Quand les tendances de la consommation de consommation viennent et sortent, Pikanttna margarita Il semble permanent, inébranlable dans sa capacité à satisfaire l'équilibre avec la horde à boire, l'agave et les larmes.
Mais cela ne limite pas son répertoire de cocktail épicé à ce favori. Il y a beaucoup d'épices dans le cocktail. Des connaissances et un désir d'expérimenter sont nécessaires.
Commencez à découvrir un large éventail de saveurs trouvées dans le poivre. Une large gamme de poivrons est disponible, explique Colin Bugbee, panneau avant Traitement À la Nouvelle-Orléans. Ils tombent des fruits et des bonbons pour fumé, terrestre, épicé et herbe. Vous pouvez combiner ces goûts avec les caractéristiques de spiritueux et de liqueurs spécifiques.
Ce n'est pas aussi facile que je partage Paloma Avec de petites brûlures. Bien que de nombreux invités veulent quelque chose d'épicé, il est très difficile de faire un cocktail racine équilibré et savoureux, explique Nicholas Bennett, directrice de Barra Da Bar V. Véranda V New Yorku.
La composante du poivre épicé est la capsaïcine, qui est désagréable, provoquant une sensation brûlée et souvent douloureuse associée à la nourriture quelque chose de chaud. Ce sentiment détériore l'alcool. Malheureusement, l'alcool est également désagréable et actif dans les mêmes récepteurs de la douleur qui provoquent la capsaïcine, explique Bennett. Cela signifie qu'il envoie plusieurs caractères au cerveau et crée une réponse plus forte à la douleur.
La connaissance du niveau d'alcool, du niveau d'épices, du brix, de l'acidité et de la dilution des cocktails est très importante lorsque vous travaillez avec des épices, continue Bennett. Je veux que nos invités apprécient leur cocktail, ils ne font pas de mal.
Commencer par l'esprit
Quel esprit êtes-vous épicé? La déclaration selon laquelle Tequila est un peu nette, explique Bennett. Les légumes et les saveurs épicées qui sont déjà dans des tequilas bien faites sont très bien combinées avec un peu d'épices de jalapeño ou de poivre serrano.
De plus, Bennett préfère les esprits clairs et anciens. Il dit qu'ils feraient mieux de tourner les épices dans le cocktail: c'est un écran vide qui joue un goût sucré et végétal du poivre. Je ne dis pas qu'il n'y a pas d'excellents cocktails pour les cocktails. Il est plus facile lorsque la base n'a pas de vieillissement.
La façon dont Ricky Agustin, un vétérinaire du PEG Club qui gère maintenant Alpinisme À Seattle, vous pouvez voir que vous pouvez ajouter des épices à l'alcool ou à la liqueur, mais les deux nécessitent des méthodes différentes. Raison? La lumière est sucrée, donc le sucre frappera la capsaïcine et le transporta et couvrira le goût, explique Agustin, ce qui empêche la chaleur de devenir incontrôlable. Lorsque vous travaillez avec une haute confiserie, comme la triple section, Agustine coupe et gèle toute l'épice pour briser les parois cellulaires avant de la remplir d'alcool. Votre recette de perfusion préférée Il y a 100 grammes d'épices par litre de liqueur, vous permettant de vous asseoir pendant 90 minutes à température ambiante; Il s'agit d'une méthode utilisée pour vacciner triple SEC en utilisant du poivre serrano à utiliser dans votre La fumée regarde la beauté Koktejl.
La fumée regarde la beauté 20 classification Mais ce n'est peut-être pas l'effet que vous recherchez. Si vous cherchez un effet intense et astringent sur le goût, Agustine dit que le Chili dans l'esprit, pas une liqueur. L'alcool agira comme un solvant et fera face à la capsaïcine directement sur les récepteurs de la douleur par rapport à la dose mesurée.
Battre la chaleur avec l'équilibre
La capsaïcine brûlante peut être égalisée par des acides tels que le citron ou le jus de citron. Étant donné que la capsaïcine est de l'huile alcaline, son intensité peut être compensée par l'acide qui aide à neutraliser les niveaux d'huile épicée, explique Bennett.
