Matt Furman
Dans le monde de la bière artisanale Browar Brooklyn Un ancien professeur de brasserie, Garrett Oliver, a tout fait. À l'âge de 90 ans, il a aidé à concevoir le boom original de l'IPA et des pionniers de toutes sortes d'œuvres qui sont actuellement courantes en tant que chocolat. Est un éditeur du leader Partenaire d'Oxford pour la bière auteur Table principale de Brewer: découverte de vraies plaisirs de bière avec de la vraie nourriture . L'évaluation de la compétition de bière la plus complète de la planète et a été nominée pour une demi-douzaine de prix James Beard et a remporté un excellent vin, de la bière ou des boissons sophistiquées. Il a même inventé le concept de coopération moderne avec la bière et ne s'en rendait pas compte.
Mais il y a quelque chose que Oliver n'a jamais fait, ou du moins n'a pas eu grand-chose, trop, s'est arrêté et a regardé autour de lui. Comme beaucoup, en 2020, il n'avait aucune autre option qui le conduirait à commencer quelque chose qui, selon lui, est plus que les réalisations précédentes: commencer Fondation Michael James Jackson Combinez la distillerie et les brasseries en couleur avec la formation et l'orientation technique pour la connexion de l'industrie adulte. Si la bière a disparu à l'avenir et que les gens ne se souviennent pas des livres et que cette base est mon seul héritage, ça va, dit-il.
Oliver rit, qu'il n'a pas pu réaliser pendant la pandémie: je n'ai pas lu de grands romans, je n'ai pas appris de nouvelle langue. Plus important encore, il a travaillé sur la fondation de l'organisation non à but lucratif 501C3 et la création d'un disque décoré. MJJF a commencé à recevoir des demandes en 2020 et se prépare à annoncer le bénéficiaire de son premier prix de bourse verte depuis le milieu de la matinée.
La fondation rend hommage à l'ami feu d'Oliver, Jackson, un écrivain de bière et un whisky cohérent. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une personne de couleur, le fond de teint souligne que Michael ne peut être décrit que comme un anti -Couleur actif et profond.
Je voulais faire quelque chose comme ça, mais j'ai toujours voyagé et très occupé, dit Oliver. C'était un tel travail que je ne voyais pas comment cela se produirait sans une pandémie. Réduisez cette situation et le meurtre de George Floyd et d'autres, avec quelque chose qui ressemble à une petite partie de la solution n'est rien.
Début janvier, vous avez publié dans Social Networks, [Foundation] est une petite partie du traitement de la maladie que nous avons jouée cette semaine sur nos écrans. Burgyry et distillerie que les gens recueillent toutes les personnes. C'est pourquoi nous le faisons. De cette façon. Pouvez-vous l'étendre?
Une partie de la maladie qui traverse les États-Unis est le manque de beaucoup de choses. Je ne suis pas un homme religieux, mais le manque d'un centre spirituel. Il y a aussi un manque de confiance. À travers les routes internationales, j'ai vu que nous pouvons être un grand pays, mais nous pouvons également être égoïstes. Ces dernières années, l'auto-confidentialité a augmenté, bien qu'il y ait de nombreux postes illégaux dans les postes de première ligne et de service, les employés de base et les employés de la santé dans le cas de Covid.
Il y a aussi du temps à la table. Si les gens font attention, voyez que la table, le restaurant ou à la maison est à bien des égards au centre de leur vie. Les moments les plus importants de votre vie se produisent généralement à la table. S'il exclut les gens de ce tableau dans votre vie ou votre entreprise, ils ne passent pas de temps avec ces personnes, ils ne seront pas employés.
Bière perdue et boissons sophistiquées, un excellent moment pour faire en sorte que tout le monde se sente à la table. Vous écoutez des gens de cette industrie pour dire que nous ne sommes pas hostiles. Pourquoi épousez-vous? Avez-vous besoin d'invitations enregistrées?
