Miso Branco Peach / Pear / Apple

Ce goût est incroyable!

En été, nous produisons du miso de crème glacée blanche à la pêche, des chutes avec des pommes et froides avec des poires. Alice Waters serait très fière de nous. . . Vous savez si elle savait qui nous étions.

Grâce au goût de la mission, c'était une expansion naturelle et logique de notre amour pour les éléments salés dans notre glace. Le miso est un composant japonais traditionnel du soja, qui est souvent utilisé dans la cuisine comme épice ou goût et a gagné en popularité dans les desserts. Parce que le miso est si salé, c'est l'une des rares recettes d'un livre qui ne nécessite pas plus de sel ou de vinaigre.

Quand il cherchait des saveurs, Jake est allé au supermarché japonais et a acheté pratiquement toutes sortes de missions communes: miso rouge, mixtes, missions de riz, missile violette, dame, mission, etc. Il s'est finalement installé dans le style blanc. White Miso est beaucoup plus petit que ses collègues. C'est doux. Il ne sait toujours pas ce que dit l'étiquette, mais le garçon fonctionne définitivement.

Le miso blanc est un autre goût de wow avec diverses tonnes d'Umami qui se combinent bien avec le fruit des arbres de saison. Il est également secrètement lié à une cuillère à café de pain au gingembre ou simplement un peu d'huile d'olive au-dessus.

Inspiration: Jake a donné la souffrance du beurre de pomme avec de la glace d'huile d'olive plus légère.

Informations sur le revenu

• La récolte

  Il y a 1 litre

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Dans un back-back, à faible feu, c'est un putain de sucre 3/4 pour le mélange jusqu'à ce qu'il nécessite une agréable couleur de sable et c'est un liquide lisse, de 10 à 15 minutes.

   Phase 2

   Ajouter rapidement le fruit et mélanger pour couvrir de sucre; Cela empêche le sucre et / ou les brûlures plus gros. Faire bouillir jusqu'à ce que le fruit soit doux, environ 10 minutes, selon les fruits et la maturation utilisés.

   Étape 3

   Transférer les fruits caramélisés dans un mélangeur. Ajouter le miso et traiter la purée douce. Livre.

   Phase 4

   Remplissez un grand bol ou une casserole de glace et d'eau. Placer un grand bol propre dans un bain de glace et placer un bol avec un filtre fin pour le filet.

   Étape 5

   Sur un grand fond dans une casserole et ne répondant pas aux faibles feu, mélanger la crème et le lait et cuire pour les marécages, parfois jusqu'à ce qu'il soit chaud mais bouilli.

   Phase 6

   Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et les 1 tasse de sucre restants dans le bol du milieu jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

   Phase 7

   Retirer la crème du feu. Versez lentement environ la moitié du mélange de crème chaude dans un mélange de gemmes tout en remuant. Transférer un mélange de gemmes dans la casserole avec le reste du mélange de crème et revenir à une chaleur modérée. Cuire, mélanger toujours avec la spatule en caoutchouc et assurez-vous que la partie inférieure de la casserole ne brûle pas tant que le liquide commence à bouillir et ne pas sentir que la spatule est façonnée au fond du bassin pendant environ 2-3 minutes.

   Phase 8

   Retirer la crème du feu. Ajouter le mélange de fruits frais et mélanger pour mélanger complètement. Versez la crème dans un bol propre qui configure dans un bain de glace. De temps en temps refroidir et mélanger. J'aime la douceur; Ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.

   Étape 9

   Lorsque la crème est complètement réfrigérée, couvrez le bol de force et détendez-vous au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou de préférence la nuit. Si la crème est prête à geler, déplacez-vous dans la crème glacée et tournez selon les instructions du fabricant. Mangez immédiatement ou déplacez-les dans un récipient hermétique, couvrez et congelez pendant 1 semaine.