Nigroni avec des prunes fermentées avec l'allaitement maternel sur la mère de Toronto. Voyage
La levure a explosé la popularité des boulangers domestiques. Si vous êtes entre eux, vous flirtez déjà avec le monde de la fermentation. Mais il y a bien plus.
La fermentation est par définition du processus de fissures chimiques, puis transforme les micro-organismes de substances organiques. Kimchi, sauce de soja, salami, petit bit, fromage, veste, kéfir, kombucha et champagne sont des produits fermentés. Tous ces processus proviennent de milliers d'années et sont aimés en raison des avantages attendus et de la capacité de changer et de protéger les ingrédients.
Transforme le goût de la fermentation, explique Massimo Zitti, Bar de fermentation Kokieteil Voyage À Toronto. Vous pouvez produire des ingrédients quatre, tous avec des saveurs et des textures différentes. Seuls les citrons, les barres illuminées peuvent produire des sels d'agrumes, des coutures bouillonnantes, des frites, des sirops ou des citrons conservés. La mère agit comme un sanctuaire pour les techniques de protection et de fermentation, achevées dans la salle du sous-sol dans laquelle les serveurs sont toujours docilement pour les débutants et la connaissance du gingembre.
Zitti et son équipe ont des conseils pour ceux qui veulent explorer les maîtres à domicile. La meilleure façon de commencer à travailler est d'acheter des pots et des livres et de commencer à échouer, dit Zitti. Votre liste de lecture comprend L'art de la fermentation , Kombucha est un grand livre . ' Cuisine Joy e Cocktail moderne Matt . Entrez ensuite dans le monde de la fermentation.
Amaretto Source en ingrédients fermentés chez la mère. Voyage
1: allaitement de la fermentation
Fermentation C'est le processus de fermentation des fruits et légumes (pensez aux concombres et au kimchi) sans sel iodé. C'est la chose la plus simple que les gens peuvent faire, dit Zitti. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des ingrédients, du sel, quelque chose à sceller et une pièce qui ne peut être qu'un endroit plus chaud à la maison. Zitti indique que la chaleur qui n'est pas équivalente au soleil. Gardez le mélange sans lumière directe car elle augmentera le risque de détérioration.
Voyage uses this process for plums, to give a tannic element to Murzyn Et ajouter la remarque de la plante aux boissons mescal-e-allasseur à travers une carotte fermentée avec du lait. Il s'agit d'un processus polyvalent. La dernière fois, elle a ouvert le bar: Clementines, Pomelo, Piña, dit Zitti. Tout était vraiment savoureux.
Zitti přidává ovocnou kůži do solného sáčku. Guide de fermentation NOMA La principale proportion de fruits et légumes est chaque poids des fruits et légumes, ainsi que 2% de ce poids qui n'a pas de sel iodisé. Mais joue récemment une recette pour les collègues nés de Toronto Ball Hall Supernova Vyžaduje to více vody. Přidáním další vody získáte více výkonu, říká. Je to ideální pro citrusové příchutě, i když jsem nezemřel sladké věci, protože ztratíte mnohem více chuti. Nezkoušel bych ingredience, které přirozeně obsahují hodně vody, jako jsou rajčata.
Manhattan, âge, fermente sa mère. Voyage
2. Commencez à commencer
Ginger Beers, kvasinky a Cobuky vyžadují počáteční plodiny, jako je Escobby (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Po přidání do potravin nebo pití ingrediencí zahájí začátečníci proces fermentace. Začátečníci si mohou koupit nebo dělat s trochou trpělivosti. Můžete vytvářet hmyz nebo „matky“ pouze s čerstvým ovocem a cukrem, říká Zitti. Spojení roste s pěnou a životem.
Le temps qui nécessite les débutants si la maturité dépend de l'environnement, de la température, de la dilution et de la fréquence à laquelle ils sont nourris. Les débutants sont comme un animal de compagnie, dit Zitti. Ceci est important dans l'alimentation. Comme les animaux de compagnie, si vous produisez trois repas par jour, il grandira comme un fou. Si vous le nourrissez moins souvent, il sera plus mince et pas si fort et vous ne voulez rien faire. Recommander le sucre brut. Ils ont besoin de calories! Dit.
Zaatar Gibson l'a fait avec les ingrédients fermentés de sa mère. Voyage
3 .. bien sûr, arrêtez
La fermentation naturelle ou la fermentation de l'acide acétique est une méthode née pour la crête, l'eau de kéfir, le lait et le lait et la bière au gingembre. C'est la fermentation de base: l'eau, les fruits et le sucre, explique Zitti.
Zázvorové pivo, nejjednodušší, je směs zázvorového hmyzu, zázvoru a cukru a kombinace začínají sladkým čajem. Po přidání, jíst kombinaci bakterií a kvasinek, přeměňuje směs na jiskru a mírně kyselý nápoj. (Vypadá tento proces dobře? Je to podobné světelným vínům a jablečnému moštu). Zitti varuje, že opatrnost a opatrnost by měla být prováděna pomocí přirozených fermentačních procesů. Lahve mohou explodovat, říká Zitti. Buďte opatrní a bezpečně postupujte podle bezpečnostních pokynů a bezpečně a udržujte čisté materiály: Špatné bakterie mohou zaplnit zranění, zastavit nebo zkazit proces.
Après la première fermentation Zitti et l'équipage, ils utiliseront la deuxième fermentation pour tester la combustion et le kéfir d'eau. La mère a le goût de pomme et d'aneth ou de bord au moment le plus froid. Zitti propose généralement des invités VIP gratuits, car la fermentation de l'acide acétique est un prix étonnamment abordable: pour environ 2 USD, Zitti peut produire une combinaison de galerie.
Cocktail en Santa Teresa 1796, Age of Barrel, qui utilise la fermentation pour la mère. Voyage
4. Mélanger tout
Ces trois processus agissent comme la base de la fermentation. Après les avoir maîtrisés, vous pouvez jouer avec différentes saveurs et autres techniques et commencer à travailler avec des cocktails.
Súčasťou emócie fermentácie je však to, že neexistuje skutočný spôsob, ako ju ovládnuť\\\. Ingrediencie žijú, čo znemožňuje dokonalú konzistenciu\\\. Príchute a arómy sa každý deň procesu menia alebo niekedy dramaticky\\\. Zitti odporúča vyskúšať všetky zložky každý deň, aby vyhodnotil, ako sa tento proces vyvíja\\\. \\\(Tip: Nepríjemné pachy môžu naznačovať, že veci idú na juh\\\)\\\.
Mais imprévisible peut fonctionner en votre faveur. Zitti se souvient de la découverte de la terre oubliée de Tepache dans le magazine Fezing. C'est incroyable. Il dit que c'est comme une brillante nécessité.
L'équipe connaît constamment une mère. Ajouter l'ail noir pour cuire l'ail gratuitement pendant six à huit semaines Café irlandais Et remplissez les cils dans un sac à vide, sans verre, 24 heures. Zitti dit que vous ne faites pas cuire les ingrédients en premier.
En utilisant de nouveaux produits dans les cocktails Zitti, il souligne l'importance de maintenir l'équilibre. Il cite le moment où il a évalué la compétition de cocktails. Le joueur a créé un composant magnifiquement fermenté, mais il n'était pas approprié pour le cocktail. Ce dont j'avais besoin était juste amer, dit-il. Nous n'avons pas de fermentation pour une bonne fermentation. Nous abusons de meilleures boissons.
