Crème italienne sur un baiser de beurre

Nous ne le faisons pas: la recette italienne classique pour nous-mêmes, nécessite un multitâche. Vous chauffez le sirop de sucre sur le poêle une seconde Attendez-vous à des protéines aux œufs sur les piqûres mous et les deux doivent être préparées exactement en même temps. C'est une danse coordonnée que de nombreux chauffeurs de pain considèrent les compétences nécessaires. Ces instructions courtes s'amélioreront également.

La crème au beurre suisse et italienne a un riche goût de beurre et de surface légère, douce et légère. Cependant, ce sirop de sucre est une grande différence dans la stabilité supérieure du désert italien. Bien que les débutants puissent se déplacer sur le visage suisse avec de la crème au beurre, il n'y a aucune raison d'intimider le sirop de sucre. S'il produit d'abord de la crème de beurre sans mérination, il vaut la peine d'essayer les deux techniques pour voir ce que vous préférez. Astuce: Si la crème au beurre est soufflée lorsque vous commencez à allumer le beurre, votre baiser est encore très chaud. Placez tout le bol au réfrigérateur pendant 20 minutes et réessayez.

Utilisez cette crème de beurre italienne légère et aérée pour décorer des couches de couches, de gâteaux ou de tasses. Après la victoire dans la recette de base, les possibilités de l'infini: Koanning-Couleur de nourriture, goût avec des extraits de cuisson ou du chocolat fondu Chocolat pastel fudgy ). En ce qui concerne les gemmes, nous avons de nombreuses façons de les utiliser.

Cette recette a été modifiée pour «cuisiner à la maison de l'Institut culinaire d'Amérique». Achetez le livre entier Amazonas .

Informations sur le revenu

• Temps total

  35 MINUTU

• La récolte

  Environ 4 ½ tasse (assez pour congeler la pâte avec deux heures 8)

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Combiner ½ tasse (100 g) sucre granulé avec un quart d'eau dans une petite et lourde poêle; Cuire, sans mélange, à température moyenne jusqu'à ce que le mélange soit dans la plage de 230 ° F dans la déduction immédiate ou sucrée du thermomètre.

   Phase 2

   Entre-temps 5 grandes protéines d'oeuf Dans un bol d'un mélangeur équipé de crème fouettée, accessoires en mousse moyenne. Lentement ¼ tasse (50 g) sucre granulé Et battre le baiser jusqu'à ce que les sommets du milieu soient formés.

   Étape 3

   Il réchauffe toujours un mélange de sucre, tout ce dont vous avez besoin est une boule douce, 240 ° F (faites tout ce que vous pouvez pour éviter de se répandre sur les côtés du bol ou de la crème fouettée parce que le sucre se solidifie). Augmentez un mélangeur à vitesses élevé et vaincu jusqu'à ce que le baiser soit refroidi à température ambiante et tient un pic solide pendant 2 à 3 minutes.

   Phase 4

   Modifiez les accessoires de la batterie pour le mélangeur de rameau et réduisez la vitesse multimédia. Ajouter 2 tasses (4 bâtons) beurre sans sel, tranchés en petits morceaux, à température ambiante , certains éléments en même temps jusqu'à ce que tout le beurre et la crème au beurre soient épais, doux et très doux. Ajouter 1½ cuillère à café. Extrait de vanille Et soyez brièvement intégré.

   Doit: La crème italienne sans perspicacité peut prendre jusqu'à 3 semaines; Froid dans un récipient hermétique. Avant l'utilisation, laissez la crème au beurre froid se ramollir à température ambiante pendant 30 minutes, puis déplacez-la vers un mélangeur de support pour régler les accessoires et GAT à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit doux et doux.
   
   Attention de l'éditeur: Cette embrayage au beurre italien sans la première fois en épopée en août 2012. Découvrez le grand monde de la crème avec du beurre avec nos recettes Crème au beurre américain dans le style , Beurre , Crème suisse avec du beurre sans a Crème au beurre →