Recette de bouillon d'os de pieds de poulet

Apprenez à préparer un bouillon d'os de pattes de poulet nutritif à la maison !

Vous êtes-vous déjà demandé ce que vous pouviez faire avec des pattes de poulet ?

Eh bien, je vais vous dire :

Vous pouvez préparer l’un des bouillons d’os les plus gélatineux connus de l’homme !

Cela devient vraiment tellement épais au réfrigérateur !

Si votre bouillon ne fait pas cela, vous ratez quelque chose !

Aujourd'hui, je vais vous montrer exactement comment faire cuire des pattes de poulet et en faire un bouillon d'os nutritif.

Ce bouillon est économe puisque les pattes de poulet sont généralement assez abordables.

Cela permet également de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant une partie d'un poulet qui autrement pourrait être jetée.

Voici ce que nous allons aborder dans cet article :

• Ingrédients
• FAQ sur les pieds de poulet
• Méthode sur la cuisinière
• Méthode du pot instantané
• Méthode à la mijoteuse/mijoteuse
• Stockage et utilisation
• Tutoriel vidéo
• Recette imprimable

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Ingrédients:

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les mêmes pour les trois méthodes :

• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 cuillères à café sel de mer non raffiné (facultatif)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir (facultatif)
• 8 à 16 tasses d'eau (selon la méthode que vous utilisez)
• 1 livre de pattes de poulet décortiquées

Maintenant, j’aime faire mon bouillon d’os sans vinaigre de cidre. Certains prétendent que cela aide à briser les os afin qu’ils libèrent plus de minéraux, mais d’autres disent que cela ne fait absolument rien.

Personnellement, je n’aime pas le goût et mon bouillon s’avère toujours assez épais sans lui. Alors je le laisse de côté. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, de jus de citron ou tout autre produit acide.

Oui, voici des pattes de poulet crues dans toute leur splendeur !

Où acheter des pattes de poulet

Vous pourrez peut-être acheter des pattes de poulet dans un magasin d’aliments naturels local, sur un marché fermier ou sur un marché asiatique. Si vous parvenez à trouver un éleveur de poulets local, il les proposera probablement, mais vous devrez peut-être procéder à une transformation supplémentaire. Si tout le reste échoue, vous pouvez également achetez-les en ligne .

Maintenant, certaines personnes aiment couper les ongles des poulets, mais cela ne me dérange pas. Mais si vous deviez préparer une soupe aux pattes de poulet, vous voudrez peut-être les couper à moins que vous ne vouliez les manger. 🥴

J’ai aussi vu des gens blanchir les pattes de poulet avant d’en faire un bouillon, mais je ne trouve pas cela nécessaire. Cependant, vous pourriez obtenir une saveur plus propre à la fin si vous prenez le temps supplémentaire.

Pattes de poulet vs pattes de poulet : quelle est la différence ?

D'après mes recherches, il semble que la seule différence entre les pattes de poulet et les pattes de poulet réside dans la quantité de cuisse restante. Les pattes de poulet sont constituées uniquement de la partie du pied, tandis que les pattes de poulet ont une partie de la cuisse encore attachée.

Faut-il éplucher les pattes de poulet ?

Si vos pattes de poulet ressemblent à celles de la photo ci-dessus, elles sont prêtes à être utilisées ! Mais s’ils ont encore la peau jaune, ils devront être pelés.

Je ne l'ai pas personnellement fait depuis que j'ai accès à des pattes de poulet écorchées, mais apparemment, vous faites simplement bouillir les pattes de poulet et la peau se détache plus facilement. Soyez juste prudent en les manipulant lorsqu’ils sont chauds !

Et évidemment, vous souhaiterez utiliser des pattes de poulet très propres. Ceux que j’achète sont prêts à sortir du colis. Mais si les vôtres semblent un peu sales, ce serait une bonne idée de vous assurer qu’ils sont parfaitement propres avant de les utiliser.

Mais maintenant, vous vous demandez peut-être… les pattes de poulet sont-elles saines pour vous ?

Avantages pour la santé des pieds de poulet

Les pattes de poulet sont riches en collagène. Le collagène présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la santé des articulations et des os, la santé de la peau et la régulation de la glycémie. ¹ ² C’est pourquoi le bouillon d’os à base de pattes de poulet est si riche en gélatine !

Bon, allons-y et je vais vous montrer comment le faire !

