Une vue magnifique sur Sushi Seki à New York.
Traditionnellement, c'est une comparaison préférée avec les sushis. Mais Sushi Seki Et surtout à l'avant de Times Square à New York, le sommelier Yasu Suzuki éprouve du whisky japonais pour accompagner les offres du restaurant Omakase.
Son approche est légèrement différente de la majorité. Pour les débutants, il n'appelle pas quels costumes. Notre objectif n'est pas la réponse, explique Suzuki. Le whisky est déjà parfait. Au lieu de cela, il a l'intention de trouver des textures et des saveurs supplémentaires, des fuites Hakushu, de 12 anos Avec des crevettes fumées dans du fromage pour une blessure ou un mec Yamazaki, 12 laissez Suivant le temps, de la crème aux œufs savoureuse, sculptée à partir de champignons.
Sushi Seki. Paul Waghouz
Pour le Japon, l'exercice après un géant du whisky a commencé Suntoria En octobre 2018, il s'est tourné vers le restaurant pour travailler ensemble (Remarque: En juillet, Suzuki a quitté Seki pour retourner au Japon, mais le whisky et les bâtons courent). Ils voulaient que nous pensions aux aliments qui complètent leur whisky, dit-il. Nous venons de faire du saké et du vin [couple]. Mais surtout avec le whisky, c'était notre premier test.
Après avoir découvert comment le whisky japonais a été fabriqué, l'étape suivante a été de commencer à mordre, essayez le whisky et essayez de les voir à différentes températures. S'il est servi propre à température ambiante, racontez une histoire différente puis froid, dit Suzuki. Après avoir identifié les éléments de l'arôme et du goût, les chefs ont commencé à composer des plats pour souligner ces billets de banque.
Yasu Suzuki.
Le secret de la recherche de combinaisons harmonieuses était de considérer la fumée et la graisse de chaque whisky, ajoute Suzuki. Chaque whisky dit qu'il a une texture différente qui passe de la lumière à la graisse ou plus forte, ce qui explique pourquoi il est logique de correspondre à l'intensité du whisky avec un morceau de crevettes infructueuses.
Les niveaux d'alcool entrent également. Par exemple, le tokaball, haché d'eau et de glace de sodium, contribue à une évaporation rafraîchissante de légumes ou d'autres objets frits. Pendant ce temps, une fuite élégante est plus harmonieuse avec des plats avec des saveurs concentrées, mais le même whisky sur la crème glacée peut bien fonctionner à côté des sushis traditionnels tels que le thon, le maquereau, l'anguille ou le hérisson. À la maison, Suzuki recommande d'essayer le même whisky commandé dans les rochers et de se présenter comme une grande balle pour découvrir laquelle s'adaptera à un aliment spécifique.
Obecně jsou páry jídel a nápojů v Japonsku řešeny jinak než ve Spojených státech. Západní způsob, jak popisovat odpařování potravin, jako „jídlo a víno“, přidání Suzuki, což znamená, že víno je vybráno pro doplnění jídla. V japonské kultuře odkazujeme na startér a předkrm. Vybrali jsme si dobře. Toto je jiný přístup.
Alors que la plupart des restaurants américains ont rencontré des moyens réussis de combiner la nourriture et les liqueurs, le dîner de whisky peut être au mieux maladroit, une approche japonaise peut expliquer comment le faire. Je ne sais pas dans le whisky, dit Suzuki. Il n'est pas encore décidé; Nous ne le savons pas encore.
