Grill de poulet musulman thaïlandais dans le style

Cette recette est inspirée d'un poulet grillé à Jeepapan, un restaurant de 77 ans à Bangkok, en Thaïlande. Sa version est cuite dans le four Tandoor, mais je l'ai adaptée au gril ou au four. Il est nécessaire de cuire la méthode de cuisson dans deux conditions: le toast initial en feu à faible teneur en feu de cuisine, qui déshydrate la peau, est la préparation de l'accumulation plus tard et permet tous les morceaux d'épices aromatiques et de poivre sec frais dans la marinade. La dernière phase de cuisson est chaude et rapide avec de l'huile de noix de coco avec une perfusion de curcuma comme rejet liquide. Le résultat final est un oiseau juteux, des couleurs parfumées et intensément savoureuses: sa peau fumée, brûlée et croquante. La sauce à l'ananas donne une touche sucrée et des coups de pied doux pour compléter le repas.

Il existe de nombreux styles de poulet en Thaïlande; Fait intéressant, leurs ingrédients épicés comprennent des herbes thaïlandaises partagées et du poivre sec, qui se produisent le plus souvent au Moyen-Orient et en Asie du Sud, comme la cardamome, la cannelle, le poivre et le safran. Vous pouvez manger ce poulet Noix de coco , Style musulman thaïlandais ou peut être consommé avec du riz collant, qui est le partenaire le plus courant du poulet grillé en Thaïlande.

Informations sur le revenu

• Temps total

  3 heures, au moins 12 heures pour mariner

• La récolte

  4 parties

Ingrédients

Sans pioche

Salsa

Poulet et assemblage

Équipement spécial

Préparation

1. Sans pioche

   Étape 1

   Pistchcock Pise thai gâteau et placez-le dans la poitrine dans une grande table. Utilisez un couteau lourd et transparent et travaillez à côté du centre de la poitrine, coupez le pont (ne coupez pas la colonne vertébrale). Maintenant que la route a été créée, utilisez le même couteau ou le même briquet, plusieurs ciseaux pour la cuisine pour créer une coupe propre dans la poitrine et tout ce qui relie encore 2 pages de la poitrine. Ouvrez le poulet et tournez la peau. Poussez le poulet pour la croissance. Très sec.

   Phase 2

   Grains au poivre dans le moulin à racines ou dans Malte et pylône. Transférer au travail de la cuisine ou laisser le mortier et les mains et ajouter l'ail, les racines de coriandre, la cassonade, la sauce de poisson, le safran, le sel, la coriandre, le capay et la cardamome et doucement libre. Couvrir complètement le poulet sur la marinade et presser pour rejoindre et travailler dans les coins et les rochers. Placer dans un grand bol et couvrir d'une assiette. Partez pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.

   Étape 3

   Laissez le poulet à température ambiante 1 heure avant la cuisson ou la cuisson.

2. Salsa

   Phase 4

   La purée d'ananas et de vinaigre dans la cuisine ou le processeur du mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit douce. Transférer dans une petite poêle et ajouter l'ail, les jalapeños, l'étincelle, le sel et le poivre. Cuire à faible feu et baisser le feu afin que la sauce soit cuite et cuite jusqu'à ce qu'elle soit forte et douce (la consistance doit être similaire à la sauce au cocktail) pendant environ 5 minutes.

3. Poulet et assemblage

   Étape 5

   Déplacer du safran dans une mince poudre dans un moulin à poivre ou un mortier et des mains. Transférer dans une petite poêle et ajouter du sucre granulé, du sel et un quart d'eau et bouillir à faible feu jusqu'à ce que des bulles chaudes et petites apparaissent autour de la bordure du bassin. Corner l'huile de coco et retirer du feu.

   Phase 6

   Si vous portez un gril, préparez un maillage pour une chaleur indirecte moyenne (pour faire griller du charbon, du charbon d'un côté du gril; laissez un ou deux brûleurs en cuir pour le gril à gaz); Disposer une grille d'huile avec du poulet, la peau vers le haut, dans la partie la plus froide du gril. Fermez le couvercle et le gril, tournez le poulet, mais maintenez la peau toutes les 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit sèche et or et le thermomètre avec une soustraction immédiate insère une partie épaisse du sein et des cuisses 130 ° -140 °, 35-40 minutes. Si vous utilisez du charbon et que votre charbon est en train de mourir, le nouveau foyer au carbone commence 15 minutes avant que ce point ne soit prêt pour la prochaine étape.

   Phase 7

   Découvrez le gril et augmentez la chaleur à la hauteur (ajoutez un autre gril à charbon). Badigeonner un quart du refus de la peau et tourner le poulet et mettre un feu simple sur le côté chaud du gril. Un gril qui nettoie la moitié du liquide de rétention restant sur le côté de l'os de poulet jusqu'à ce que la peau devienne or et légèrement brûlée à des points pendant environ 3 minutes. (Soyez prudent car cela peut se produire rapidement). Tournez le poulet et retournez du côté le plus froid du gril. Nettoyez la peau avec le liquide de tige restant. Couvrir le gril et continuer avec le gril jusqu'à ce que le thermomètre soit inséré dans la partie la plus forte des enregistrements mammaires de 160 ° et des enregistrements de 165 °, 10 à 15 minutes.

   Phase 8

   Si vous utilisez le four, placez le filet dans le troisième four en bas et avant -350 °. Placer le poulet dans la tige métallique sur la plaque de cuisson avec le bord. Nettoyez un tiers du liquide de refus de la peau. Hornee, cuire la source de l'alimentation toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le thermomètre soustrait immédiat inséré dans une partie épaisse du sein et des cuisses soit de 130 ° -140 °, 35-40 minutes.

   Étape 9

   Soulevez le four à 450 °. Étalez le liquide de rétention restant sur la peau et continuez la cuisson, tournez la source rôtie sur la route jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brûlée, et le thermomètre est inséré dans la partie la plus forte des enregistrements mammaires de 160 ° et la partie rugueuse des cuisses de 165 °, 10 à 15 minutes.

   Étape 10

   Transférer le poulet à la table et placez-le pendant au moins 15 minutes. Encore plus que nécessaire.

   Étape 11

   Salsa superior com coentro. Sirva frango com arroz e molho de mergulho ao lado.

4. Cuisiner

   Étape 12

   Si le poulet cuit au four, il est recommandé d'utiliser la méthode du dhungar pour les parfums de poulet se terminant par des parfums de Ghhi fumés.