Bouillon d’os de pied de poulet sur la cuisinière

Commençons par la méthode sur la cuisinière car elle nécessite le moins d’équipement spécial.

Placez tous les légumes…

…ainsi que les pattes de poulet dans un grand faitout ou marmite .

Ne vous inquiétez pas si vos pattes de poulet sont encore un peu gelées : elles décongeleront rapidement dans l’eau chaude ! Ajoutez simplement un peu de temps de mijotage supplémentaire.

Ajoutez 2 cuillères à café de sel marin non raffiné…

…et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Le poivre noir est facultatif – laissez-le de côté si vous préférez !

Ajoutez 12 à 16 tasses d'eau.

Si vous constatez que trop d’eau s’évapore pendant la cuisson, vous pouvez toujours compléter !

Portez la casserole à ébullition.

Laisser mijoter pendant 30 minutes sans le couvercle en veillant à éliminer toute écume qui flotte vers le haut.

Couvrez la marmite…

… Et baissez votre chauffage waaaaaay.

Vous voulez juste laisser le bouillon mijoter doucement. Vous ne voulez pas d’ébullition.

Si vous constatez que le bouillon veut déborder même à la température la plus basse, vous pouvez ouvrir un peu le couvercle.

Une fois que le bouillon a mijoté pendant 6 heures, vous pouvez le filtrer.

J'aime placer un tamis à mailles fines sur un grand bol en acier inoxydable.

Vous pouvez maintenant verser le bouillon filtré dans des récipients de stockage.

J'aime utiliser des bocaux en verre car j'essaie d'éviter de les conserver dans du plastique lorsque je le peux.

Mais assurez-vous de lire mes conseils pour conserver le bouillon dans un verre à la fin de cet article pour éviter certaines erreurs courantes !

Bouillon d’os de pattes de poulet instantané

Maintenant, j'aimerais vous montrer comment préparer un bouillon d'os de pattes de poulet dans un Instantané, je peux .

C’est ma méthode préférée car elle est beaucoup plus rapide que les deux autres !

Je peux avoir du bouillon prêt en 3 heures environ !

Placez les carottes céleri oignon sel poivre et les pattes de poulet dans la marmite instantanée.

Versez 8 tasses d'eau dessus.

Puisque vous ne perdez pas autant d’eau par évaporation avec la méthode Instant Pot, vous n’avez pas besoin d’utiliser autant d’eau.

Verrouillez le couvercle en place et assurez-vous qu’il est bien fermé.

Réglez votre Instant Pot sur la fonction soupe.

Salut le bouton jusqu'à ce qu'il atteigne 120 minutes.

Libérez lentement pendant au moins 10 minutes avant de relâcher la pression. Vous pouvez également simplement attendre que l’Instant Pot se dépressurise tout seul.

Filtrez le bouillon et versez-le dans des récipients de stockage.

Bouillon d’os de pieds de poulet à la mijoteuse/mijoteuse

D'accord, laissez-moi maintenant vous montrer comment préparer un bouillon d'os cicatrisant les intestins dans votre mijoteuse !

En fait, je ne possède pas de mijoteuse depuis que la mienne a mordu la poussière il y a quelques années. J'utilise donc simplement la fonction de cuisson lente sur mon Instantané, je peux .

Placez tous les ingrédients dans votre mijoteuse/mijoteuse.

Pour cette méthode, vous utiliserez 10 à 12 tasses d’eau. Vous en perdrez une partie par évaporation, mais pas autant qu’avec la méthode sur la cuisinière.

Réglez votre mijoteuse sur un réglage de chaleur faible ou moyenne.

Différentes mijoteuses chaufferont à des rythmes différents. Vous cherchez à rendre le bouillon bien chaud, mais pas à le faire bouillir.

Couvrir et laisser cuire lentement pendant 12 heures.

J'utilise simplement le couvercle d'une de mes marmites sur mon Instant Pot lorsque j'utilise la fonction de cuisson lente.

Filtrez le bouillon et versez-le dans des récipients de stockage.

J'aime utiliser un entonnoir de mise en conserve pour réduire les déversements lors du transfert de mon bouillon dans des bocaux.

