Baconnaise!

Apprenez à faire de la mayonnaise au bacon avec ma recette facile ! La graisse de bacon lui donne la saveur ultime !

Avez-vous déjà entendu parler de la baconnaise ? Mayonnaise à base de graisse de bacon = baconnaise.

Je parie que tu y vas. Pourquoi n'y ai-je jamais pensé avant ?! C'est un peu de brillance.

Les saveurs fumées du bacon se traduisent si bien dans une mayonnaise (ou une sauce aïoli). Surtout quand on y ajoute un peu de douceur en guise de contrepoids.

Laissez-moi vous montrer comment est préparée cette mayonnaise au bacon !

Parlons d’abord des restes de graisse de bacon.

J'aime conserver mes restes de graisse de bacon dans un petit pot au réfrigérateur. Je construis ma réserve lentement et je l'utilise soit dans ma cuisine quotidienne, soit je l'utilise en une seule fois dans cette mayonnaise à la graisse de bacon.

Pour plus d'idées sur la façon d'utiliser la graisse de bacon, consultez mon article sur le blog de The Pioneer Woman : 20 façons d'utiliser la graisse de bacon

Ingrédients:

Passons très vite aux ingrédients simples !

1 œuf entier : J'aime utiliser des œufs biologiques ou de pâturage lorsque cela est possible. Les œufs conventionnels fonctionneront bien sûr toujours. 1 jaune d'oeuf : J’aime ajouter l’œuf supplémentaire pour m’assurer que la mayonnaise se met correctement en place. 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme : L'ajout d'un peu d'acide aide à équilibrer la richesse de la graisse du bacon. Vous pouvez utiliser un autre type de vinaigre, comme du vinaigre blanc, du vinaigre de riz, du vinaigre de vin blanc, etc. Vous pouvez même utiliser du jus de citron à la place. 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel : J'utilise du sel marin non raffiné (vous pouvez le trouver sur Amazon ou Thrive Market). Assurez-vous de lire la note à la fin sur la quantité de sel à utiliser ! 1 cuillère à café de sucre de canne bio : L’ajout d’une touche de douceur permet d’équilibrer davantage la richesse. N'hésitez pas à le laisser de côté pour un condiment plus adapté au céto ou à le remplacer par un édulcorant de votre choix. 1 tasse de graisse de bacon fondue : C’est ce que vous utiliserez à la place de l’huile végétale couramment utilisée dans les mayonnaises du commerce ou même dans les recettes de mayonnaise maison.

Faire de la mayonnaise avec de la graisse de bacon…

Commencez par mesurer votre graisse de bacon fondue (AKA jus de bacon).

Vous pouvez simplement vider la graisse de bacon de la poêle que vous avez utilisée pour cuire votre bacon. Pas besoin de filtrer les morceaux de bacon !

Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas une pleine tasse de graisse de bacon – vous pouvez la compléter avec un peu d’huile d’avocat.

Placez le reste des ingrédients dans la tasse à mesurer.

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (parfois appelé mixeur plongeant).

Vous pouvez également le faire dans un mixeur ordinaire, mais je vous recommande fortement d'utiliser un mixeur plongeant : c'est une façon tellement simple de faire sa propre mayonnaise ! De plus, c'est super rapide et vous n'avez pas besoin de salir votre mixeur. Gagnant-gagnant !

Je ne l’ai pas personnellement essayé, mais je suis sûr que vous pouvez également utiliser un robot culinaire.

Vous pouvez également le mélanger dans un pot Mason à large ouverture qui porte des marques de tasse sur le côté si vous ne prévoyez pas d’utiliser la mayonnaise tout de suite. C'est un plat de moins à nettoyer en préparant cette mayonnaise ! Vous pourrez me remercier plus tard.

Assurez-vous simplement de mélanger jusqu'au fond du pot pour que les œufs fassent leur travail d'émulsionner le tout !

D’ailleurs, si vous avez du mal à émulsionner et à épaissir la mayonnaise, vous pouvez essayer d’ajouter un œuf supplémentaire et de mélanger à nouveau !

Où utiliser la mayonnaise au bacon :

• Ugh, je parie que ce serait tellement bon mélangé avec un peu de ketchup pour y tremper des frites !
• C’est également une tartinade savoureuse sur du pain grillé pour faire passer votre BLT au niveau supérieur !
• Utilisez-le dans une salade de poulet pour un peu de bonté de bacon.
• Ajoutez-le à la salade de pommes de terre allemande pour une saveur supplémentaire de bacon.
• Mélangez-le à une salade aux œufs pour ajouter cette saveur de bacon à vos sandwichs.

Stockage :

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Si vous utilisez de la graisse de bacon à 100 % dans cette recette, elle en solidifiera une partie au réfrigérateur. Cela ne deviendra pas aussi dur que l’huile de coco ou mayonnaise au beurre cependant. Laissez simplement la mayonnaise à température ambiante pendant un moment et elle redeviendra douce.

Vous pouvez également remplacer l'huile d'avocat

Ou utilisez moitié beurre moitié graisse de bacon pour une mayonnaise au beurre de bacon !

Remarques :

• J'ai écrit cette recette sans moutarde car je voulais que la saveur du bacon brille. Si vous aimez la moutarde dans votre mayonnaise, ajoutez une cuillère à café ou deux de moutarde de Dijon ou une pincée de moutarde en poudre.
Commencez avec la plus petite quantité de sel. La graisse de bacon contient du sel, il est donc préférable d’en ajouter plus si nécessaire plutôt que de découvrir que vous avez trop salé votre mayonnaise.
• Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir pour une couche supplémentaire de saveur.
• Ajoutez un peu d’ail frais pour en faire un aïoli au bacon.

Voilà donc ma recette de mayonnaise au gras de bacon ! Si vous le faites vous-même, revenez et laissez une note de 5 étoiles ! Cela aide vraiment Buttered Side Up !

Ingrédients

• 1 œuf bio/pâturé
• 1 œuf bio/pâturé yolk
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme biologique
• 1/4-1/2 cuillère à café de sel non raffiné
• 1 cuillère à café de sucre de canne bio
• 1 tasse de graisse de bacon fondue (voir note)

Instructions

1. Placez tous les ingrédients dans une tasse à mesurer ou un pot à large ouverture. Mélangez avec un mixeur plongeant en déplaçant lentement la baguette de haut en bas jusqu'à ce que tous les ingrédients soient émulsionnés.
2. Conserver au réfrigérateur. Placer à température ambiante pour ramollir.

Remarques

Vous pouvez remplacer une partie de la graisse de bacon par de l'huile d'avocat si vous le souhaitez.

Informations nutritionnelles :

Avez-vous fait cette recette ?

S'il vous plaît, partagez une photo et identifiez-moi sur Instagram !