Pain au caramel

Informations sur le revenu

• Temps total

  4 ½ heures

• La récolte

  10-12 parties

Ingrédients

Temps

Caramel

Pommes et assemblage

Équipement spécial

Préparation

1. Temps

   Étape 1

   Émouvant 4 gros œufs , Et ¼-Z. O Levure immédiate (environ 2 cuillères à café de temps) , 4 tasses plus 2 cuillères à soupe. (516 g) farine à toutes fins , ⅓ Pomme de cidre , 1 cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1 ¾ cuillère à café. Morton Kosher Sal , 1 cuillère à soupe. Sucre a 1 cuillère à soupe. Extrait de vanille Dans un bol de mélangeur, équipé d'une pâte à crochet basse jusqu'à ce que la pâte chaotique et solide se retourne autour du crochet, environ 4 minutes. Avec un moteur d'entreprise à ajouter 1 tasse (2 bâtons) beurre sans sel, tranché en morceaux, température ambiante , 1 kus současně, smíchejte, dokud úplně úplně před přidáním dalšího přidání veškerého másla, celkem asi 5 minut. Zvyšte rychlost uvnitř a promíchejte, dokud nebude těsto měkké, měkké a flexibilní, asi 5 minut. (Těsto by nemělo být po stranách mísy, ale stále to může být dole). Pevně ​​zakryjte misku plastovým balíčkem a nechte těsto při pokojové teplotě, dokud se neobobrat a téměř zdvojnásobí, asi 1 a půl hodiny.

2. Caramel

   Phase 2

   En attendant Ne portez pas de spray sur l'huile végétale . Apporter 3 tasses de cidre de pomme Cuire dans une grande fournaise hollandaise ou une autre casserole lourde et cuire jusqu'à ce qu'elle réduit la consistance d'un sirop similaire (comme du miel), de 18 à 22 minutes. (Il ne doit y avoir qu'une fine couche dans une casserole).

   Étape 3

   Ajouter ½ tasse plus 2 cuillères à soupe. (Emballage; 125 g) sucre brun clair , ¼ tasse de crème sure , 2 cuillères à soupe. beurre sans sel , 1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Morton Kosher Sal , ½ cuillère à café. Extrait de vanille a ¼ cuillère à café. Capot Exactement dans une casserole et cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus. Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement séché et que les bulles ne soient pas grandes, 2 à 3 minutes. Versez le caramel immédiatement sur la casserole préparée; Livre. Réservez un bateau (vous n'avez pas à le laver).

3. Pommes et assemblage

   Phase 4

   Jouet 1,5 kg , ⅓ Pomme de cidre , ¼ tasse (emballage; 50 g) sucre brun clair , 1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Morton Kosher Sal a 1 cuillère à café. Capot Dans une casserole (c'est bien si une quantité décente de caramel est coincée dans une casserole). Placer à température moyenne et cuire, remuer souvent jusqu'à ce que les pommes soient avec une fourchette et que le liquide s'évapore principalement pendant 7 à 10 minutes. Retirez-le du feu et du réservoir.

   Étape 5

   Jouet together remaining 1 Taza (emballé; 200 g) Blute Blur , 1 cuillère à soupe. Capot a 1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Morton Kosher Sal Dans un bol moyen. Emplacement ½ tasse (1 bâtons) beurre sans sel, dissous Je suis un autre bol moyen.

   Phase 6

   Tirez la pâte et déplacez-vous dans une zone légèrement pulvérisée Farine à toutes fins . Poussez la pâte dans la planche pendant environ 1 'et coupez en morceaux de 1½'. Travaillez simultanément avec 1 morceau de pâtes, mélanger avec du beurre fondu, puis recouvert, puis sucre à la cannelle et organiser le caramel dans une casserole réservée, ajoutant parfois des morceaux de pommes qui sont cuites partout. (S'il y a un liquide dans la casserole, ignorez-le). Couvrir la casserole avec une couverture en plastique et réserver à la température ambiante jusqu'à ce que les balles soient librement gonflées et de retour lorsqu'elles sont doucement pressées pendant environ 45 minutes.

   Phase 7

   Juste avant de préparer la pâte, placez le filet au centre du four; Avant 350.

   Phase 8

   Placer la casserole dans la source de cuisson, retirer le plastique et cuire le pain mono jusqu'au sommet de l'or et le thermomètre avec une soustraction immédiate insérée dans un enregistrement central de 190 °, 40-45 minutes. Laissez-le refroidir pendant 20 minutes (définissez la minuterie), puis créez une spatule décalée sur les côtés du bassin pour ralentir et investir le pain du singe dans la source.