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La semaine dernière, la nouvelle est apparue que l'Audrey Saunders Pead Club Club qu'une élégante étude de cocktails modernes a fermé à jamais la porte en verre. Après près de deux mois, comme tous les autres bars de New York, sa fermeture durable n'a pas été une grande surprise, mais je pense toujours que mon cœur me fait mal, perd quelque chose de spécial et de beau, mais je sais aussi ce que j'ai capturé et comment cela a changé notre façon de boire et de penser. Et peut-être quand nous nous traitons.
Ce dont je me souviens et le plus influencé le processus de développement et de revenu, qui était très intense. J'y pense toujours et je me rends compte que je suis si patient et intelligent. Je ne laisserais jamais de recette dans un bar qui n'était pas complètement parfait et meilleur que tout le monde, dit St. John Frizell, qui y a travaillé pendant un an et demi de janvier 2007, et a maintenant Appel Sur Brooklyn. Je ne pense pas qu'aucune autre barre affecte.
Les bonnes personnes
Saunders a pris ses normes élevées Bememelmany Contexte et a apporté ce charme et cette gravité sous la rue. Est bien documenté que la plate-forme de déclenchement pour Effort z Touche boissons , ainsi que l'un des noms les plus célèbres de la production de boissons: Frizell, Kenta Goto, Toby Maloney, Jim Meehan, Brian Miller, Sam Ross, Eric Simpkins, Chad Salomon, Phil Ward et Erin Williams pour en citer certains. Des gens sages et talentueux ont attiré d'autres personnes intelligentes et talentueuses, donc la nuit, cet endroit ressemblait un peu à une table ronde d'Algonquin moderne.
Saunders s'est occupé de la façon dont il a choisi son équipe. Frizell, une boisson folle avec un groupe historique et une tendance à un cocktail classique à Nowy Orlean, provient d'une publication en arrière-plan et trouvé pour la première fois Saunders dans l'ancienne section Robert Hess et plus tard dans Peg en tant que patron. C'était une bite à cocktail dans laquelle je suis tombé amoureux, dit Frizell. Je suis allée vers elle et j'ai dit: Je veux travailler ici. Qu'est-ce que je dois faire? Elle a dit: Obtenez un emploi dans les cocktails locaux pendant un an, puis vous parler.
J'ai fait quelles étaient les instructions, et j'ai fourni un serveur Bonne fourchette Brooklyn Red Hook. Quand il a fini, il est retourné à Saunders. J'ai appelé Audrey et j'ai pensé: D'accord, je suis prêt. Et elle est allée à une bonne fourche, dit Frizell. Saunders s'y est arrêté et a vu Frizella toute la nuit. Il a fait un verre et a parlé beaucoup de temps. Nous parlons de cocktails et de vie et enfin bloquer cet endroit. Et elle a dit: D'accord, vous pouvez commencer la semaine prochaine, explique Frizell. Et c'était tout.
Début
Pour la première fois que j'ai envoyé 77 étapes à West Houston Street, ce n'était pas une maison de cheville, mais un étrange club de musique dans lequel mon ami (maintenant mon mari) a joué avec son groupe Ska au début des années 90. Nous étions jeunes et dans les premiers jours de notre relation et avons survécu à plusieurs blocs. Nous avons eu un budget de bière et un coup de feu et de le buver. Quelques années plus tard, en 2005, il a été rapporté que cet espace est devenu un bar à cocktails sophistiqué.
Comme tout bon New York qui serait connecté, coloré et coloré quand il y avait un grand changement, j'ai grandi que tous nos anciens endroits ont mangé une grande mentalité ou rentré chez moi de New York. Points de compte de dépenses exagérées, coûteuses et coûteuses Budget e Emplacement D'autres dans les rues de blocs à l'entrée et de grands guichets automatiques ont nettoyé le scénario de l'individualité à New York. Et les boissons étaient également super: martini de toutes sortes, pas si vraie Martini Pas du tout plein de chocolat, de sirop et de toutes sortes de couleurs quotidiennes, renversée de grandes verres et laissant le lieu nécessaire de mauvaises maux de tête.
