L'état du son du nord du Mexique est le deuxième plus grand du pays, avec des traditions et des boissons aussi diverses que l'environnement et le microcla. Peut-être qu'il est connu de Bacanora, mélange régional fabriqué avec de l'agave angufolia. Voici tout ce que vous devez savoir sur l'esprit d'agave, de son histoire secrète à sa production moderne.
Où est Bacanora?
Bacanora apparaît dans l'État du Nord du Mexique à Sonor. Tel Petit Ou l'État frontalier partage la frontière et de nombreux aspects culturels et bioculturels avec l'État américain de l'Arizona. Bien qu'il soit souvent associé au même nom du désert, Sonora affrontera également le golfe de Californie à la frontière ouest et partagera les montagnes avec l'État frontalier voisin de Chihuahu. Dans cette zone, il y a des forêts et des rivières où Bacanor peut souvent être trouvé.
En tant que tequila, le nom de Bacanora vient de la ville où il se produit. Bacanora est à Sonor, au pied des mères de Serra, où vous trouverez une statue dédiée à la production d'esprit. The name is in two words optimal original language Retamau: Shepherd, which is translated into cane and daughter -Measure, in a nutshell for violation or slope. Bacanora, en tant que nom de la catégorie spirituelle, est un développement très moderne et le distillat est toujours appelé Mescal par les principaux fabricants de bacannières et d'habitants sonores. La ville de Bacanora est l'une des 35 municipalités dans lesquelles Bacanora est légalement reconnue conformément à la désignation d'origine (à).
Un Co Ugaga Bacanor USA?
De nombreuses espèces d'Agavo se développent dans le désert et les montagnes du son, mais sa valeur nominale originale (vers) créée en 2000 indique que Bacanora ne peut être fait qu'avec Angustifolia Agave (communément connu dans le son comme Pacific ou Yahian), un genre qui peut être trouvé dans tout le Meax. Mais contrairement à l'âme qui grandit en oaxation, dans le sud, cette angufolia s'est adaptée au son et est devenue endémique pour ses microcats. En bref, l'angufolia ou la paix, ce son pousse, pas la même chose que les habitudes qui poussent à l'oaxation.
À travers leurs enregistrements et traditions orales Taberneros (Serveurs) o Bacanoresos (Le terme familier pour la région de Bacanora) souligne que Bacanora a également été mélangé à différents facteurs et parfois avec un dasilirion qui n'était pas lié, la plante utilisée pour le sotol est utilisée. Cependant, en raison de la pression sur la plantation et la collecte d'Angufolia sur Bacanor, d'autres espèces endémiques d'agave, comme Agawa Palmeri ou A. plviflora, sont en danger d'espèces éteintes dans leur pays.
Votre guide pour les fantômes tequles, le mezcal et l'agave
Présenté Bacanora Prohibition
De nombreuses traditions orales de Bacanor viennent de son interdiction, qui a été annoncée en 1915 par le gouverneur de l'époque du donneur, le général Plutarco Elías et a souffert pendant 77 ans. Cette interdiction était dédiée à l'esprit de nature mystérieuse, comme les bacanoradors, les distilns bakanore avec des équipements improvisés tels que des condensateurs ou des tambours en acier tels qu'un bassin immobilier.
Ces classes étaient souvent cachées entre le pinceau et les mosquées le long des rivières et des gorges du son. Bacanora can be considered the equivalent of the moonlight in Mexico, and some historians have found that their production is in some cases even punished by death.
Penca Agave.
Qu'est-ce que Bacanora?
La production de Bacanora surveille la production de nombreux autres mezcals pour lesquels l'agave doit être utilisé, rôti, fermenté et distillé. Les extensions sont collectées manuellement et elles Pencas ou les feuilles en forme de lame sont coupées par des machettes ou des essieux. Certains réservoirs quittent le pénis à Agawa pour attacher un système d'exploitation ou une mule qui transmet une batterie à la cuisson.
Asar El Agave
Certains fabricants de Bacanor utilisent des techniques de cuisson d'agave modernes et plus efficaces telles que Autoclawe, mais de nombreux artisans utilisent toujours des poêles en argile cylindrique qui diffèrent des poêles à cônes qui sont souvent utilisés dans le sud. Ces tubes sont bordés d'une échelle volcanique , o Réputation Ils peuvent être recouverts de planches, de toile et / ou de saleté pour la cuisson.
La plupart des bacanora produits ont un goût différent similaire à la mosquée en bois, qui est utilisée dans certaines zones pour la cuisson des créances. Dans d'autres régions, Oak est une sélection de bois pour les pousses.
