Doucanjiang est une pâte fermentée qui se compose de larges et d'épices. Bien qu'ils viennent de la province du Sichuan, la version Doucanjiang est utilisée dans toute la Chine, avec les caractéristiques de la région de la région. Dobanjiang est l'une des principales épices du Sichuan, à tel point qu'elle est appelée l'âme du Sichuana.

La légende de l'origine de Doucanjihang déclare que les passagers du centre de la Chine portaient des haricots cuits (fava) et des haricots dépensés dans un sac du Chili lorsqu'ils ont quitté čengdu. Quand ils ont atteint leur objectif, ils ont constaté que les haricots et les poivrons se cassaient et fermentent pour devenir une pâte épaisse. Les gens aimaient les préférences, alors ils ont commencé à fermenter de larges haricots des épices. La combinaison d'épices et de haricots est fermentée dans des conteneurs d'argile pendant plusieurs mois. Ils ont utilisé la farine de blé pour s'épaissir. La recette de Doubanjiang est probablement la même depuis l'antiquité.

Pixian est un district près de čengdu dans la province du Sichuan. La version Doucanjiang Pixov a été réalisée à Chenga depuis 1666 et Pixian peut être un endroit où Doubanjiang a été créé. Pixian Dobanjiang ferment de deux à huit ans, tandis que la variété premium a huit ans.

Le pixien traditionnel du Doucanjiang n'aura que quatre ingrédients: le sel et les haricots larges, les épices et le piment et Farine de blé . Certaines versions auront du sorbate de potassium comme conservateur.

Pixian dobanjiang se zřídka používá jako stolní pepř. Při přípravě misky se přidává v malém množství.

Dans d'autres parties de la Chine, le Doucanjiang n'aura pas nécessairement d'épices. Si vous avez des épices, il sera marqué comme un Doucanjiang épicé. À Sichuan, où Doucanjiang est généralement une épice, vous ne vous voyez pas épicé.

Smak Doubanjiang

L'une des principales saveurs de Dananjiang est le sel. Il est suffisamment salé pour être la principale source de sel dans de nombreuses recettes. Un autre aspect de sa veste de goût provient de haricots fermentés. Le processus de fermentation libère les acides aminés et permet à Doucanjiang d'être une source concentrée d'umami. En fin de compte, il fait chaud que Doucanjiang reçoit des piments du Chili. Le type d'épices que Doucanjiang voit dans la plupart est Pimena Er Yin Tiao (ou Erjingtiao) Pimenter .

Doucanjiang qu'en est-il de la santé

Doucanjiang est considéré comme nutritif car il contient des relations qui garantissent, par exemple, la santé:

    Vitamines : Doucanjiang peut fournir une petite quantité de vitamine A à cette section A. Minéraux : Doucanjiang est une bonne source de minéraux importants tels que le fer et le calcium.Antioxydants : Les produits de soja fermentés tels que le Doucanjiang sont de grandes sources d'antioxydants.

Si vous consommez régulièrement Dobanjiang, par exemple, il peut traiter ou prévenir les problèmes de santé:

    Conditions inflammatoires : Les antioxydants du Doucanjiang peuvent aider à lutter contre les radicaux libres et à atténuer l'inflammation. Bâtiment de santé des os : La vitamine A et le calcium à Doucanjiang peuvent aider à renforcer les os et à lutter contre la perte osseuse.

Santé

En raison de la forte teneur en sel, le Doucanjiang peut aggraver l'hypertension artérielle si elle est utilisée dans une consommation excessive.

Usage approfondi

Doucanjiang funguje lépe, když se používá k ochutnání oleje s okraji. Je to skvělé v marinádách, kde se často kombinuje s jinými chutnými ingrediencemi. Uvidíte, že se používá v různých klasických sichuanských jídlech, jako je Mapo Tofu, kde do misky přidává jinou barvu a chuť. Používá se také dvakrát ve vařeném vepřovém masu a může zlepšit chuť těstovin a smažené rýže.