Quand je suis entré pour la première fois POG, je me suis arrêté en haut des escaliers et j'ai regardé une longue pièce illuminée, avec des zones confortables et drôles où je me suis assis et parlé en groupes ou deux pics. Le bar et les serveurs ont montré des gilets et des robes personnalisés en boutons ou en cocktails élégants. Le long bar avait des crochets en dessous, dans lesquels les clients pouvaient discrètement accrocher un sac ou une veste. Il y avait des collations intelligentes pour un petit bar (oh, cet œuf durs!) Et des cocktails dans lesquels les fantômes sont restés comme du gin et du seigle. Si j'étais seul, j'attendais un ami ou j'arrêtais de boire un verre et plusieurs pages du livre, je ne me suis jamais senti mal à l'aise mais bien avec une pièce respectée. Je n'ai jamais rien vécu de tel dans le centre-ville.
C'était une vision bien planifiée et très bien assistée qui a participé aux normes intensivement élevées de Saunders, qui était désormais connue de la vodka. Non pas parce que c'était mauvais et non comme un acte de snob, mais pour les nouveaux buveurs, les fantômes pensaient que nous ne l'aimions pas.
Une partie de la révolution PEG était de déterminer les normes de ce que nous ferions. Il y avait des exceptions que nous n'avons pas fait cela en parallèle avec le chef qui a dit qu'il n'y avait pas de remplacement pour ma monnaie, dit Mehan qui mieux aider Pdt . À Puug, nous avons littéralement dû tuer la vodka pour nous laisser vivre.
Impulsion à la perfection
En termes de qualité, il y avait plus de révolution axée sur la qualité. Audrey a été ouverte par la machine à glace Kold-Draft; Couleur ouverte avec l'ordre SPA , avec des touristes personnalisés de Chris Gallagher; Il a ouvert avec son équipe adaptée, dit Meehan. Il est devenu un script.
Audrey a connu sans relâche tout l'esprit et la combinaison d'ingrédients de différentes dimensions et adapté le huitième Jaguar toujours parfait, explique Frizell. Ce n'était pas comme les bars qui faisaient des choses à l'époque. Les bars n'ont pas utilisé de soutien! Audrey nous a appris à mettre du rouge au réfrigérateur et à mesurer et a pratiquement inventé un cocktail sec.
Ce n'était pas seulement un liquide. Parce que Saunders n'a pas toléré de mauvais éléments, il n'a pas accepté de mauvais comportement. Tout le monde se concentre sur le plaisir et la qualité des boissons, mais cette révolution comprenait un changement chez les serveurs en tant que voiturier liquide qui serait accepté comme un professionnel qui a dû parler avec un certain degré de respect, dit Meehan, qui est venu à Peaga à Peacy Gramercy de Taverna . Même là, certains clients ont attiré leurs doigts ou siffler l'attention. À Pugo, c'était comme un homme et une brise professionnelle d'air frais.
Annonces perdues
Enfin, il y aura une résistance au vaccin et aux troupeaux. La vie continuera. Cependant, je pense que l'une des parties les plus difficiles est que nous avons perdu tant de gens et que nous n'avions pas le temps de nous battre et de dire nos derniers adieux. Je pense que cette perte est filtrée pour tout, dit Meehan. À Pugo, il n'y a eu aucune dernière nuit lorsque les gens se rencontrent et apprécient, célèbrent et regrettent. Il n'y a pas de funérailles. C'est la partie la plus difficile: Disonance. La cruauté inhumaine est capable de perdre ces endroits et ne peut pas dire au revoir et enterrer d'une manière qui s'adapte à ses lieux et se stationner dans la vie. Et disparaît beaucoup lorsque la vie continue.
Cependant, le patrimoine Pegul (normes, qualité, respect, célébration) vivra. De cette façon, tout le monde se souvient de la ceinture, afin qu'ils puissent résister au son de la dernière touche en cliquant sur le verrou.