Pensez de cette façon: vous êtes une Amérique européenne et vous voulez vraiment obtenir un cocktail bien fait ou une bière artisanale de haute qualité. Mais chaque fois que vous partez, tout le monde est noir. On pourrait dire que ce ne serait pas un problème. Mais En fait En fait? People are people. It would feel weird.
Lorsque nous allons en tant qu'Africains -américains et que nous ne nous voyons pas dans l'espace, derrière le bar ou en tant que serveurs, c'est étrange. Enfin, vous êtes exclu sans signal sur la porte. Mais lorsque vous avez un capital plus large lorsque vous arrivez au travail, il fournit votre propre invitation. Les choses seront intégrées.
A idéia que foi lançada por aí de que a cultura da cerveja é uma coisa européia não é verdadeira\\\\\\\\\\\\\\\. Para asas inteiras da existência humana, norte a sul, leste a oeste, a fabricação de cerveja fica no centro de todas as sociedades africanas tradicionais\\\\\\\\\\\\\\\. Foi trazido para os EUA na década de 1700, e a maior parte da fabricação e destilação foi feita pelos afro -americanos\\\\\\\\\\\\\\\.
C'est une information amusante que cela est vrai pour un groupe de personnes. C'est spirituellement, mauvais pour nous, culturel et mauvais en ce qui concerne les affaires. Une erreur importante à surmonter est que les Noirs n'aiment pas la bière artisanale.
En plus de la barrière psychologique, il existe également une barrière financière. Les familles noires américaines ont 10% des actifs européens-américains. Un excellent cours de production coûte de 10 000 $ à 16 000 $. Si vous ne suivez pas le cours, nous voulons deux ou trois ans d'expérience. Cela signifie que vous avez un Catch-22: si vous n'avez pas de formation, vous ne pouvez pas acquérir d'expérience, mais sans formation, vous ne pouvez pas acquérir d'expérience. C'est un piège. Nous devons également le surmonter.
Avez-vous environ sept mois avec la Fondation Michael James Jackson et quels ont été les défis et la victoire?
Nous avons des conseils très forts avec de nombreuses expériences, avec des opinions décentes. Vous voulez construire quelque chose qu'il faut que vous n'êtes pas basé uniquement sur vous-même. Au fil du temps, le fondateur deviendra des progrès dans l'organisation. Je connais la nature humaine; Si nous réussissons quand nous avions cinq ans, je ne veux pas y aller. J'ai fait le travail difficile. Pourquoi devrais-je aller quelque part? Par conséquent, mon mandat en tant que président se termine dans cinq ans et ne peut pas être restauré. Pour cette raison, nous l'avons placé au début pour s'assurer que je dois aller construire une organisation qui a un avenir et amène les gens.
C'était une grande courbe d'apprentissage qui entre dans le monde 501c3. [Organisation du Montana Non-Profit] Montagnes Ce fut une grande aide. Ils travaillent principalement avec les populations indigènes, mais aussi beaucoup d'aide mutuelle avec d'autres organisations organisationnelles. Bonnie Sacha m'a accompagné pendant le processus de présentation qui me prendrait une éternité. La collection du fonds était très bonne. À un endroit, j'ai dû arrêter les interviews parce que je devais le faire pendant que nous parlions.
Je me suis vite rendu compte que la base était une illustration classique de Glacier. Eau précédente: ils ont gagné de l'argent et dépensé de l'argent pour l'éducation. C'est les 20% que vous voyez. 80% donne l'accès, les liens croissants et la promotion des instructions.
Comment définissez-vous le succès de la fondation?
La fondation réussit si elle quitte l'opération car elle n'est pas nécessaire. Si notre pub a donné, des bars à cocktails et alcooliques ressemblent aux États-Unis dans leur succès, nous réussirons. Malheureusement, nous avons vu aux États-Unis qui dure longtemps. Je suis à la fin des 50 ans. Les choses n'ont pas été faites.
