Le secret du serveur néo-jadé est des fruits frais

Daisuke Ito combine le gin, la pomme et le cocktail tonique dans l'artisan (photo: Kat Zeell).

Au Japon, il y a souvent une fraise qui est vendue pour plus de 10 $ ou un melon parfaitement mature, qui coûte 300 $ ou plus USD. En tant que pays qui est pleinement dévoué au perfectionnisme et au championnat de tous les domaines tels que la culture des fruits, c'est un pays à la maison pour rendre si savoureux que les ingrédients peuvent avoir un goût artificiel.

Par conséquent, avec de nombreux excellents fruits avec lesquels ils sont mélangés et confus, il est surprenant que les serveurs japonais aient déjà reçu des cocktails de fruits. Alors que le style le plus ancien de la mixologie japonaise est sujet à l'ère classique des boissons avant le projet, la nouvelle génération de professionnels avec des boissons viole la tradition et l'utilisation des produits haut de gamme de leur pays pour créer un autre chapitre de serveurs japonais.

Cocktail de melon recouvert d'un match généralement Yamamoto. Kat Odell

Le premier cocktail au Japon remonte à Yokoham à la fin du 19e siècle, explique le général Yamamoto, propriétaire Base homonimique À Akasaka. Certains japonais ont appris les cocktails dans les bases américaines, explique Yamamoto, ajoutant que les habitants ont finalement choisi Ginz, le dernier environnement de Tokyo pour ouvrir leurs propres bars.

American Riel a été suspendu pendant l'interdiction, mais cette fois les Japonais n'ont jamais connu, donc les cocktails évoluaient toujours. Aujourd'hui encore, Tony Ginza de Tokyo est une zone nulle pour les bars japonais sophistiqués, tellement que l'expression de Ginz concerne la mode des cocktails plus classiques dans lesquels Martinis e Châtan Ils sont servis dans un environnement calme et remplacent les costumes. Boire dans ces barres peut sembler au milieu du siècle.

Baignade 4 Classification

Puis, lorsque le mari et la femme de son mari Takuo et Sumire Miyanhara ont frappé Ginz en 2007 De Ord -A 16 -Kkteil appelé Creative Campaign fait de fruits frais, y compris Baignade (Revenu précédent) - - a introduit un tout nouveau concept.

Il y a dix ans, lorsque nous avons fondé une entreprise, personne n'a utilisé de cocktails frais pour les cocktails, à l'exception du citron, du citron, de l'orange et du pamplemousse, dit Sumire. Les coûts de haute qualité avec une grande qualité au Japon étaient un défi pour les bars pour la production de ces boissons. Au cours de la dernière décennie, cependant, les barres ont changé leurs modèles de fonctionnement pour s'adapter aux fruits frais dans l'équation.

Temps de Zagrard dans la barre des fruits.

Shuzo Nagumo de Bar Codename de Tokio a accepté et a cité les mouvements des cocktails de fruits frais en 2007 et 2009. Nagumo a ouvert son premier verre, Code mixologique Mena Peu de temps après le bar Bar Orchard en 2009, connu comme le scientifique fou de Tokyo Bartenders, Nagumo est loué pour un accès malhonnête à des boissons qui contiennent des saveurs épicées, comme vous pouvez le trouver dans son martini Caprese, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, là, Tamar, Tamar, Tamar Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamar, Tamars A Cream). Coriandre, Limão, Balsâmico Branco, Cerveja de Gengibre E Tu es tabasco ) et la pomme umami (recette ci-dessous).

Quant à la raison pour laquelle les fruits japonais sont si chers, Nagumo dit que les agriculteurs réduisent les cultures, donc les produits sont plus sucrés. C'est une tentative d'obtenir le goût maximal de toutes les pommes et de toutes les prunes, explique Nagumo. Il dit qu'ils peuvent faire 10 articles pour concentrer 100 articles. Et ce n'est pas seulement un goût unique, mais aussi la couleur, l'odeur et la luminosité des fruits.

Yamamoto, présidente de huit nombres de cocktails, est devenue l'une des étoiles Tokyo Rise Stars en fruits frais. Les clients peuvent s'inscrire dans quatre ou six repas dans lesquels Yamamoto met chaque boisson devant les invités. Leurs offres changent chaque jour et dépendent du fruit de l'origine des fermes environnantes.

Connectez-vous au menu de dégustation de cocktails peut sembler la gueule de bois, mais Yamamoto estime que leurs boissons ne contiennent qu'environ 10% ABV. Il dit qu'atteindre le bar n'est pas ivre. C'est une absorption d'une expression magnifiquement mélangée et saisonnière de Tokyo.

Gin Cockteil est pour atterrir. Kat Odell

Daisuke ito, quatre ans Barre de terrain fait à la main Regardez un esprit similaire à Shimbei. Votre menu est essentiellement quelques morceaux de fruits de saison au sommet du bar, mélangés à l'esprit de l'invité et au toucher Lutu tonique. Un jour, il peut y avoir des fraises; Une autre tomate. Et grâce à seulement trois ingrédients de rhume, de fantômes et de tonique avec des glaçons cristallins transparents, construisant de délicieux prédateurs éblouissants.

À l'origine, les clients japonais préféraient les cocktails traditionnels et le whisky, mais récemment, je pense qu'ils recherchent une nouvelle expérience et disent que leur décision d'ouvrir un bar à six pipages, une taille de cabinet, des fruits réservés.

Fraise fraîche 8. Classification

La chaîne actuelle de la production de cocktails japonais consiste à connecter des fantômes avec des ingrédients frais au lieu d'utiliser une liqueur ou un sirop aromatisé, dit deux -yyer -y -e -e -z -z -ginza non -fumi yokoyama, ginza's, ginza's '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' '' Bar, troisième place . Ici, dans sa contre-attaque confortable 13, ainsi que plus de 200 whisky japonais, Yokoyama propose une courte collection de cocktails construits à partir de fruits de saison intacts tels que Fraise fraîche (Recette ci-dessous). Comme dans Land Bar Artisan, les clients peuvent déterminer le choix.

La façon de faire des cocktails au Japon n'a été modifiée que pour introduire des cocktails à l'étranger et ajouter à un cocktail standard pour faire des cocktails qui combinent des ingrédients frais tels que les fruits, les légumes, les herbes et les épices avec Allas, explique Yokoyama. Et bien que les Japonais puissent initialement s'inspirer des cocktails dans les bars américains depuis plus d'un siècle, aujourd'hui sont devenus des tables et les Américains regardent les Japonais pour inspirer dans des endroits comme Oreille À New York et tablier en cuir à Honolulu.

Justin Park, propriétaire du bar du bar, au Japon, Bartens utilise également des fruits frais et frais comme outil pour l'expérience. Il dit souvent que le producteur de boissons combine l'histoire des fruits, quelle est la ville et pourquoi cette région fonctionne mieux. Ensuite, le voyage commence avant de construire un cocktail. Cela m'inspire à créer le même sentiment [émotion] avec des invités qui se sentent devant moi.