This image may contain Plant Food Pasta Noodle Produce Fruit Pineapple Sprout Vegetable and Bean Sprout

Křupavé smažené fluktuace jsou ve Vietnamu nezbytným kořením. Objevují se v polévkách a salátech, posypané těstovinami, jako je ozdoba, nasekaná a přidává se do masových kuliček. Křupavé, sladké a slané jsou nutné. Můžete dělat dvakrát tolik, protože lidé mají potíže na základě touhy jíst. Kombinujte olej, který jste použili k smažení jestřába, a použijte jej v jiných receptech nebo smažte více krupobití. Uchovává se těsný olej zvaný Killing Oil, chlazení několik týdnů. Dům musí být použit ve stejný den, kdy jsou smažené.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    1 tasse de frites

Ingrédients

2 tranches de chambres (environ 4 grandes barres) 2 tasses d'huile de colse

Préparation

  1. Étape 1

    1. Dans une petite casserole, il y a de l'huile au milieu et un thermomètre frit 275 ° F. Ajouter les couloirs et cuire, mélanger, même brun clair, environ 8 minutes. Utilisez la prise de division pour transférer le meurtre sur la plaque de serviette et égoutter.

    Phase 2

    2. Augmenter la température de hauteur et placer un tamis mince dans un test de chaleur. Lorsque l'huile est enregistrée de 350 ° F au thermomètre frit, ajoutez une loi frite et cuit uniquement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien marquées, environ 1 à 2 secondes, notez soigneusement que les shalots n'ont pas brûlé.

    Étape 3

    3. Versez de l'huile et de la ciboulette immédiatement à travers un tamis pour arrêter la cuisine, puis déplacez-le vers un shalot sur une serviette en papier pour libérer. Réservez l'huile pour une utilisation ultérieure. Les chambres restent, stockées dans un récipient hermétique pendant 1 jour, mais elles sont meilleures le jour de leur fin.

Réimpressions avec consentement Accueil chef vietnamien Auteur: Charles Phan avec Jessica Battina. Copyright © 2012, Charles Phan; Photo de l'auteur © 2012 Eric Wolfinger. Publié par Speed ​​Press, Random House, Inc. Tous droits réservés. Aucune partie de ce fragment ne peut être reproduite ou imprimée sans écrire l'autorisation pour l'éditeur. Charles Phan Il est un chef puissant et le propriétaire de la famille des restaurants sensibles. En 2004, il a remporté le James Beard Award pour le meilleur chef de Californie et a été présenté à la James Beard Foundation Foundation, dont la nourriture aux États-Unis. Il vit à San Francisco avec sa femme et ses trois enfants.