Cependant, l'utilisation de jus de citron ou de citron traditionnel aura des cocktails occupés. Si vous voulez le faire, regardez le sucre: lorsque vous faites des cocktails épicés, les sucres aident à neutraliser la chaleur lorsque les huiles absorbent un peu et changent le goût, explique Bennett.
Vétérinaire La route . Il semble que la façon dont la protéine d'oeuf adoucit l'acidité des agrumes fait de même avec le niveau d'épices, explique Bugbee. C'est une approche qui est acceptée Vérification Koktejl
Vérification Alternativement, vous pouvez jouer avec des poivrons sélectionnés et les habiller.
L'une de mes façons préférées de travailler avec des ingrédients épicés tels que les piments est de commencer avec ceux qui sont plus cohérents dans leur chaleur, explique Agustin. Serranos est parfait pour cela. Contrairement aux jalapeños, ils sont plus cohérents dans la saison. Utilisez plein de poivre de montagne, des fruits verts qui fournissent le goût, ainsi que les graines les plus strictes comme remarque de soutien.
Bennett préfère les jalapeños. Il dit que les connaissances facilitent l'offre des ventes et que sa disponibilité et sa cohérence sont très attrayantes pour créer un cocktail.
Bugbee rád používá suché papriky. Jsou perfektní pro přidání více tepla a koření s neutrální chutí. Kromě toho jsou snazší ovládat a mnohem soudržnější. Přidává něco zmateného na Marggaria nebo je rychle naplní vodkou.
En plus des poivrons, il existe des moyens d'ajouter la perception des épices. Dans le poivre noir, il y a la pipérina, qui active également les récepteurs de la douleur tels que la capsaïcine, mais encore moins, explique Agustin. Il y a aussi un programme dans les racines. Le gingerol est un composé dans le gingembre et le galagal, ce qui donne le risque de leur chaleur caractéristique. J'aime traiter ces ingrédients en mâchant pour garder la majeure partie de ce détergent sinusal.
Bennett utilise une combinaison de tequila avec une perfusion de jalapeño et un riche sirop de gingembre seul Le diable jalapeño Koktejl, producing multilayered flavors of spice.
Le diable jalapeño Évitez les ondes thermiques
Bien qu'un peu d'épices puisse augmenter légèrement le cocktail, vous devez vous assurer que les clients ne sont pas surchargés. J'aime utiliser une perfusion contrôlée, car je peux demander combien le sujet peut tolérer, explique Agustin. Il utilise Rye Rye avec les invités: la star est la moins épicée, les cinq étoiles sont les plus chaudes, les plus belles et les plus chaudes connues comme un homme ou un animal.
S'ils surestiment leur tolérance, la prochaine étape qui peut s'arrêter, décorant de la prison avec quelque chose de rafraîchissant, explique Agustin. J'utiliserai du fromage, du concombre, de la menthe ou du jicama s'il fait chaud avant que votre invité puisse guérir.
Et n'oubliez pas de vous intégrer au processus. Après avoir nettoyé la station, n'oubliez pas que ces composés seront faciles, continue Agustin. En plus de tout nettoyer très bien et avant de me laver la main, je ne touche pas mes yeux ou mon visage, soyez prudent lorsque l'outil et la planche quittent la machine à laver. Ces vapeurs seront extrêmement épicées! Quelque temps pour répondre ou risquer que vous ayez un visage plein de couple super épicé.
Assurez-vous d'essayer les épices pendant la perfusion, essayez Bennetta. La taille du poivre variera en fonction de la saison qui change les épices. La meilleure façon de s'assurer que la quantité d'épices n'est pas moins ou moins que toute autre chose est de tester chaque section pendant la perfusion. L'équipe de véranda goûtera toutes les deux minutes jusqu'à ce que Ghost atteigne le niveau exact de la chaleur souhaitée.
- Ah et portez des gants pendant le poivre de service, ajoutez Bennett. Nous savons tous ce qui se passe si vous avez affaire aux épices et que vous ne vous lavez pas immédiatement.
