Gâteau aux miettes de fraises et de rhubarbe

Ce gâteau aux fraises et à la rhubarbe est fait avec une garniture crumble et beaucoup de garniture aux fruits !

Ce gâteau aux miettes de fraises et de rhubarbe est en fait comme un croisement entre un gâteau et un cordonnier.

Il y a beaucoup de fruits dans la garniture, donc si vous êtes fan de fraises et de rhubarbe, cette recette est parfaite pour vous.

Il est composé de trois couches : un tendre gâteau à la crème sure, une garniture aux fruits et une garniture aux miettes.

La recette originale que j'ai testée était presque parfaite mais Reuben voulait qu'il y ait plus de fruits. Cela m’a donc rendu la vie plus difficile, mais cela valait la peine de peaufiner cette recette pour vous tous.

Ok, allons-y !

Si vous préférez apprendre en regardant, assurez-vous de cliquer sur play sur la vidéo ci-dessus !

Ingrédients:

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :

Pour le gâteau :

Beurre salé : J'aime utiliser beurre de pâturage salé . Assurez-vous qu’il est ramolli mais pas au point de fondre presque. Sucre: J'utilise du sucre de canne biologique. Mais n’hésitez pas à remplacer le sucre blanc granulé si c’est ce que vous avez. Œufs: Il est préférable qu’ils soient à température ambiante mais ne vous inquiétez pas si vous avez oublié de les sortir ! Extrait de vanille : Veuillez utiliser le véritable extrait de vanille pur dans ce gâteau. A moins que vous n’aimiez vraiment l’imitation vanille ! Zeste de citron : J'aime l'éclat de saveur d'agrumes que cela confère à ce gâteau fraise-rhubarbe. Crème aigre: Cela ajoute un peu de piquant et de tendresse à la couche de gâteau. Farine: J'utilise de la farine tout usage biologique non blanchie, mais n'hésitez pas à la remplacer par votre préférée. Levure chimique: Pour ajouter un peu de lift au gâteau ! Bicarbonate de soude: Puisque nous utilisons de la crème sure, le bicarbonate de soude peut y réagir. Sel: J'ai utilisé du vrai sel de Redmond, mais vous pouvez remplacer le sel casher si c'est ce que vous avez.

Pour le dépôt de fruits frais :

Rhubarbe: J'ai testé ce gâteau avec de la rhubarbe fraîche mais vous réussirez peut-être à l'utiliser surgelé. Fraises fraîches : Je ne recommande pas vraiment d’utiliser des fraises surgelées car il faut les hacher. De plus, les fraises ont tendance à libérer une grande quantité de liquide lorsqu’elles décongèlent. Sucre: Je trouve que 3/4 tasse de sucre est parfait. Cela aide à adoucir l’acidité de la rhubarbe mais cela ne la submerge pas complètement. Et puis la rhubarbe acidulée équilibre la douceur des fraises et du sucre. C’est une relation symbiotique. Farine: Comme il y a beaucoup de fruits dans ce gâteau, j'ai ajouté un peu de farine pour épaissir la garniture. J'ai essayé d'ajouter du jus de citron à la garniture mais je pense que cela la rend trop humide.

Pour la garniture du crumble :

Beurre salé : Encore une fois, j'aime le beurre salé nourri à l'herbe. Cassonade : J'utilise du sucre brun foncé pour une belle saveur riche de caramel. Farine: Encore une fois, j’aime utiliser de la farine tout usage biologique. Sel: J'en ajoute juste une pincée ici car j'aime ma garniture un peu salée. Extrait de vanille : J'adore la saveur que cela ajoute à la garniture du crumble !

Comment faire un gâteau aux fraises et à la rhubarbe :

Comme je l'ai dit, ce gâteau est composé de trois parties.

Je trouve qu'il est préférable de faire d'abord la garniture, puis la garniture, puis le gâteau. Vous verrez pourquoi.

Préparez la garniture aux fruits :

Commencez par préparer la garniture aux fruits.

Retirez les feuilles de votre rhubarbe. Les feuilles sont toxiques, vous ne voulez donc PAS les utiliser.

Coupez également un peu la partie supérieure de la tige. La partie supérieure peut devenir une sorte de fibreuse.

Lavez votre rhubarbe, éliminez toutes les taches et hachez-la finement.

Il faut que la rhubarbe soit hachée assez finement pour qu'elle ramollisse au four.

