Satin de chocolat

Je dois admettre que je sais qu'il s'est assis avec la recette, et cela est devenu une grande obsession. J'ai déplacé l'été et j'ai essayé de trouver le bon pourcentage de protéines et le meilleur type de chocolat pour créer un dessert crémeux, parfumé, complet et inoubliable. Et bien sûr, vous pouvez le faire au printemps, à l'automne et à l'hiver! Ce dessert diffère de la mousse au chocolat classique contenant des jaunes d'oeuf et d'oeufs blancs. Le test est dans le Buddina, comme on dit, et j'ai vu que les invités ont littéralement gratté le bol pour servir. Je le considère comme un succès!

Dans nos tests, nous trouvons les meilleurs résultats de Lindt Excellence 70% du chocolat, qui est facilement accessible dans les supermarchés. Faites attention uniquement à utiliser du chocolat; Dans le chocolat avec moins de 70% de cacao, le résultat final ne sera pas toujours assez fort.
Les œufs crus sont utilisés dans cette préparation. La consommation d'œufs de cru peut augmenter le risque de transfert de nourriture. Les femmes très jeunes et enceintes devraient éviter les œufs crus et chaque personne avec un système immunitaire de liaison.

Informations sur le revenu

• La récolte

  8-12 portions

Ingrédients

Équipement spécial

Préparation

1. Étape 1

   Placer le chocolat dans un bol en métal. Saupoudrer de sel et d'extrait de vanille.

   Phase 2

   Apportez la crème dans la casserole et cuire à feu doux. Versez la crème chaude dans un bol au chocolat et travaillez rapidement avec une cuillère en bois pour dissoudre le chocolat jusqu'à ce qu'elle ait une consistance douce et transparente pendant environ 2 minutes. Laissez-le frais.

   Étape 3

   Mélanger les protéines dans le téléspect à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'elle ait environ 10 secondes. Continuez jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 1 minute. Ajouter une cuillerée de sucre 1 simultanément et à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce que les pics satinés et rigides soient formés, environ 2 minutes. Le mélange doit être aéré, transparent et rigide comme un congélateur.

   Phase 4

   Ajouter environ un quart du mélange de protéines d'oeuf à un mélange de chocolat froid pour l'allumer. Battre doucement jusqu'à ce qu'il y ait des équipes blanches. Placer le fouet d'œuf restant sur le mélange dans un bol. Pliez les œufs blancs à la main: Rappelez les deux mélanges avec une spatule ou une grande cuillère en métal jusqu'à ce que le fond soit atteint, puis dessinez une cuillère le long du bas du bol. Tournez la poupée et portez une cuillère à côté du bol et faites glisser doucement le chocolat. Lorsque vous faites cela, tournez le bol à environ 45 degrés et baissez légèrement la cuillère à café pour plier le chocolat sur les protéines. Tournez le bol lorsque la flexion contenait plus efficacement le mélange. Continuez à couper le mélange et à plier jusqu'à ce qu'il soit allumé.

   Étape 5

   Versez le mélange dans un bol et couvrez d'un ensemble en plastique. Réduisez votre entreprise, au moins 6 heures ou même 1 semaine. Le dessert sera plus fort que la mousse, mais pas aussi dur qu'un gâteau ou un gâteau. Placer dans des bols de crème glacée avec une cuillère à café de glace ou une grande cuillère arrondie. Servir réfrigéré.

2. Conversion:

   Phase 6

   Mélange 1/2 tasse (60 g) de pics de cacao Dans le mélange de chocolat avant la reproduction et / ou saupoudrer la partie supérieure du satin au moment de la livraison.

   Doit: Ce dessert peut être préparé jusqu'à 1 semaine plus tôt, recouvert d'emballage plastique et réfrigéré.
   
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