Thomas Waugh. Matt Taylor Gross
Lorsque vous travaillez pour l'une des plus grandes réalisations de l'hospitalité à New York, il y a beaucoup de pression pour vaincre tous les nouveaux restaurants et bars. Mais s'il était un serveur pour travailler, ce serait Le groupe principal de nourriture Maître Bebe Thomas Waugh.
Waugh est infiniment créatif et est toujours un défi, c'est l'esprit des programmes de cocktails de groupe les plus populaires, le menu Sophistiqué de vodka Vodka en vodka Pluie Dans le cas de cocktails inspirés par les vaisseaux marins, qui sont servis dans des conteneurs photogéniques dans les mollusques.
Thomas Waugh contre Mollusku zz nu.
En 2017, lorsque le principal groupe alimentaire Détenteurs En achetant le restaurant principal dans la zone immobilière du Seagram Building à New York Co -Miice Jeff Zelaznick, Waugh a battu les programmes de cocktails pour trois nouveaux endroits qui seront situés dans la zone de référence: Club homara (Dans la vieille brassière), barbecue et piscine dans la piscine (passez le chèque ensemble Quatre gare plat). Alors que les deux premiers sont d'excellents restaurants avec des formats de boissons plus classiques, le second est des cocktails créatifs et sophistiqués qui poussent les limites pendant que le déjeuner sert toujours.
Waugh a commencé sa carrière de barista, où la connaissance pratique du café a aidé à améliorer son climat et à comprendre le goût et l'odeur. Il a quitté Santa Rosa en Californie et a sauvé l'école de la cuisine avec du travail dans plusieurs barch locaux, mais a travaillé avec Jacques Bezuidenhão et Marcal Dionysus à San Francisco et est vraiment tombé amoureux de ses femmes à San Francisco. Après avoir passé deux semaines à Chacator, un changement de mort Trèfle du club , Viandes premium y Premiere de House.
Gril. Adrian Gotda
Maintenant, le directeur des propriétés de construction Seagram, avec le groupe principal de nourriture, a développé un menu de cocktails Wafe comme une sorte de BIS au ZZ Mollush Bar, avec des boissons qui téléchargent leurs noms à partir du composant principal ou du goût. De nombreux fans spécialisés du bar ZZ se souviennent de ces cocktails emblématiques qui sont servis dans de la vraie noix de coco avec un mélange de rhum, de citron, de miel et de cannelle fumée. Dans la piscine, vous trouverez le même travail correct que bande -Meme Cucimee Napoléon mandarin Liqueur, aperol et fruits passionnés. Mais vous ne trouverez pas de noix de coco creusées.
Muito do que fazemos no lounge da piscina foi uma extensão do que inicialmente criamos para a ZZ, diz Waugh\\\\\\\\\\\\\\\. O tipo de zz tem um tema náutico, assim como o lounge da piscina, então fazia sentido continuar com essa direção\\\\\\\\\\\\\\\. Mas, em vez de sermos tão extravagantes com os navios, executamos as mesmas idéias e sabores com ingredientes e copos de ponta\\\\\\\\\\\\\\\.
Hate au bord de la piscine. Matt Taylor Gross
Dans l'ancienne cantine privée de Four Seasons, l'espace dans la piscine a été conçu par William Georgis avec un peintre abstrait Nancy Lorenz . Georgis a tiré sur onyx et des textiles personnalisés de la brise et des murs bleus avec la mère des mères propres et illuminées. Ici, les cocktails Waugh occupent un centre de scène qui a servi dans l'artisanat des verres de luxe japonais Markiza et producteurs de cristaux tchèques Retour .
Lors de la création de cocktails de divertissement dans les quartiers les plus accompagnés de Manhattan, Waugh a remarqué des avantages directs, c'est-à-dire plus de dollars. Waugh dit que la force d'achat est beaucoup plus intense. C'était beaucoup plus facile pour moi de re-créer cette idée, mais j'ai plus de liberté d'acheter ce qu'il voulait.
Argent. Matt Taylor Gross
Et puis dans le chef de la cuisine Rich Torrisi, il y avait un prix d'ingrédients qui prétendent aider à maintenir tout frais et saisonnier avec des jus, des jus et des épices purs qui seraient généralement difficiles à payer dans d'autres bars à cocktails.
En plus de Waugh, il souligne la main-d'œuvre derrière un groupe de restaurants comme une forte activité derrière le bar. D'un concept à l'autre, Waugh dit que la capacité de placer stratégiquement les membres de l'équipe permet la paix lorsqu'elle n'est pas physiquement présente dans le bar.
Cannelle. Matt Taylor Gross
Il dit que c'est comme les échecs. Si vous avez un si grand groupe, vous pouvez donner les éléments que vous aimez. J'adore mon équipe de grill, mais tout sur le gril ne serait pas un traitement dans la piscine du salon. J'ai besoin de confiance dans tous les autres.
Quelle que soit la formule, cela fonctionne pour une salle de billard qui est devenue un objectif et une célèbre salle à manger, qui est une réalité. Waugh dit qu'il n'est pas surpris par la meilleure voiture pour la vente du bar, Jalapeño, mais pas celle qui a inévitablement ordonné. Je déteste boire des cocktails épicés, mais je l'ai fait stratégiquement, dit-il. La boisson serait une opinion sur ce sujet Markizatini sucio , idéal pour la mise en œuvre dans le centre-ville, ainsi que pour la mise en œuvre des épices. Généralement, les gens recherchent vraiment deux choses: Margaritas Picantes et Martini Super. Quant aux fantômes, les épices peuvent rapidement devenir étonnantes. Cette boisson n'est pas si épicée, mais pour une raison quelconque, cela fonctionne juste.
Jalapeoo. Matt Taylor Gross
Et s'il pense au favori personnel de Waugh, il est évidemment malchanceux dans l'offre: conduire qui joue dans l'acide génie avec génie, vodka avec une espèce, pamplemousse et animaux fous.
J'ai travaillé sur cette boisson la plus longue de l'offre et elle ne s'est pas préparée comme elle le voulait, dit-elle. J'adore l'Empire, mais tout le monde n'aime pas à quel point il est savoureux et sucré. Pour certains, c'est très étrange. Enfin, la liste des ingrédients ressemble presque à une boisson tiki, mais il s'est avéré être une boisson très propre et un goût simple qui permet l'oie.
Dans. Matt Taylor Gross
Dans le cas des serveurs qui gèrent des programmes de cocktails, Waugh dit que tout revient aux personnes qui les font. Il dit qu'il s'agit de trouver et de former des gens qui veulent punir ce genre de travail. Il y a beaucoup de colonies au début, mais après un certain temps, vous trouverez des gens qui sont vraiment intéressés et qui sont vraiment intéressés par ce qu'ils font. J'ai un garçon qui est plus vieux que moi, et je dis: Vous devez vous calmer!
Il recommande également le niveau d'humilité. Une chose que j'ai apprise au fil du temps, je travaille avec un grand groupe de nourriture, c'est que vous vous trompez, dit Waugh. Vous devez avoir ce que vos invités veulent, et il n'y a pas besoin de ce que vous avez imaginé. Il y a un aspect qui laisse les choses.