Vous devriez avoir environ 4½ tasses de rhubarbe hachée.

Lavez vos fraises et coupez les fanes vertes.

Hachez-les assez finement.

Vous obtiendrez également environ 4½ tasses de fraises hachées.

Placez vos fruits hachés dans un grand bol.

Ajoutez 3/4 tasse de sucre et 9 cuillères à soupe (½ tasse 1 cuillère à soupe) de farine tout usage.

Remuer pour bien enrober le tout et mélanger la rhubarbe et les fraises.

Réserver pour laisser le jus s'échapper.

Préparez le plat de cuisson :

Tapisser un plat allant au four de 13 × 9 pouces de papier parchemin.

J'aime utiliser this method where you cut slits in the ends of the paper so that it fits in the pan neatly.

Préchauffez votre four à 350°F.

Préparez la garniture du crumble :

Préparons maintenant la garniture du crumble pour qu'elle soit prête à être utilisée lorsque le gâteau est cuit.

Faire fondre ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre salé dans une casserole moyenne à feu moyen.

Ajoutez ½ tasse de cassonade foncée, ¾ cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Remuer pour combiner avec le beurre fondu.

Ajoutez 1 ¾ tasse 2 cuillères à soupe de farine tout usage.

Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que des miettes se forment.

Cela ressemblera un peu à de grosses miettes grossières.

Mettez de côté pour l’instant.

Préparez le gâteau :

Placez d’abord ¾ tasse (1½ bâtonnet) de beurre salé ramolli dans le bol d’un batteur sur socle.

Cela peut également être fait avec un batteur électrique (batteur à main AKA). Cela demande juste un peu plus de patience et de force dans les bras.

Ajoutez 1 tasse 2 cuillères à soupe de sucre.

Battre avec le fouet à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, en raclant les parois du bol si nécessaire.

Ajoutez ensuite les œufs un à un en battant bien après chaque ajout et en raclant les côtés si nécessaire.

Ajouter la crème sure, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pendant ce temps, dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients secs dans un bol moyen : 1¾ tasse de farine tout usage 1½ cuillères à café de levure chimique ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude et ¾ cuillère à café de sel.

Ajouter le mélange de farine à la pâte et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ce n'est pas grave si la pâte est un peu grumeleuse et qu'il y a quelques taches de farine non mélangée ici et là.

Assemblez le gâteau fraises-rhubarbe :

Étalez la pâte à gâteau dans le moule à gâteau préparé de 13 × 9 pouces et lissez le dessus.

Je trouve qu'une spatule offset fonctionne le mieux pour cela.

Versez le mélange de fraises et de rhubarbe sur le gâteau et étalez-le uniformément.

Ajoutez le mélange de chapelure et répartissez-le uniformément avec vos doigts.

Temps de cuisson et refroidissement :

Cuire le gâteau fraises-rhubarbe au four préchauffé pendant 1 heure et 10 minutes.

IMPORTANT : Assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie sous le moule à gâteau lorsque vous faites cuire pour récupérer tout débordement !

Pour vérifier la cuisson, secouez la poêle. S’il ne bouge pas du tout, c’est prêt.

Assurez-vous de cuire ce gâteau suffisamment longtemps ! La garniture aux fruits rend le gâteau plus long à terminer la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de couper et de servir.

Portion:

Vous pouvez servir ce gâteau nature mais vous pouvez vraiment le monter d'un cran si vous ajoutez une boule de glace vanille.

Une cuillerée de chantilly maison est également délicieuse.

Stockage :

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours.

En général, je recouvre simplement le gâteau d'une pellicule plastique. Ensuite, je pose un morceau de papier d'aluminium dessus et je le serre pour que le tout reste hermétique.

Ramenez le gâteau à température ambiante pour servir.

Quand la rhubarbe est-elle en saison ?

Cela dépend vraiment de l’état dans lequel vous vous trouvez et de la variété de rhubarbe que vous cultivez.

Mai et juin sont les meilleurs mois pour la rhubarbe au Minnesota, mais je viens de récolter quelques tiges tendres dans le jardin de ma belle-mère à la mi-juillet !

D'autres États ont une saison plus longue pour la rhubarbe. Par exemple, c’est la saison de mai à octobre dans l’Illinois.

Vous pouvez déterminer quand c’est la saison dans votre état en utilisant cette calculatrice pratique .

Où acheter de la rhubarbe :

Certaines épiceries vendent de la rhubarbe. Regardez dans la section produits.

