Photo de Sidney Bensimon Tout ce dont vous avez besoin est quelques ingrédients qui prennent la cuillère à café de sucre salé de l'artisan Van Leeuwen.
Informations sur le revenu
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La récolte
1 litres
Ingrédients
3/4 tasse (150 grammes) Sugar granulé 2 tasse de crème sure 1 cuillère à café de sel de mer comme Maldon 1 tasse de vanille, graines divisées, graines rasées 8 gros jaunesPréparation
Étape 1
Préparez un bain de glace dans un grand bol et placez un autre bol dessus. Livre.
Phase 2
Versez le lait et la crème restante 1/2 tasse dans une double chaudière ou chauffant le bol dans une casserole avec de l'eau bouillante (un bol ne doit pas toucher l'eau). Ajouter les graines de vanille et de goudron et chauffer le mélange jusqu'à ce que les couples soient élevés par le haut.
Étape 3
Mezitím ve střední misce s kuchyňským ručníkem, abyste zabránili sklouznutí, smíchejte žloutky s uniformou. Když mě hodíte, přidejte postřik z teplých žloutků k žloutkám. Pokračujte v přidávání mléčné směsi za stálého míchání, dokud nepřidáte asi polovinu. Přidejte směs šperků do zbývající směsi mléka ve dvojitém sekání a smíchejte karamel. Umístěte oheň pod dvojitý kotle a vařte krém, nepřetržitě promíchejte do dřevěné lžíce a v případě potřeby snižte průměrný nízký oheň, dokud pár nezačne z povrchu, a krém natolik zaklouzne, aby zakryl lžíci dozadu. Držte lžíci vodorovně a projděte prstem se smetanou. Pokud bude těsto ponecháno s prstem, zůstane samostatně, krém bude připraven vychladnout.
Phase 4
Crème dans un bol assise sur un bain de glace, préparez et mélanger pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit réglée. Transférer la crème dans le récipient dans la pièce, couvrir et refroidir pendant au moins 4 heures ou de préférence la nuit.
Étape 5
Versez la crème glacée dans la crème glacée, ajoutez les bonbons au sel et congelez selon les instructions du fabricant. Placer un récipient dans lequel la crème a été refroidie dans le congélateur pour utiliser la glace préparée. Mélangez la crème glacée jusqu'à ce que la texture soit doucement. Transférer la LED dans un conteneur de stockage réfrigéré et congeler à la consistance souhaitée. Alternativement, il peut être utilisé immédiatement: ce sera une consistance de crème glacée. La crème glacée se fige pendant 7 jours.
