Doucanjiang a Marchuang jsou kořeněné pasty používané v asijské kuchyni. Obě obsahují fazole a jsou zdrojem umami a slanosti. Můžete je použít k přidání hluboké a složité chuti k jídlu. Dobanjiang se nazývá Soul Sichuanovy kuchyně a Marcomjang je jedním ze základních prvků korejského jídla. Protože se jedná o asijské fazole těstovin, můžete cítit pokušení, že jsou stejné a že je mohou změnit bez důsledků, ale ne vždy. Konfrontace níže uvedeného vzorku je porovnává, aby zjistila, co každý z nich přinese ke stolu.
Como DoubleJaniang Dimere de Gochujang?
Doucanjiang et Markuhang sont faits d'ingrédients différents. Dabanjiang Est fait de haricots larges et d'épices fermentées, et Moins Il est fait de soja fermenté, que les Coréens appellent le meja en combinaison avec du poivron rouge de poussière sec (utilisation), du sel et de la farine de riz.
Parce que chaque pâté à haricots fermentée a une fonction différente dans leurs cuisines d'origine, ils ont des saveurs différentes, même si elles ont des ingrédients similaires. Doucanjiang est salé et a un goût fermenté plus intense que Gyhujang, qui est plus doux et plus grand. L'application peut avoir différentes épices. Doucanjiang est généralement relativement léger s'il n'est pas marqué comme Doucanjiang. Le nom suggère qu'il s'agit d'une variété épicée.
Parallèlement aux différences de goût, ces deux passés ont une consistance contrastée et le Doucanjiang est solide et doux avec le gyjang.
Dabanjiang will be easier to find in many Asian grocery stores in the West since many of these stores cater more to the Chinese immigrant demographic than to those from other Asian countries.
-
Dabanjiang
-
Moins
Si une recette s'applique à une, pouvez-vous en utiliser une autre?
Dabanjiang can be an effective substitute for Moins, but only in marinades and similar seasonings for uncooked dishes. On its own, it is too salty and the flavor too pungent to be used in the same kinds of table condiment applications in which Moins is usually used. Both pastes are typically diluted before use, but doubanjiang needs to be diluted more. It will also lack Moins’s sweetness, but you may be able to compensate for this by adding a sweetener.
Sur le papier Marcheang, il semble être un substitut décent de Doubanjiang, mais ce n'est pas la même chose et est beaucoup plus doux. Cela peut fonctionner, mais la différence entre eux sera inhabituelle dans la nourriture que Doubanjiang appelle en particulier. Il faut se rappeler que Marchuang sera caramélisé plus rapidement que Doucanjiang car il contient des édulcorants. Geler pour éviter la combustion.
Dabanjiang and Moins can be used interchangeably as long as you are not following established recipes. Their umami profile and heat can work in a variety of Western-style dishes, especially those cooked over an open flame. Use either to season ribs, pork chops or chicken before grilling them over high heat.
Quand devriez-vous utiliser Doucanjiang et quand devrais-je apprécier?
Nejvyšší hladina soli v Doucanjiangu a intenzivnější slaná chuť jsou některé z důvodů, proč se tradičně používá pro marinování, která se nevaří ani přidává smažením, nikoli jako koření na stole. Tradiční aplikace pro Doucanjiang zahrnují Mapo Tofu a Hunan Chickn. Vynucování se používá jako paprika stolu podávaná s bibimbapem. Před vařením jej lze použít k ochutnání nádobí. Korejští kuchaři ho přidávají do Marinados do bulgogy.