Conseils pour conserver le bouillon dans des bocaux en verre au congélateur

Maintenant, comme je l'ai dit, j'aime conserver mon bouillon dans des bocaux en verre. Mais vous devez suivre quelques conseils pour garantir les meilleurs résultats :

• Refroidissez votre bouillon à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur ou au congélateur. Ceci est particulièrement important avant de le placer au congélateur. Mettre du bouillon chaud directement dans le congélateur peut provoquer des fissures dans le verre.
• Remplissez votre pot uniquement aux 2/3 ou aux 3/4. Le bouillon se dilate lorsqu'il gèle, donc si le pot est trop plein, il risque de se fissurer lorsqu'il gèle.
• Assurez-vous de ne pas heurter les bocaux pendant qu’ils sont congelés. Le verre se fissure plus facilement lorsqu'il est congelé, donc même une petite bosse pourrait ruiner votre bouillon.

Soupe aux pieds de poulet ?

Maintenant, vous pouvez réellement préparer une soupe aux pattes de poulet si vous gardez les pattes de poulet et les mangez. Vous devrez faire attention lorsque vous mangerez autour de petits os. Et vous voudrez probablement d’abord couper les ongles.

Personnellement, je n’ai pas essayé ça : je n’ai pas grandi en mangeant des pattes de poulet donc il y a quand même un facteur un peu bizarre pour moi. Il semble cependant qu’il soit apprécié dans certains pays pour ses bienfaits sur la santé. Peut-être que je serai assez courageux un jour ?

Mais j'adore vraiment préparer différentes sortes de soupes à partir de mon bouillon d'os de pattes de poulet : Nouilles au poulet ramen Courge musquée Curry de poulet et de noix de coco chili etc.

Tutoriel vidéo

Voici un didacticiel vidéo pour vous au cas où vous apprendriez mieux de cette façon !

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Recette imprimable

Recette de bouillon d'os de pieds de poulet

Il est facile de préparer ce bouillon d’os de pattes de poulet sain et nutritif à la maison dans la mijoteuse Instant Pot ou sur la cuisinière !

Ingrédients

• 1 livre pattes de poulet (pelé et préparé)
• 2 tiges céleri
• 2 carottes pelées ou lavées
• 1 oignon jaune
• 2 cuillère à café sel de mer non raffiné
• 1/4 cuillère à café poivre noir (facultatif)
• 8-16 tasses eau

Instructions

Pour la méthode sur la cuisinière :

1. Placez les pattes de poulet céleri carottes oignon sel marin et poivre dans une grande cocotte ou une marmite. Versez 12 à 16 tasses d'eau dessus.

2. Portez le bouillon à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes en écumant toute écume qui remonte à la surface.

3. Baissez le feu à très doux, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 6 heures. Si le bouillon veut déborder même au réglage le plus bas, vous pouvez ouvrir le couvercle. Si le niveau de liquide devient trop bas, vous pouvez compléter avec plus d'eau.

4. Laissez le bouillon refroidir un peu, puis filtrez-le dans un grand bol à travers un tamis à mailles fines. Verser dans des récipients de stockage.

Pour la méthode Instant Pot :

1. Placez les pattes de poulet céleri carottes oignon sel marin et poivre dans l'Instant Pot. Versez 8 tasses d'eau dessus.

2. Réglez l'Instant Pot sur « scellement » et tournez-le sur la fonction Soupe. Appuyez sur le bouton jusqu'à ce qu'il atteigne 120 minutes.

3. Laissez l’Instant Pot se libérer lentement pendant au moins 10 minutes avant de le relâcher rapidement ou laissez-le simplement se dépressuriser tout seul.

4. Filtrer et verser dans des récipients de stockage.

Pour la méthode à la mijoteuse :

1. Placez les pattes de poulet céleri carottes oignon sel marin et poivre dans la mijoteuse. Versez 10 à 12 tasses d'eau dessus.

2. Réglez la mijoteuse sur basse ou moyenne en fonction de la température de votre machine. Vous voulez que le bouillon devienne bien chaud mais sans bouillir.

3. Cuire lentement pendant 12 heures. Filtrer et verser dans des récipients de stockage.

Notes de recette

• Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine et au congélateur pendant au moins 3 mois.
• Si vous prévoyez de conserver des bocaux en verre de bouillon au congélateur, assurez-vous de ne remplir les bocaux qu'aux 2/3 ou aux 3/4, laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au congélateur et ne les frappez pas une fois qu'ils sont congelés.
• La quantité de sel donne un bouillon légèrement assaisonné. N'hésitez pas à ajouter plus de sel si vous souhaitez siroter un bouillon.
• La quantité de calories est estimée sur la base des étiquettes nutritionnelles du bouillon d’os commercial.