C'est une façon de modifier l'interrupteur. Ce que nous faisons, nous fournissons une éducation technique, c'est un moyen de s'assurer qu'il fonctionne.
Nous connaissons des gens incroyables. S'ils sont formés à l'éducation, ils obtiendront un emploi. Les Browars ne sont pas naturellement racistes. Je ne suis pas raciste, mais j'ai utilisé une minorité parce que j'ai exigé deux ans d'expérience.
J'ai réalisé ce qu'était le racisme. Le racisme ne ressent pas; C'est le résultat. Il y a une différence. Vous pouvez obtenir le résultat pour ressentir et vous pouvez avoir le résultat sans ressentir.
Je ne suis pas raciste. Mais si j'exige deux ou trois ans d'expérience ou un cours que personne ne peut payer et se terminer avec une équipe blanche, c'est un résultat raciste.
Nous avons généralement amené les réfugiés de villes comme l'Afrique et l'Irak, pour les programmes de production de bière et nous étions impressionnants. Pensez-y: qui sera intelligent et situationnel que quelqu'un qui est passé ou est resté en vie pendant la guerre civile et a réussi à emmener sa famille? Qui voulez-vous avec vous dans le trou? Je vais prendre le garçon.
Nous les parrainons Comité international des situations d'urgence . C'est une ironie que c'était une façon qui n'était pas disponible pour nos propres citoyens de la minorité américaine. Nous avons demandé la conduite, mais ce n'était pas bien comme nous le pensions.
Comment les gens peuvent-ils aider à étendre l'influence de la fondation?
Je vais commencer à apparaître sur les forums fournis par certains personnes d'alcool, et après avoir parlé à beaucoup d'entre eux sont enthousiastes. Mais à la frontière n'a pas fait grand-chose Vodka fabriquée à partir d'une main numérique Cela a transféré 10 000 $.
Nous fournissons (mais n'annoncez pas) une bourse pour la distillerie et cette personne sera incroyable, mais le cours coûte 16 000 $. Par conséquent, toute l'industrie des boissons n'a pas suffisamment donné à l'étudiant. Ce n'est pas qu'ils ne veulent pas, mais en général, avec de grandes entreprises, les choses sont sur le point de ralentir. Ils se rendent compte que nous avons un problème [diversité, justice et intégration]; Nous ne savons pas par où commencer. J'essaye de lui donner une place.
La variété sera idéale pour les affaires. Cela fait partie de votre avenir si vous voulez être culturellement important pour tous les adultes aux États-Unis. Être une culture culturelle importante dans plusieurs communautés est un mauvais commerce.
Il y a une cuisine incroyable sur le réseau social. Son livre, Brewmaster Table, est un beau festival de bière et de nourriture. Comment la cuisine informe-t-elle sur la production de bière et vice versa?
L'esprit d'une étude moderne est un esprit culinaire. Oui, il y a des traditions techniques et des connaissances qui devraient être apportées, mais il y a une créativité qui se produit de manière culinaire.
Chaque stagiaire de notre service de bière crée une bière sans entrée pour moi. Nous avons fait une fête initiale et l'avons mise au bar. Cesay a déclaré que la Gambie travaillait dans nos bouteilles après l'avoir envoyé dans une école enveloppée. Il n'y avait pas de brasserie dedans et nous lui avons dit de faire ce que vous voulez, quelque chose qui le représente personnellement. Il a dit que tout à Gambiiin était fumé et [épicé] chaud. Puis il a fumé Malte, ressemblait à des jalapeños, les a suspendus dans les poches sous le liquide, puis a mis de la bière en barils avec une quantité différente de Havaner. C'est une bière qui ne m'est jamais arrivée.
Ayad Asha de Irak a préparé quelque chose qu'il appelle le 1001 nuits avec du citron noir et de la cardamome. Il a remporté notre meilleure bière vendue à Brooklyn un mois et demi jusqu'à son départ.
