Fermentation de la bière de céréales. Getty Images / Urbancow
Que ce soit du vin, de la bière ou des liqueurs, ce sont plus de confiture, ces boissons ivres ont une caractéristique commune: ils contiennent tous de l'alcool, ce qui signifie que chacun a subi le processus de fermentation. La fermentation est un terme très courant dans l'industrie de l'alcool, et bien que le concept intégral soit relativement simple, compréhensible, beaucoup de humides ne sont pas pleinement conscients de la complexité de ce processus de reproduction des boissons de base.
La fermentation de l'alcool, également connue sous le nom de fermentation de l'éthanol, est un processus biologique dans lequel le sucre devient de l'alcool et du dioxyde de carbone. La levure et l'oxygène sont responsables de ce processus, ce qui signifie que la fermentation de l'alcool est un processus anaérobie. Le processus de fermentation du produit comprend la chaleur, le dioxyde de carbone, l'eau et l'alcool. Dans ce cas, nous nous concentrons sur le dernier.
Les gens ont utilisé le processus de fermentation de l'éthanol au cours du millénaire. Les Grecs anciens étaient connus pour la production d'Hydromle, qui a eu lieu du miel et de l'eau de fermentation. Entre-temps, cependant, le miel était au fond des autres repas, les céréales plus souvent (pour la bière et la liqueur) et les raisins (pour le vin). Les autres produits de base comprennent d'autres fruits tels que les baies, les pommes, etc., le riz (due) et sur.
Fermentation de raisin pour la production de vin. Getty Images / Michael Major
La différence entre les levures indigènes et la culture de levure
Il s'agit d'un sujet brûlant parmi les boissons, en particulier dans le vin naturel. Les levures familiales (également appelées levures sauvages ou les levures environnementales) sont naturellement présentes dans la peau et les vignobles. Lorsqu'un fabricant de boissons décide de quitter le jus de fermentation avec des levures d'origine, il fait simplement confiance aux matières premières et au vin dans lesquelles la fermentation se produit. Si la fermentation est naturellement effectuée, elle a tendance à supporter beaucoup plus longtemps, ce qui n'est pas nécessairement mauvais.
Když se výrobce rozhodne používat orné kvasinky, znamená to, že konkrétní nákupy kvasinek jsou nakupovány, zakoupeny a přidány, zakoupeny a přidány do surovin pro zahájení fermentace. Kvasinky (jako v koření) jsou dodávány v různých příchutích a do -Up. Puristy tvrdí, že použití kultivovaných kvasinek eliminuje autentičnost suroviny, ačkoli proces fermentace obvykle trvá mnohem méně času a výsledek je často předvídatelnější a konzistentnější. Z těchto důvodů je to obvykle cesta získaná těmi, kteří produkují alkohol ve velkém množství.
La différence entre la fermentation et la distillation
La fermentation de l'alcool est le processus d'utilisation de la levure pour convertir le sucre en alcool. La distillation est un processus utilisé pour les boissons avec une plus grande carence en produits de base déjà fermentés. (Par exemple, la distillation de la bière doit créer du whisky tandis que la distillation du vin produit un brandy). Všechny alkoholické nápoje trpí kvašením a věí, Že ne všechny fermentované nápoje jsou délovány.
Les haricots de fermentation qui finissent par devenir des fantômes. Getty Images / PO polis
Autres types de fermentation
La fermentation concerne tout processus dans lequel les micro-organismes (c.-à-d. Les bactéries et / ou la levure) provoquent le changement de nourriture souhaité. Dans le cadre de la nourriture et des boissons, j'ai probablement entendu parler d'autres types de fermentation, ainsi que des alcooliques et de l'éthanol, y compris la fermentation de l'acide vin et de la fermentation infantile.
Fermentation d'acide vin C'est une sorte de fermentation produite par la bière Kombuch, Kefir et Ginger. Utilisez l'eau, les fruits et le sucre et indique généralement la culture initiale comme l'escobby (combinaison symbiotique de bactéries et de levure).
La fermentation de l'allaitement maternel utilise des bactéries produisant de l'acide lactique, en particulier les bactéries Laitier Le sexe, brise les sucres dans l'alimentation, crée de l'acide lactique, du dioxyde de carbone et parfois de l'alcool. Ce processus signifie généralement une combinaison d'eau, de sel et de sucre (généralement sous forme de légumes ou de fruits) dans un environnement anaérobie. De cette façon, Kimchi et Traditional Evely sont produits. Ces dernières années, le serveur le plus frappant a commencé à vivre ce type de fermentation qui produit un goût complexe d'ingrédients (et de saumure) pour une utilisation dans ses cocktails.