Agave bouillie écrasant
L'utilisation d'un moulin mécanisé n'est pas rare dans une plus grande production pour aider à écraser l'agave de la fermentation. Cependant, les fabricants d'artisanat plus petits et plus utilisent l'axe pour capturer et désintégrer les pièces et les fibres bouillies. Aujourd'hui est encore un peu Kanoe Utilisé: des troncs croissants qui creusent verticalement sous la forme d'un kayak dans lequel l'agave bouilli est situé puis écrasé. Cependant, cela peut être contraignant et dans certains cas moins pratique qu'un moulin mécanisé.
La discussion de l'impact sur le goût du produit final, mais, comme dans le monde misescal, beaucoup d'entre eux sont Bacanora dont l'agave était confondu à la main.
Fermentation
Historiquement, les trous de fermentation étaient appelés gorges creusées sur le sol et alignées sur les roches volcaniques ou les rivières et l'argile et l'argile . La distillerie moderne, cependant, généralement fermento en bois, en acier inoxydable ou en grands roulements en plastique, qui a déjà été utilisé pour le stockage de l'eau (il s'agit de l'ODA pour la pâte secrète Bacanor et un verre de fermentation étonnamment efficace).
Grâce à la chaleur audio notoire qui atteint le sommet d'octobre à mars, la saison de production Bacanor se termine au début de l'été. Grâce à ces températures, la fermentation peut être achevée jusqu'à deux jours.
Un train utilisé pour la distillation de Bacanor.
Distillation
La plupart des baces modernes ont une double distillation en cuivre ou en acier inoxydable, généralement de la marijuana. Dans les zones rurales où Bacanora maintient son image et sa tradition rustiques, cependant tuile Vous pouvez toujours l'utiliser. Comme dans le cas des Lumières Oaxac, cette structure reste un train similaire, contient deux vieux tambours d'huile qui agissent comme un pot et le second comme condensateur. Ces tambours sont reliés par un tuyau de cuivre horizontal entouré d'un vase, généralement utilisé et creusé le chauffe-eau.
La construction est pleine d'eau pour la condensation à la vapeur à la vapeur et certaines laissent une casserole similaire. Lorsque les vapeurs se déplacent en train par un tube en cuivre, ils se condensent et tombent avec le tube dans le deuxième tambour utilisé, également plein d'eau. Ensuite, un liquide distillé est collecté, où la bobine se termine au bas du tambour.
Bacanora est dans une bouteille après distillation dans une bouteille, bien qu'elle puisse vieillir en chêne pour restaurer et anciennes expressions.
Comment buvez-vous Bacanora?
Bacanora peut être apprécié à bien des égards, même s'il est traditionnellement pris séparément. Il est connu que les cowboys solides boivent l'esprit du parfum, une bouteille en verre qui se réchauffe lors de la victoire aux stations froides de la région.
Types de bacanora
Bien qu'inhabituel, Vous trouverez l'expression des anciens et des anciens et en fait vous conservez une signification historique, car l'esprit était souvent stocké dans des navires en bois dans les zones rurales. Bacanora peut également mûrir dans des récipients en verre.
Participation Bacanora regorge d'ingrédients spécifiques régionaux et de gouvernance dans la région de Bacanor. L'une des saveurs populaires est l'anis pour une libération approfondie parmi les habitants et Lauriers, Des fruits similaires aux fruits trouvés dans le raisin de la région, qui, selon la tradition locale, luttent contre les maladies des voies respiratoires pendant le froid et le fort hiver. Des annonces récentes, comme Bacanora Sethzer, montrent le développement industriel de l'esprit et cherchent à remplir le passé rustique du marché du développement.
L'avenir du bacanory
Bien qu'il ait le nom d'origine et l'intérêt croissant pour Bacanor des deux côtés, il est toujours difficile de réguler l'esprit après tant d'années d'interdiction. En 2006, le régulateur de Sonoran à Bacanore, le Bacanor Regulatory Board, a été créé pour aider à réglementer la qualité et le commerce de cette industrie.
Cependant, ce Conseil de réglementation est une division du ministre de l'économie, et bien qu'il reste actif, beaucoup affirment qu'il doit y avoir plus de progrès pour maintenir la culture du bocanor et les dangers avec lesquels l'Esprit se tient face aux limites de la monoculture d'agave. Heureusement, les petits groupes de fabricants de bacanor aident à souligner ces problèmes sociaux et d'autres, tels que les femmes Bacanora et Magoy de México, qui sont axées sur la question des problèmes de développement durable, de commerce et de rôle du bacanory. Avec de nombreux producteurs qui produisent encore Bacanor de manière traditionnelle, il y a des espoirs pour l'avenir de ce distillat historique.
