Melon

Tyler Zieliński

Fromage en cocktails? Si vous êtes sceptique, vous ne seriez pas seul. Mais c'est ça Adicin utilisé De plus en plus pour un serveur innovant. S'il est bien fait, vous pouvez transférer la texture et la profondeur vers la boisson ainsi que divers filets de sel en fonction du type de fromage et de technologie utilisés pour extraire ses propriétés.

NON Bijoux Dois À Barcelone, le chef du bar Juliette Larrouy a travaillé dans certaines offres avec différents fromages de boissons. Votre melon, fromage

Un cocktail divisé en un goût de melon composé de gin, une couche supérieure et cordiale de mousse de mozzarella, qui reflète l'essence du fromage et la structure caractéristique du ciel, équilibre unique: graisse et plus de réflexion.

Le cocktail est produit sans jus d'agrumes; L'acidité qui augmente le goût frais du melon est causée par des rougeurs et de la poudre d'acide citron, qui est mélangée à un melon chaud.

Nous avons choisi du fromage à pâte à pâte à mozzarella - sstacciatlla, burrata intérieur - pour melon, fromage Intenzivně v koktejlu, říká Larrouy, zdůrazňuje důležitost nedostatku intenzivní části velmi intenzivních nápojů a uvědomil si, že to může být pro hosty odrazující. Sýrová pěna přidává dobrý kontrast s texturou koktejlové základny Meloun, jako je moje dětská výživa. Tým vyzkoušel mnoho technik pro integraci komponenty mozzarelly a skončil pěnou, protože to byla nejlepší metoda pro zobrazení malé komponenty.

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Ingrédients

• 1 1/2 PSA Ginebra

• 1 Onza Dolin Vermuth sec

• 2 1/2 PSA Melon cordial*

• 2 jambes Bitters de Peychaud

• 1 fonction Saline

• Autocollant mozzarella**

• Décoration: poivre noir, sol

Mesures

1. Ajouter une solution de pastèque rouge brillante et sèche, cordiale, amère et saline pour un grand mélange de glace et jetez-le à plusieurs reprises dans l'air et diluée.

2. Strie dans un verre de doubles rochers pour 2 à 3 cubes de glace fraîche.

3. Couvrir de mousse mozzarella, dites au revoir au fouet ISI.

4. Décorez avec du poivre noir moulu.

* Soutenu: Mélanger le jus de melon froid avec 1100 ml, 220 grammes de sucre et 8 grammes de poudre d'acide citrique et mélanger jusqu'à ce que le sucre et l'acide soient dissous.

**Mozzarella cheese foam: Combine 200 grams stracciatella di bufala, 200 mL milk, 7.5 mL Saline, 5 mL white balsamic vinegar, and 5 mL simple syrup in a container and stir to combine. Funnel the liquid into an iSi whipper, then tightly cap to seal. Charge the mixture with two N2O gas cartridges, shaking after each charge to integrate and waiting 5 minutes in between the first and second charge. Once the mixture has been charged with the gas, allow the ingredients to chill by resting in the fridge for at least an hour. Once ready to use, first expel any gas not in solution by lightly pressing the trigger and dispensing into a sink before using to top a cocktail.

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