Ananas cardiaque

Tatjana zlatkovic

L'équilibre est la clé de chaque bon cocktail. Une partie importante du goût et de la boisson n'aura pas de synergie qui peut être réalisée lorsque des éléments sucrés, acides et amers fonctionnent en harmonie. Le sucre et les agrumes sont une paire fiable après une boisson équilibrée et c'est un couple dans de nombreux classiques, y compris le citron. Daiquiri e Verrumba . Cependant, les agrumes traditionnels ne sont pas le seul moyen d'ajouter de l'acidité à l'aide d'un cocktail.

NON Toujours À Montréal, le propriétaire d'Andrew Whabley sert 32 menus de cocktails, dont aucun n'utilise d'agrumes. Au lieu de cela, il utilise plusieurs types d'acides équilibrés, dont certains sont produits par fermentation. Nos routes principales [en utilisant l'acidité] ont lieu à travers un noyau pour lequel nous avons plusieurs façons différentes de trouver un équilibre.

Vos membres de lait pour toute la pulpe et les déchets qui seraient généralement libérés, y compris les déchets d'agrumes de l'installation fraternelle Garde-robe Et il est mélangé à son activité cordiale comme culture initiale. Les efforts développent la partie de Wible du barman, qui fait partie du scientifique.

Whorable étudie constamment les niveaux de Brix et de pH de notre jus et sincère. Nous avons une formule standard que nous utilisons principalement notre cordial, puis nous garantissons qu'il restera dans cette mesure. Notre formule prédéterminée est à 20% de sucre plus un mélange de 0,5% d'acide (roues, citron et tactique) pour les fruits à pH élevé [poids total], comme les fraises et l'ananas. Pour les fruits qui ont un peu moins de pH qu'une poire, nous produisons 20% de plus de 0,75% d'acide.

Il y a beaucoup à retenir. Heureusement, il a présenté une recette pour un ananas sincère qui peut re-créer à la maison et acheter des articles de base. Faites beaucoup et utilisez-les pour boire des boissons qui nécessitent généralement du jus d'ananas ou tout ce qui peut utiliser le goût sucré de l'ananas.

Acides alternatifs: comment et pourquoi les utiliser dans des cocktails Article connexe

Ingrédients

• 1 litre Ananas frais

• 20% (Balance) sucre

• 15% (Balance) Ananas fermenté*

• 0,5% (Balance) Acide**

Mesures

1. Mélanger l'ananas, le sucre, la pulpe d'ananas et le mélange acide dans un mélangeur pendant 1 minute.

2. Versez dans la bouteille et retirez. Le mélange reste refroidi pendant 1 mois.

* Pulp ananas tardif avec fermentation tardive: ajouter 1% de sel (au poids) à la pulpe, puis voir et laisser 25 degrés Celsius pendant 3 jours.

**Acid mix: Combine 1 part Acide citrique Poussière, 1 partie Acide Poussière et 1 partie acide poussière.