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Avant d'essayer les huîtres dans lesquelles Tadashi Ono a assisté à Matsuri à New York, il était convaincu que les meilleures huîtres étaient nues. Mais sur le chemin du gel, c'est quelque chose de magique Ponzu Choisissez la douceur de Regord; Ajouter une crise Tobiko Et vous avez quelque chose de spécial.

Dans notre version, nous servons des huîtres dans des algues de lit pour les garder droites et maintenir la liqueur. Si vous ne trouvez pas de cils, remplacez les lits de sushi rose crus. Traditionnel Ponzu (Sauce de soja d'agrumes) est en bouillon de poisson (dashi), mais nous utilisons du bouillon algar parce que nous considérons le bouillon trop lourd.

Notes à la cuisine:

• Les huîtres peuvent être ouvertes et disposées sur une assiette avec un tobiko avec 2 heures devant nous et froide, découverte. • Le granit peut être fabriqué 2 jours plus tôt et congelé, couvert. Shaud encore avant de servir.

Informations sur le revenu

  • Temps total

    2 1/2 heure

  • La récolte

    6 parties de rafraîchissements

Ingrédients

A Ponzu Petit

1 (1 pouce de largeur) peigne (cils secs), rincés 1 tasse d'eau 3 cuillères à soupe de mirin (vin de riz japonais) 3 cuillères à soupe de sauce de soja 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (non épicé) 2 fraîches ou bouteilles de cuillère Yuzu Jus 1 cuillère à café de sucre

Soupçon

18 petites huîtres (la meilleure île de Kumamoto ou Prince Eduardo), 1 once n'a pas augmenté Tobiko (Nobina Fish) 1 Décoracation d'huîtres: cils de lit (1 Balance)

Équipement spécial

Gants protecteurs; Couteau d'oste

Préparation

  1. Granit:

    Étape 1

    Prenez des combinaisons et de l'eau et faites cuire dans une petite casserole à faible feu, retirer du feu et refroidir complètement pendant environ 30 minutes. Jeter. Transférer 5 cuillères à soupe de bouillon de bouillon dans un bol, ainsi que d'autres ingrédients de granit et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. (Placez le bouillon restant pour une autre utilisation).

    Phase 2

    Versez le mélange de granit dans une source de cuisson de 8 pouces et congelez, mélangez et écrasez les morceaux avec une fourchette toutes les 20 minutes pendant 1 heure librement. Massé d'une fourche qui illumine la texture et écrase tout nœud.

  2. OUVERSE D'INSTALLATION OYS ET PROSSUS:

    Étape 3

    Utilisez un gant protecteur pour tenir des huîtres, des côtés plats et ouvrez-le à un point étroit du couteau à huîtres. Si nécessaire, relâchez l'huître avec un couteau sur les huîtres, éliminez la couverture supérieure, puis relâchez l'huître sur la courbe inférieure et maintenez-la à bord. Refuser chaque morceau de coquille gratuit. Organisez des huîtres dans les algues et répétez avec d'autres huîtres de la même manière.

    Phase 4

    Couvrir chaque huître avec une petite cuillère à café de 1/4 Tobiko . Elle donne du granit à côté d'elle.