols de cuisson.
J'aime les aliments choisis ou Marché prospère sprays d’huile d’avocat. J'essaie également d'éviter les huiles de graines telles que l'huile de canola, l'huile de maïs, etc.
Vous pouvez également simplement graisser votre poêle manuellement avec de l'huile ou du beurre.
Ce sont d’excellentes options si vous avez besoin d’un peu plus d’antiadhésif supplémentaire, mais si vous devez vous assurer que votre gâteau ne collera absolument pas au moule, c’est une bonne idée d’utiliser ce substitut…
5 Beurre et farine
C'est de la graisse et de la farine. Cette méthode de graissage de votre poêle consiste d'abord à la frotter partout, y compris les côtés de la poêle, avec une graisse solide comme du beurre salé ou non ou de l'huile de coco. Je ne recommande pas d’utiliser une graisse liquide comme l’huile d’olive ou l’huile d’avocat pour cela.
Ensuite, saupoudrez le moule graissé de farine, puis tournez le moule dans tous les sens pour que la farine recouvre uniformément la graisse. Ensuite, vous retirez tout excès de farine.
Et voilà une poêle parfaitement enrobée d’une fine couche de beurre et de farine.
Cette méthode n’est pas aussi infaillible que le papier sulfurisé, mais si vous prenez soin de couvrir chaque surface de la poêle, elle s’en rapproche.
C’est le meilleur substitut au papier parchemin si vous ne souhaitez pas acheter d’équipement ou d’outils spécialisés.
L’inconvénient de cette méthode est que l’extérieur de ce que vous préparez est recouvert de farine, ce qui peut être un inconvénient esthétique pour vous.
Vous courez également le risque de brûler la farine si vous cuisinez avec un four très chaud.
6 feuilles de bananier ou coques de maïs
Deux alternatives supplémentaires au papier parchemin sont les feuilles de bananier et les coques de maïs. Je n'ai pas personnellement essayé ces méthodes, alors gardez cela à l'esprit.
Pour les cosses de maïs, vous devrez les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser. Ensuite, vous pouvez les enrouler autour du poisson ou d’autres aliments pour en faire un substitut en papillote. Ensuite, vous pouvez l'attacher avec de la ficelle de boulanger.
Pour les feuilles de bananier, vous pouvez les utiliser de la même manière pour emballer les aliments à cuire.
Gardez à l’esprit que les feuilles de bananier et les coques de maïs n’empêcheront pas les liquides ou les graisses de s’écouler, alors assurez-vous de les mettre dans un plat allant au four avant de les mettre au four.
Mauvais substituts de papier parchemin (évitez-les !)
D'accord, ce sont 5 substituts au papier sulfurisé pour la cuisson.
Abordons quelques méthodes que vous ne devriez jamais utiliser lors de la pâtisserie.
1 papier ciré (ne pas utiliser)
La première chose que vous ne devriez jamais utiliser pour remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson est le papier ciré. Le papier ciré n’est PAS conçu pour la cuisson et n’est pas résistant à la chaleur.
La principale raison pour laquelle vous ne souhaitez pas l'utiliser est que la cire qui recouvre le papier ciré peut fondre du papier lors de la cuisson. La cire a un point de fusion bas et étant donné que le papier est souvent recouvert de cire de paraffine, vous ne voulez vraiment pas que cette lixiviation se retrouve dans vos aliments.
Alors utilisez du papier ciré pour conserver les aliments ou comme emballage alimentaire et éloignez-le de votre four.
Le papier pour congélateur n’est pas non plus destiné à la cuisson, mais uniquement à l’emballage des aliments à conserver. Il est souvent recouvert de plastique qui ne doit évidemment pas aller au four.
2 sacs en papier (ne pas utiliser)
L’autre chose que vous ne devriez jamais utiliser pour la pâtisserie, ce sont les sacs d’épicerie en papier. Ils ne sont PAS un bon substitut au papier sulfurisé car ils ne sont pas fabriqués dans un souci de températures et de cuisson élevées. Les encres utilisées pour imprimer les sacs en papier pourraient s’infiltrer dans vos aliments pendant la cuisson.
Alors si vous souhaitez conserver vos aliments réfrigérés dans un sac d'épicerie en papier marron très propre, n'hésitez pas ! Ne l’utilisez pas pour la pâtisserie.
Et je ne pense pas qu’il soit nécessaire de le dire, mais au cas où, n’utilisez pas non plus de papier absorbant pour la pâtisserie ! Il serait acceptable de tapisser une plaque à pâtisserie pour garder les aliments au chaud dans un four réglé à des températures très basses comme 200 degrés F (93 C) ou moins. La principale préoccupation est qu’ils pourraient prendre feu à haute température.
Le papier ordinaire (comme le papier pour ordinateur portable ou le papier d'imprimante pour écrire) n'est pas non plus censé être sans danger pour les aliments ni aller au four, alors évitez cela.
Une mention honorable va au film plastique : il est idéal pour conserver les aliments lorsque vous ne voulez pas qu’ils collent au récipient de stockage. Mais il ne doit jamais s’approcher d’un four.
J'espère que cela vous a aidé à prendre une décision quant à l'alternative au papier sulfurisé à utiliser pour tous vos besoins en pâtisserie !
Si vous avez des questions, laissez-moi un commentaire ci-dessous !
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