Nous sommes également inspirés par des cocktails. J'ai fait une bière basée sur Manhattan Et un autre de C'est juste Fondé pas un plaisir Pénicilline . Il y a aussi tellement de goûts de vin différents. Nous avons fait plusieurs fermentations secondaires avec des levures avec du vin naturel et nous coopérons avec les producteurs pour faire des choses basées sur la levure traditionnelle et le koji.
Si vous essayez de répéter votre propre ADN, vous retrouvez avec des enfants stupides. Vous vous êtes marié avec votre cousin ou votre sœur et ça ne va pas. Il apporte un fond créatif des autres et des résultats surprenants. Ce n'est jamais juste toi.
Heather McGhee écrit en nous que indépendamment des dommages au racisme mental, il voit la perte de performance, l'exclusion des minorités et des femmes sur les possibilités. Cela résume des milliards de dollars chaque année. Ce n'est pas seulement moralement mauvais; C'est stupide.
Quelle est la tendance la plus sous-estimée de la bière artisanale moderne?
Douceur! Il y a aussi ce qui suit: c'est généralement une conférence dans laquelle deux d'entre nous, producteurs de bière, interviews entre nous, puis des chaises remplacées. L'une de mes questions préférées était: quel est le côté obscur? Quelle bière voulez-vous vraiment faire, mais c'est vraiment? La réponse est généralement Pilsner. Ils sont l'un des plus grands producteurs de bière en fonctionnalités qui effectuent tous les imbéciles tels que l'utilisation de la fermentation. Parce qu'il dit que le grand plsner est ce qu'il dit. C'est comme Ancien Dans le monde des cocktails. Vous allez bien; Je te crois maintenant. C'est comme créer une tortilla dans la tradition française. Cela semble simple, mais ce n'est pas facile. Tout le monde veut faire un bon Pilsner.
Quelle est votre histoire préférée de catastrophes de bière?
Hoo, garçon! Je ne pense pas avoir raconté cette histoire en public. Nous avons travaillé dans le style Weissbier, la bière de blé allemande. L'un des producteurs de bière est venu me voir et m'a dit: nous avons un problème. Mes chars 8. Qu'y a-t-il dans le réservoir 8? Weiss. Il n'y a pas de profil de houblon et nous avions besoin de cette bière pour remplir plusieurs centaines de barils. Quand avez-vous fait ça? La nuit dernière. Oh non. Nous avons dû éliminer les fragments de houblon sans filtrer la bière, car cela prendrait la levure. Et nous n'avons pas eu à le faire.
Je suis donc allé à la pharmacie et j'ai acheté les bas de la reine que j'ai appris ce jour-là. Nous stérilissons l'assistance et la course. Les levures se sont terminées et le houblon a été capturé, mais le milieu de terrain était plein de boue verte. Je suis donc retourné à la pharmacie. Je voudrais trois autres paires de reine. La femme m'a montré le plus grand sourire, oh, chérie, a-t-il dit. C'était drôle. Je n'ai jamais découvert pourquoi je n'ai pas envoyé de ton, un gars qui a séché le réservoir. Depuis lors, vous le referez, vous utiliserez un aide lorsqu'il sera plein de boue verte. La bière stockée sentait fortement et pouvait encore dire que c'était différent, mais nous nous sommes mélangés à plusieurs autres réservoirs et personne ne l'a dépassé.
Et maintenant sur les roues. Quel est votre adulte préféré?
Mescal j'aime le vin, mais mezcal.
Quel est votre saut préféré?
J'ai beaucoup de favoris. J'ai de l'espace pour Asa Sorachi. C'est un peu étrange car il connaît le citron citron.
Quel est votre ingrédient atypique préféré de la bière?
J'ai tellement de choses. Le plus populaire selon ce que vous dites est typique, c'est Yuzu. J'adore Yuzu.
Quelle est votre cible de bière préférée?
C'est très difficile. Si la question était: où voulez-vous boire de la bière maintenant?
