Chocolate ice cream in a glass bowl with a spoon on the side. Glace au chocolatDitte Isager

Prévoyez de commencer à créer de la crème glacée dans des truffes cinq jours avant de servir et sera récompensée pour attendre. Les chefs ont survécu aux années de San Juan pour obtenir cette recette. Nous sommes heureux qu'ils l'ont fait.

Informations sur le revenu

  • La récolte

    Environ 4 tasses

Ingrédients

7 Jagauret au chocolat noir (70% à 75% de cacao), en tranches 2 verres plus 2 cuillères à soupe pleines de lait 1/3 tasse de sucre - 6 jaunes élevés 13 cuillères à soupe de sucre, divisé 1/4 tasse de fouet lourd fou

Préparation

  1. Étape 1

    Placer le chocolat dans un bol en métal moyen. Placer le bol dans une casserole qui cuit presque. Mélanger le chocolat jusqu'à ce qu'il soit tiré et ramolli. Placer du chocolat en fusion; Laissez-moi refroidir un peu.

    Phase 2

    Battre le lait et la poudre de cacao au milieu et dur sur le feu bas jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir; Livre.

    Étape 3

    S mixérem, ručně v žloutkách a 7 polévkových lžících cukru v jiné střední misce na velmi silnou pásku, asi 2 minuty. Pracujte neustále, postupně přidávejte směs horkého mléka do směsi žloutek. Vložte směs do pánve. Přidejte roztavenou čokoládu a kabát, abyste se mísili. Smíchejte na nízkém ohni, dokud není mírně zahuštěn a teploměr s okamžitým odečtením je zaregistrován asi 5 minut. Přeneste čokoládový krém do velké mísy a položte na další velkou misku studené vody. Smíchejte, dokud se čokoládový krém neochladí.

    Phase 4

    Prenez l'eau restante 6 cuillères à soupe de cuillères à soupe et 2 cuillères à soupe d'eau pour cuire dans une petite casserole lourde et profonde à une température moyenne élevée pour le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cuire, tournez parfois la casserole et évitez les côtés avec une brosse humide (non mélangée) jusqu'à l'ambre noir pendant environ 5 minutes. Battre progressivement la crème (mélange de bulles énergétiquement). Couler des bonbons dans la crème au chocolat. Tension dans un grand récipient; Couvrir et se détendre pendant 2 jours.

    Étape 5

    Traitez une crème glacée en fonction des instructions du fabricant. Convertir en un autre conteneur; Gellez 3 jours avant de manger. Vers le bas: La crème glacée peut être fabriquée 3 jours plus tôt. Geler.