Vous pouvez aussi parfois le trouver au marché de producteurs.

Comment conserver la rhubarbe :

BTW, voici une excellente façon de conserver votre rhubarbe si vous ne comptez pas l’utiliser tout de suite. Mettez les tiges de rhubarbe dans un bocal avec de l'eau comme un bouquet de fleurs ! Il devrait se conserver au moins une journée comme celle-ci.

J'ai récolté cette rhubarbe dans l'après-midi et voici à quoi elle ressemblait le lendemain.

Plus de desserts à la rhubarbe :

• Gâteau renversé à la rhubarbe
• Croquant à la Rhubarbe
• Shortcakes à la rhubarbe et au levain
• Crème Russe à la Compote de Rhubarbe – une de mes recettes préférées pour le dessert !

Gâteau aux fraises et à la rhubarbe avec garniture au crumble

Ce gâteau aux miettes de fraises et de rhubarbe est le moyen idéal pour utiliser les fruits supplémentaires de votre jardin !

Ingrédients

Pour la garniture aux fruits :

• 4½ tasses tiges de rhubarbe finement hachées (voir remarque)
• 1½ pintes fraises fraîches hachées (4½ tasses de fraises hachées)
• 3/4 tasse sucre de canne biologique (ou du sucre cristallisé)
• 9 cuillère à soupe farine tout usage biologique (1/2 tasse 2 cuillères à soupe)

Pour la garniture aux miettes :

• 3/4 tasse beurre de pâturage salé
• 1/2 tasse cassonade foncée biologique
• 3/4 cuillère à café extrait de vanille pur
• 1 pincer sel
• 1¾ tasse 2 cuillères à soupe de farine tout usage biologique

Pour le gâteau à la crème sure :

• 1½ bâtons (¾ tasse) de beurre salé ramolli
• 1 tasse 2 cuillères à soupe de sucre de canne bio
• 3 grand œufs
• 1 tasse 2 cuillères à soupe de crème sure
• le zeste d'un citron bio
• 1½ cuillère à café extrait de vanille pur
• 1¾ tasse 2 cuillères à soupe de farine tout usage biologique
• 1½ cuillère à café levure chimique
• ¾ cuillère à café bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café sel de mer non raffiné (Vrai sel de Redmond)

Instructions

Pour la garniture aux fraises et à la rhubarbe :

1. Dans un grand bol, mélanger le sucre des fraises à la rhubarbe et la farine. Remuer pour enrober uniformément. Réserver pour laisser le jus s'échapper.

Pour la garniture aux miettes :

1. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule à gâteau de 13 x 9 pouces de papier parchemin et réserver.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez la cassonade, la vanille et le sel et remuez avec une spatule en caoutchouc.

3. Ajoutez la farine et remuez avec la spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tout soit très bien mélangé et que de grosses miettes grossières se forment. Annuler.

Pour le gâteau à la crème sure :

1. Mettez le beurre ramolli et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle. Battre avec le fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes en raclant les parois du bol si nécessaire.

2. Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter la crème sure, le zeste de citron et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Dans un bol à mélanger moyen séparé, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange de farine à la pâte à gâteau et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ce n'est pas grave si la pâte est un peu grumeleuse et qu'il y a quelques morceaux de farine non mélangée.

Pour assembler le gâteau :

1. Étalez la pâte à gâteau dans le moule à gâteau préparé et lissez le dessus avec une spatule coudée. Versez la garniture aux fruits (y compris le jus) sur la pâte à gâteau et étalez-la uniformément. Ajoutez la garniture de chapelure et utilisez vos doigts pour la répartir uniformément sur le dessus.

Pâtisserie:

1. Placez une plaque à pâtisserie sur la grille sous le moule à gâteau pour récupérer les débordements. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ne bouge pas du tout lorsque vous secouez le moule. Assurez-vous de cuire ce gâteau suffisamment longtemps car tous les fruits rendent le gâteau plus long à prendre !

2. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de servir. Cela permet au gâteau d'avoir le temps d'absorber une partie du liquide du fruit.

3. Servir avec de la glace vanille ou une cuillerée de chantilly.

Notes de recette

• Assurez-vous de retirer toutes les feuilles de la rhubarbe. Coupez également un peu le dessus de la rhubarbe si elle est trop fibreuse.
• Le gâteau peut également être mélangé avec un batteur électrique à main.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.