Evan Hawkins, qui mesure un cocktail aux fraises dans un pays de Broken Shaker à New York.
C'est l'été vendredi soir et 1000 personnes porteront une porte à New York. Mischlo À portée de main. C'est littéralement fou. Ce sont le plus gros argent que vous avez perçu dans leur vie en tant qu'êtres humains, explique le barman Evan Hawkins. Nos lundis et mardi sont comme le vendredi et le samedi de tous les autres bars.
Hawkins travaille dans les clubs de nuit à Atlanta et à Miami depuis dix ans, mais dans un shaker cassé a un autre défi pour la production de cocktails artisanaux sur Instagram en 30 à 45 secondes. Il existe un moyen de faire les choses, une mauvaise façon de faire les choses et un moyen rapide de faire les choses, dit. Il y a des raccourcis dans lesquels la plupart des bars ne pensent pas car ils n'ont pas à le faire.
Hawkins se zejména vyvinul přístup ke všemu pro dávkové koktejly, včetně přidání citrusů, orgánů, ananasu a okurky. Zatímco většina číšníků se vyhýbá přidávání podceňovaných sudů, Hawkins uvádí, že lisování, alkohol a cukr obohacují čerstvé ingredience.
Evan Hawkins pendant la conspiration de Citel de Ilha.
Il dit qu'ils ne sont pas d'agrumes dont vous devriez avoir peur. Ce sont des particules. Des choses comme le gingembre, le concombre et les agrumes séparés. Le meilleur, franchement, serait l'utilisation de [centrifugé] pour traiter l'ensemble principalement en même temps, mais la plupart d'entre nous ne peuvent pas le payer. Tout ce dont vous avez besoin est un filtre et de la gaze et limité jusqu'à ce que vous soyez heureux. Si vous n'avez pas de travail au combat, vous devez secouer le canon.
Si votre barre est inondé d'argent, vous pouvez également investir dans des barils avec une circulation interne. Sinon, Hawkins suggère la méthode MacGyver: laissez le grand vibrateur imperméable tomber dans le baril et le laisser. Cependant, cela n'est nécessaire que s'il ne passe pas assez rapidement.
En tant qu'expérience, il a gardé l'ananas et un cocktail d'agrumes pendant six semaines. Son équipe a souligné le jus six fois par gaze, et bien qu'il ne se soit pas battu, il s'est dégradé et séparé (et a certainement nécessité un bouleversement complet). Je n'ai jamais eu de baril, dit Hawkins. Mais ne croit pas non plus à garder les boissons enfermées dans des affaires pendant plus de quelques jours. Au mieux, les conceptions de cocktails sont un outil de production rapide; Dans le pire des cas, l'art est.
Evan Hawkins mesure le cocktail de Julius Sleezer sur le sol.
Tout le monde doit arrêter de s'habiller Murzyn Dans la proposition, si vous n'êtes pas Dante, dit Hawkins. Dans chaque ceinture normale, vous vendriez 20 [Negronis] une nuit, max. Vous le ferez si la boisson bouge. Si vous vendez 400 Margarita Une nuit je pense. Il aime aussi écrire de grandes boissons qui ne font que passer plus de temps.
Le programme conceptuel nécessite plus de préparation à la préparation du déplacement, mais peut optimiser le travail sur le site Web et finalement conduire à la vente d'autres boissons par nuit. Le baril avec cinq gallons laisse généralement 80 à 100 verres selon la glace. Si votre bar peut passer par deux services, selon Hawkins, c'est probablement un bon moment et une bonne fonctionnalité.
Tout en travaillant au Craft Social Club de Miami Hawkins, il a eu huit mois pour développer son premier programme de cocktails. Et bien qu'ils apprennent à charger et à de belles boissons, il est dit que les barils, les chiens, les lignes d'étirement et les régulateurs sont vivants. Ce processus étudie toujours et conserve des boissons gazeuses au téléphone. Si vous ne passez pas six semaines à jouer et que vous avez un budget pour les pertes, cela ne réussira pas. Il dit que vous devez continuer à travailler.
Hawkins, décorant un cocktail. Gabi Porter
Twidy
1. Chcete -li objevit ředění, připravte jedinečný nápoj v koktejlu nebo koktejlu. Navzdory tekutým ingrediencím před přidáním ledu a poté posledního nápoje. Vypočítejte míru ředění a použijte stejné akcie, obvykle od 10% do 20% pro hlaveň.
2. Si possible, combattez des ingrédients frais tels que les concombres devant le jus pour minimiser les particules.
3. Jediná složka Hawkins nepřidává hořké sudy. Nevyšplhal jako duchové nebo šťávy a Étroit Séparez, tournez les derniers cocktails des barils opaques. Oui, toi Doit faire Ancien Par exemple, dans Hawkins Design, il suggère d'inclure une intégration amère dans un camion ou de l'ajouter au test principal qui est progressivement testé sur la route. Il dit que cela nécessiterait 10% de ce que vous pensez avoir besoin et construire.
4. Parce que tu ne mesuras pas Mesures Během číšníků vlaku servisního vlaku rozpoznání praní každého koktejlového designu a distribuování nápojů v ledu, které jsou již plné ledu. Jinak se může 80 koktejlových válců stát 60 nebo při přidání ledu se může natáhnout k okraji skla k skleněné hraně.
5. Dans l'oxyde de nitrate le plus basique, le baril est pressé de sorte que le liquide s'écoule et les tuyaux en verre et le carbone de carbone et appuyez sur le canon. Bien que vous puissiez utiliser les deux gaz sur le Web pour avoir une certaine sensation dans votre bouche (qui est Super BLC), Hawkins choisit généralement l'un ou l'autre.
6. Dans le cas d'une carbonisation idéale des barils de refroidissement en dessous de 40 ° F et sont chargés au moins trois fois, permettant au gaz de distraire entre la charge. Laissez les barils s'asseoir la nuit avant l'utilisation.
7. Lorsque le CO2 se dissout dans des formes d'acide carbone. Dans le cas des boissons au carbonate, Hawkins propose de retourner aux agrumes pour contrôler l'acide.
8. Si vous prenez un cocktail prévisible dans ce concept, vous n'obtiendrez jamais une aération ou un fouet d'une boisson terrible. Si vous voulez aider à simuler cette sensation dans votre bouche, vous pouvez utiliser des boissons carbonatées qui seraient autrement plates. AVEC Réseau Par exemple, Hawkins les prend deux fois. Payer plus agressivement Mulet moskva Par conséquent, la bulle met l'accent sur la netteté des agrumes et du gingembre.
